La sezione costoletta affumicata sarà sicuramente il protagonista di ogni occasione e un fulcro adatto per i pasti festivi e le riunioni di Natale! Tutti si sentiranno particolarmente felici con un succoso pezzo di manzo affumicato sul tavolo. Dai un'occhiata ai miei consigli e alle istruzioni dettagliate per affumicare perfettamente le tue costolette disossate o le costolette in piedi durante le festività!
Il miglior arrosto di costolette affumicate
Questa straordinaria costoletta è il coronamento di ogni tavola, meritatamente! Questo taglio ricco e muscoloso è così ben marmorizzato che il grasso si scioglie in bocca, rendendo ogni boccone appetitoso e irresistibile!
Naturalmente, con il prezzo delle costolette, nessuno vuole rovinare questo piatto principale di carne! Dai un'occhiata alle mie sezioni qui sotto per perfezionando il tuo gioco di costolette affumicate!
Affumica ogni volta l'arrosto di costolette perfetto, che sia il primo o il centesimo!
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- Il miglior arrosto di costolette affumicate
- 🥘 Costolette affumicate Ingredienti
- 🍖 I migliori legni per affumicare Prime Rib
- 🔪 Come affumicare le costolette
- 🥗 Cosa servire con costolette affumicate
- 💭 Suggerimenti e note
- 👪 Porzioni (con e senza osso)
- ⏲️ Tabelle del tempo di cottura delle costolette per libbra
- 🥡 Conservazione delle costolette di maiale avanzate
- ❓ Domande frequenti
- 😋 Altri secondi piatti delle feste
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Che tu sia un professionista nell'ospitare cene di Natale e feste natalizie o provarlo per la prima volta quest'anno, troverai sicuramente il mio guida definitiva alla pianificazione del Natale un aiuto! Non dimenticare di farlo scongela in modo sicuro la tua costoletta delle vacanze anche presto!
🥘 Costolette affumicate Ingredienti
Questa meravigliosa ricetta di costolette affumicate si unisce facilmente con pochissimi ingredienti necessari! In caso di dubbio, condisci semplicemente il tuo arrosto con sale e pepe per far risplendere l'incredibile sapore della carne!
* Le quantità per lo sfregamento funzioneranno magnificamente su un arrosto da 4-6 libbre. Per porzioni più grandi, assicurati di aumentare le quantità.
Prime Rib
- Prime Rib - Ho usato un arrosto da 5 libbre per questa ricetta. Scegli un costata di manzo ben marmorizzata, che si tratti di un arrosto disossato o di un arrosto di costolette in piedi. Chiamato anche arrosto di costolette o arrosto di ribeye.
Ingredienti per lo sfregamento a secco
- Sale - 3 cucchiai di sale. mi piace sale kosher per questo rub. Se usi il sale da tavola, riduci la quantità della metà.
- Pepper - Rompi il macinapepe e usa 1 cucchiaio e mezzo di pepe nero appena macinato per lo sfregamento a secco. Yum!
- Paprica - 1 cucchiaio di paprika. ADORO la paprika quando cucino le carni; Esso aggiunge anche un ottimo sapore e colore. Dato che stiamo affumicando l'arrosto, puoi usare la paprika normale piuttosto che la paprika affumicata. Potresti anche provare a sostituto della paprika.
- Polvere d'aglio - 1 cucchiaio di aglio in polvere. Il sapore unico di aglio si abbina bene a qualsiasi carne di manzo e aggiunge alla sostanziosa ricchezza dei tuoi arrosti.
- Cipolla in polvere - ½ cucchiaio di cipolla in polvere. Come l'aglio in polvere, la cipolla in polvere aggiunge profondità di sapore e ricchezza alla gloriosa "crosta" della tua costola. Controlla qui per il meglio sostituti della cipolla in polvere.
- Rosmarino - ½ cucchiaio di rosmarino. Il rosmarino essiccato funziona meglio in questo sfregamento secco. Altro grandi erbe per condire il tuo arrosto con timo e salvia. In effetti, puoi provare uno di questi sostituti del rosmarino.
- Peperoncino in polvere (facoltativo) - ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere. Solo un pizzico di calore aggiungerà spezie al tuo arrosto. Scambia il peperoncino in polvere con il pepe di Caienna più piccante pepe se preferisci un calcio! Ecco i miei preferiti sostituti del peperoncino in polvere.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🍖 I migliori legni per affumicare Prime Rib
Hickory e quercia sono due dei migliori trucioli di legno da usare quando si affumica la carne di manzo, insieme alla mesquite, che ha un sapore affumicato forte e distinto. Acero, noci pecan e noci conferiscono anche un sapore delicato che è buono se abbinato a carne di manzo, così come i sapori degli alberi da frutto dei legni di mela e ciliegio.
I migliori tipi di legno per affumicare Prime Rib
- Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo. È la mia prima scelta quando fumo le costolette di prima scelta? (soprattutto in combinazione con la ciliegia)!
- Quercia - Un ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
- Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico al tuo manzo affumicato e altre carni. *Personalmente trovo che il mesquite sia opprimente da solo (per le costolette) e mi piace combinarlo con un legno medio come noce americano, quercia o noci pecan, in quanto sopraffà persino i legni miti e dolci.
- Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
- Pecan – un bosco meraviglioso usato in combinazione con altri legni per fumare. Mi piace mescolare le scaglie di noci pecan con legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
- ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan. Un legno molto versatile per affumicare qualsiasi carne!
- Acero - Anche se l'acero è uno che mi piace usare con il pollame e talvolta con il maiale, è un ottimo sapore secondario da abbinare a legni più forti. Il sapore delicato dell'acero è leggermente dolce e si abbina bene con l'hickory.
Tutti questi sono legni meravigliosi da usare quando si fumano i tagli di manzo! Puoi anche essere creativo e combinare trucioli di legno per personalizzare i tuoi sapori di costolette affumicate.
🔪 Come affumicare le costolette
Giusto per essere sicuri di inchiodare davvero l'arrosto perfetto, ci sono un bel po' di informazioni su questo post. Tuttavia, fumando la tua costoletta principale basso e lento non potrebbe essere più semplice! Per iniziare, avrai bisogno di misurini, un termometro per carne e, ovviamente, dell'affumicatore.
La mia costoletta da 5 libbre ha fatto circa 8 porzioni. *Per maggiori informazioni sul numero di porzioni per chilo di arrosto di costolette con o senza osso, vedere la tabella sottostante.
Preparazione
- Scongelare durante la notte (o due). In primo luogo, assicurati che la tua costola sia COMPLETAMENTE scongelato se è stato congelato. Questo è importante per garantire che l'arrosto venga cotto in modo uniforme.
- Risciacquare e asciugare. Risciacqua i tuoi 5 chili (2.27 chilogrammi) arrostire le costolette sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugarle con salviette di carta.
- Taglia il grasso in eccesso secondo necessità. Lo strato di grasso dovrebbe avere uno spessore massimo di circa ¼ di pollice. Rimuovi lo spago e taglialo se hai una costola arrosto legata con spago da macellaio. Quindi, legare nuovamente l'arrosto.
- (Facoltativo) Lega la tua costoletta disossata. Usa lo spago da macellaio per legare l'arrosto, spostandoti lungo la lunghezza dell'arrosto a intervalli di 1 ½ pollice.
Applicare lo sfregamento a secco
- Unire gli ingredienti del dry rub. Prendi una piccola ciotola e dosare quanto segue: 3 cucchiai (54 grammi) di sale kosher, 1 cucchiaio e mezzo (9 grammi) di pepe nero macinato grosso (appena macinato), 1 cucchiaio (7 grammi) di paprika, 1 cucchiaio (8 grammi) di aglio in polvere, ½ cucchiaio (3.7 grammi) di cipolla in polvere, ½ cucchiaio (1 grammi) di rosmarino essiccato, e (facoltativo) ¼ di cucchiaino (0.5 grammi) di peperoncino in polvere o polvere di cayenna.
- Condisci la costoletta. Posiziona la tua costoletta su una superficie di lavoro (tagliere, ripiano rivestito di carta da forno o teglia) e applica lo sfregamento a secco. Usa il metodo "mano asciutta/mano bagnata". cospargere lo sfregamento sull'arrosto con la mano asciutta. Massaggia il condimento nell'arrosto di costolette con la mano bagnata.
Istruzioni per fumare
- Prepara il tuo fumatore. Preriscalda il tuo affumicatore per 225 ° F (107 ° C) secondo le istruzioni del produttore. Avviare o riempire eventuali trucioli di legno, pellet o carbone secondo necessità.
- Trasferimento e fumo. Metti le costolette condite sulla griglia del tuo affumicatore. Se si fuma un arrosto di costolette in piedi, posizionare il con l'osso rivolto verso il basso.
Chiudere il coperchio o la porta e fumare per circa 3 ore e 20 minuti (o circa 40 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre a 225 ° F) finché la temperatura interna dell'arrosto non raggiunge la cottura desiderata (vedi il passaggio sotto).
*Maggiori dettagli sui tempi di cottura sono indicati nella 'Tempi di cottura delle costolette' sotto - con variabili per le dimensioni/peso dell'arrosto e le temperature di fumo. - Sfornare, riposare e servire. Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129 °F (52-54°C) per MEDIO-RARO, 130-139 °F (54-59°C) per MEDIUMe 140-145°F (60-63°C) per MEDIO BENE rimuovi l'arrosto dall'affumicatore e lascialo riposare avvolto in un foglio di alluminio per almeno 30 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Come rosolare al contrario la costola affumicata
Questo è anche un passaggio facoltativo per scottare il tuo arrosto per una crosta favolosa! Puoi alzare la temperatura nel tuo affumicatore o avere il forno già preriscaldato per finire rapidamente la costoletta affumicata.
- Riposo e calore. Rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) sotto la temperatura della cottura desiderata elencati nella sezione precedente. Trasferire l'arrosto su un tagliere o un piatto e coprire liberamente con un foglio di alluminio. Riscalda l'affumicatore o il forno fino a 400°F (205 ° C).
*Il tuo forno può essere già preriscaldato, saltando il periodo di riposo veloce. - Trasferire e rosolare per finire. Scotta il tuo arrosto fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO-RAROe 140°F (60 ° C) per MEDIUM.
* Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passaggio di scottatura inversa si muove rapidamente. - Riposare e servire. Togli il tuo arrosto dall'affumicatore o dal forno e coprilo liberamente con un quadrato di foglio di alluminio teso sopra l'arrosto. Riposare per almeno 15 minuti se l'arrosto è stato parzialmente riposato durante il preriscaldamento dell'affumicatore. Riposa per 30 minuti se trasferisci la costola direttamente dal tuo affumicatore in un forno preriscaldato.
🥗 Cosa servire con costolette affumicate
Mi piace sempre abbinare la mia costoletta affumicata con un contorno di patate in qualche forma. Patate al forno affumicate sono i preferiti della mia famiglia, anche se potresti sempre scegliere patate fondente or purè di patate al formaggio cremoso!
Ho bisogno di aiuto per completartir Menù della cena di Natale? Dai un'occhiata a tutti i miei preferiti su cosa servire con le costolette pagina! Godere!
Sia la costoletta disossata che l'arrosto di costolette in piedi sono ugualmente deliziosi! Nessuno dei due ha un sapore migliore dell'altro, nonostante quello che potresti aver sentito. Fidati che qualunque arrosto tu abbia comprato sarà favoloso!
💭 Suggerimenti e note
- Di solito, permetto le costolette raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura. Tuttavia, nel caso di fumare costolette, non è necessario farlo.
- Otterrai un sapore affumicato migliore dall'iniziare con una porzione fresca di costolette direttamente dal frigorifero. La tua costoletta, che sia un arrosto di costolette con l'osso o disossato, suderà mentre si riscalda nell'affumicatore. Questo "sudore" consente al fumo di permeare meglio l'arrosto.
- Quando si cucina in un affumicatore, ricorda che mentre i tempi stimati sono indicati per libbra per il tempo di cottura, dovresti sempre giudicare i tempi in base alla temperatura della carne.
- Ecco perché nello studio legale l'utilizzo di una sonda per carne accurata e calibrata o di un termometro digitale per carne è importante quando si fuma la costoletta. Monitora il tuo arrosto mentre si avvicina a 125 ° F (52 ° C), che è la temperatura interna minima necessaria per la cottura al sangue.
- Legare il tuo arrosto aiuta a mantenere la carne (occhio e cappello) e parti di grasso dalla separazione durante l'affumicatura o la torrefazione.
- Usa lo spago da macellaio legare l'arrosto tra le costole (per un arrosto di costolette in piedi) o ogni 1 pollice e ½ (per un arrosto di costolette disossate) per tutta la lunghezza della tua costoletta. Non solo fa per un aspetto più ordinato ma facilita anche l'intaglio dell'arrosto.
👪 Porzioni (con e senza osso)
Quando si stima la dimensione dell'arrosto, ci sono, ovviamente, considerazioni su quante persone stai per servire. Avrai bisogno di abbastanza costolette per sfamare tutti come dei re, giusto?!
porzioni | Con l'osso | senza osso |
---|---|---|
3-5 adulti | 4 libbre (2 ossa) | 3 lbs |
4-6 adulti | 5 libbre (2-3 ossa) | 3-4 lbs |
5-7 adulti | 6 libbre (3 ossa) | 4-5 lbs |
6-8 adulti | 7 libbre (3-4 ossa) | 5-6 lbs |
8-10 adulti | 8 libbre (4 ossa) | 6 lbs |
10-12 adulti | 10 libbre (5 ossa) | 7-8 lbs |
12-15 adulti | 12 libbre (6 ossa) | 9-10 lbs |
14-18 adulti | 14 libbre (7 ossa) | 11-12 lbs |
⏲️ Tabelle del tempo di cottura delle costolette per libbra
Usa questa tabella dei tempi di cottura per le tue costolette affumicate come linee guida, ma ricorda di temp la carne! È il modo migliore per sapere quando la tua costoletta è pronta per riposare prima di servirla.
Temp. fumo | Tempo per libbra |
---|---|
200°F (93 ° C) | 50 min/kg |
225°F (107 ° C) | 40 min/kg |
250°F (120 ° C) | 30 min/kg |
275°F (135 ° C) | 20 min/kg |
Ecco alcuni esempi di tempi di cottura di diversi arrosti di costolette in base al peso.
Peso della costola principale | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
---|---|---|---|---|
4 libra | 3 hr 20 min | 2 hr 40 min | 2 ore | 1 hr 20 min |
5 libra | 4 hr 10 min | 3 hr 20 min | Ore 2 30 min | 1 hr 40 min |
6 libra | 5 ore | 4 ore | 3 ore | 2 ore |
7 libra | 5 hr 50 min | 4 hr 40 min | 3 hr 30 min | 2 hr 20 min |
8 libra | 6 hr 40 min | 5 hr 20 min | 4 ore | 2 hr 40 min |
10 libra | 8 hr 20 min | 6 hr 40 min | 5 ore | 3 hr 20 min |
*Con tutti i tempi di cottura, ricordati di aggiungi 30 minuti per far riposare l'arrosto prima di affettarlo e servirlo. La fase di cottura inversa opzionale non aumenta il tempo di cottura.
🥡 Conservazione delle costolette di maiale avanzate
Per prima cosa, non lasciare che un solo boccone delle tue deliziose costolette avanzi venga utilizzato in alcun modo che non sia straordinario. Vedi tutte le mie fantastiche ricette per la vostra avanzi di costolette nella mia pagina di raccolta!
La parte migliore di tutte quelle ricette avanzate è che te lo diranno il modo migliore per riscaldare la tua costoletta per ogni pasto!
Costoletta affumicata refrigerata
Per conservare la tua costoletta cotta in frigorifero, lascia raffreddare la carne, quindi avvolgila in modo sicuro nella pellicola trasparente. Scelgo di fare un doppio avvolgimento per assicurarmi che l'aria non inizi a eliminare i succhi dai miei avanzi.
Prime rib si conservano in frigo fino a 5-7 giorni.
Prime Rib Affumicate Congelate
Come per la refrigerazione, devi lasciare raffreddare completamente la tua costoletta cotta prima di riporla nel congelatore. La costoletta si congela molto bene ma lo è meglio congelare velocemente per prevenire la perdita di succhi e sapore durante lo scongelamento.
Per congelare rapidamente le costolette, pianifica in anticipo! io di solito congela le mie porzioni necessario per i pasti avanzati pianificati individualmente. * Questo è l'opposto di refrigerare qualsiasi costola rimanente, poiché l'arrosto freddo è più adatto per la carne a fette sottili per i panini.
Le porzioni più piccole della carne si congeleranno più velocemente. Inoltre, posizionando le costolette porzionate e avvolte nella pellicola su una teglia di alluminio condurrà al meglio le temperature fredde nel congelatore per raffreddare velocemente la carne.
Una volta congelato, trasferirlo in un sacchetto per il congelatore se lo si desidera. Le costolette surgelate rimarranno buone nel congelatore fino a 6 mesi.
Vedi il mio articolo su Per quanto tempo puoi conservare le costolette nel congelatore?
>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<
❓ Domande frequenti
L'hickory è di gran lunga il legno più popolare per affumicare un arrosto di costolette. Anche la quercia e il pecan sono ottime scelte, seguiti da mesquite o legno di melo. Puoi vedere tutte le mie migliori scelte di legno per le costolette sopra.
In genere, puoi calcolare circa mezzo chilo a persona per ogni porzione del tuo arrosto di costolette. Tuttavia, con un arrosto di costolette in piedi (arrosto con l'osso), la perdita di acqua, la quantità di grasso e il peso dell'osso significano che per ogni libbra di arrosto, in genere produrrai una porzione di 1-8 once. Vedi la mia sezione "Porzioni" sopra.
Ogni osso di un arrosto di costolette in piedi equivarrà a circa 2 libbre di peso, quindi un arrosto di costole con 2 ossa peserebbe 4 libbre. Un arrosto di costolette con 4 ossa aggiungerebbe fino a pesare circa 8 libbre. Puoi vedere la mia tabella sopra per i pesi degli arrosti da 2-7 ossa in totale nella sezione "Porzioni".
Ho tralasciato qualcosa?! Fammi sapere nei commenti qui sotto se hai altre domande prima di iniziare; Sono felice di aiutare!
😋 Altri secondi piatti delle feste
- Tacchino arrosto del Ringraziamento - Un tacchino perfetto per le feste con la pelle croccante all'esterno e la carne succosa all'interno!
- Prosciutto Glassato al Miele - Questo prosciutto glassato al miele è un favoloso piatto principale per Pasqua, Ringraziamento o Natale!
- Pollo Sasso Arrosto - Il ricco sapore di questo pollo unico renderà ogni occasione davvero speciale.
- Stinco di coscia di agnello arrosto - Questi teneri stinchi di agnello ti si scioglieranno quasi in bocca!
- Confit d'anatra - Questa classica ricetta francese produce quarti di coscia d'anatra ultra teneri con soli 3 ingredienti!
- Filetto Mignon scottato in padella - Sembra sempre una festa quando un filet mignon cucinato alla perfezione è in tavola.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Prime Rib Affumicato
Ingredienti
Arrosto di costolette affumicate
- 5 lb costolette (arrosto disossato o costato in piedi)
Affumicato Prime Rib Dry Rub
- 3 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio pepe macinato grosso (meglio macinato fresco)
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaio polvere d'aglio
- ½ cucchiaio cipolla in polvere
- ½ cucchiaio rosmarino secco
- ¼ cucchiaino da tè peperoncino in polvere (o pepe di Cayenna - entrambi sono facoltativi)
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Sciacquare l'arrosto di costolette in acqua fredda corrente e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle argentata, se lo si desidera.
- Se il tuo arrosto di costolette in piedi è stato tagliato dall'osso e legato, rimuovi lo spago da macellaio e rifila il grasso secondo necessità.
- (facoltativo) Legate l'arrosto con lo spago da macellaio. Per un arrosto con l'osso, legare tra le ossa. Per gli arrosti disossati, legare ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Prime Rib Strofinare a Secco
- Unisci gli ingredienti per strofinare a secco in una piccola ciotola (sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, rosmarino essiccato e peperoncino in polvere o pepe di cayenna opzionale) e mettere da parte.
- Disporre le costolette su una teglia o in una teglia e cospargerle con il dry rub, utilizzandone una metà per lato. Massaggia il dry rub in posizione e arrotola i bordi nell'eccesso che si trova sulla teglia per ricoprire l'intera superficie del tuo arrosto. *Non essere timido con il condimento!
Fumare le Prime Rib
- Prepara il tuo affumicatore. Metti i pellet/trucioli di legno nel vassoio e preriscalda l'affumicatore a 225 ° F (107 ° C) secondo le istruzioni del produttore. *Mi piace hickory e quercia per prime costolette, seguito da acero, pecan o noce. Anche alberi da frutto come ciliegio o melo sono belli.
- Trasferire l'arrosto di costolette strofinato sulla griglia dell'affumicatore (lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi) nel tuo fumatore preriscaldato. Chiudere il coperchio o la porta e fumare per circa 3 ore e 20 minuti (o circa 40 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge la cottura desiderata nel passaggio successivo.
- Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, e 140-145°F (60-63°C) per MEDIO FATTO togliere l'arrosto dall'affumicatore e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per almeno 30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
- Per scottare al contrario le costolette prima di servire, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura di cottura desiderata sopra elencata. Trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del tuo affumicatore fino a 400 ° F (205 ° C).
- Una volta che l'affumicatore è completamente riscaldato, restituire l'arrosto e scottare fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO RARO e 140°F (60 ° C) per MEDIUM. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente.
- Rimuovi le costolette dall'affumicatore e riponi il foglio di alluminio sull'arrosto per farlo riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
Note
- Di solito, permetto le costolette raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura. Tuttavia, nel caso di fumare costolette, non è necessario farlo.
- Otterrai un sapore affumicato migliore dall'iniziare con una porzione fresca di costolette direttamente dal frigorifero. La tua costoletta, che sia un arrosto di costolette con l'osso o disossato, suderà mentre si riscalda nell'affumicatore. Questo "sudore" consente al fumo di permeare meglio l'arrosto.
- Quando si cucina in un affumicatore, ricorda che mentre i tempi stimati sono indicati per libbra per il tempo di cottura, dovresti sempre giudicare i tempi in base alla temperatura della carne.
- Ecco perché nello studio legale l'utilizzo di una sonda per carne accurata e calibrata o di un termometro digitale per carne è importante quando si fuma la costoletta. Monitora il tuo arrosto mentre si avvicina a 125 ° F (52 ° C), che è la temperatura interna minima necessaria per la cottura al sangue.
- Legare il tuo arrosto aiuta a mantenere la carne (occhio e cappello) e parti di grasso dalla separazione durante l'affumicatura o la torrefazione.
- Usa lo spago da macellaio legare l'arrosto tra le costole (per un arrosto di costolette in piedi) o ogni 1 pollice e ½ (per un arrosto di costolette disossate) per tutta la lunghezza della tua costoletta. Non solo fa per un aspetto più ordinato ma facilita anche l'intaglio dell'arrosto.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Steven dice
Fantastico!!! La migliore costoletta di sempre, questa ricetta è perfetta!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Super! Sono così felice che ti sia piaciuta la costoletta!!
John dice
Grazie per aver dedicato del tempo a coprire molti aspetti del processo di fumo. È bello vedere un po' di scienza e opinioni di altri cuochi in un'area che ha MOLTE opinioni diverse sul processo.
Connie dice
Ho seguito la ricetta con una "T" e ho finito con un favoloso pranzo di Natale!