Saporito costolette affumicate di St. Louis sono incredibilmente facili da realizzare nel tuo affumicatore utilizzando il Metodo di affumicatura 3-2-1 per sigillare i meravigliosi succhi. Le costolette sono tenere, gustose e ricche di ottimi sapori se combinate con il mio semplice strofinamento a secco di maiale.
Servi con il tuo preferito Contorni barbecue per un pranzo in famiglia indimenticabile. Prova le mie ricette per fumatori, come questa pollo con lattina di birra affumicata, manzo di mais affumicato, o quarti di pollo affumicati.
Vai a:
Se sei un amante delle costolette come me, questa ricca ricetta di costolette ti entusiasmerà stasera a cena. Tieni presente che il processo di affumicatura delle costolette richiede pazienza, ma capirai perché vale la pena aspettare.
Utilizzando il metodo di affumicatura "3-2-1" si infonde la carne e non esiste un modo rapido per ottenere costolette così perfette. Qual è il metodo 3-2-1, chiedi?
È un metodo di affumicatura infallibile in cui le proteine vengono affumicate per 3 ore scoperte, quindi avvolte e affumicate per altre 2 ore, quindi scartate e condite le costolette per affumicarle per un'ultima ora. Li finiranno alla perfezione!
Ingredienti
Costolette
- Costolette di maiale alla St. Louis – Chiedi al tuo macellaio se non hai familiarità con la selezione delle costolette di maiale.
Rub di maiale secco
Il mio facile strofinare di maiale aggiunge un sapore delizioso e include il seguenti ingredienti: zucchero di canna, sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape in polvere e salvia macinata.
Ingredienti per avvolgere
- Aceto di sidro di mele – Un piacevole sapore per le tue papille gustative che aiuta anche ad ammorbidire la carne di maiale mantenendo le costole succose e umide.
- Burro fuso – Il tocco finale saporito perfetto per tante cose! Aggiunge ricchezza e umidità alle costolette affumicate.
- Salsa barbecue (facoltativo) – Prendi la tua salsa BBQ preferita se ti piacciono le costolette spalmate!
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come affumicare le costolette di St. Louis
Preparare le costolette affumicate di St. Louis non è complicato con questo metodo, ma richiederà un po' di tempo. Man mano che la carne cuoce per ore, diventa incredibilmente succosa e tenera con una corteccia deliziosamente croccante.
Questa ricetta fa quattro porzioni abbondanti. Modifica la ricetta di conseguenza se scegli di fare più costolette.
3-2-1 Metodo di fumo
Passaggio 1: prepara il tuo affumicatore. Preriscalda il tuo affumicatore per 225 ° F (107 ° C) secondo le istruzioni del produttore.
Passaggio 2: condire con strofinamento a secco. Unisci tutti gli ingredienti per la strofinata di maiale a secco in una piccola ciotola, quindi strofina generosamente su entrambi i lati delle costole con le mani.
Passaggio 3: fumo scoperto per 3 ore. Metti le costole nell'affumicatore con il con l'osso verso il basso. Puoi comprimere o "accartocciare" le costolette, in modo da trattenere i succhi. Lascia affumicare le costolette di maiale per 3 ore.
Passaggio 4: avvolgere le costole. Rimuovere le costole dall'affumicatore. Usando un foglio di alluminio o carta da macellaio, avvolgere le costole In un cartoccio con la carne rivolta verso il basso, ma prima di chiuderlo, versare sulle costolette 1 cucchiaio di burro fuso e 2 cucchiai di aceto di mele. *Utilizzare un foglio aggiuntivo per sigillare completamente secondo necessità.
Passaggio 5: affumicare le costolette avvolte per 2 ore. Rimetti le costine avvolte nell'affumicatore con il con l'osso rivolto verso l'alto e lasciare affumicare coperto per altre 2 ore a 225°F (107 ° C).
Passaggio 6: scartare le costole. Togliere le costine dall'affumicatore e scartare dalla carta di alluminio.
Passaggio 7: applicare la salsa barbecue. (Facoltativo) Rivestire generosamente le costine con la vostra scelta di Salsa barbecue.
Passaggio 8: affumicare senza coperchio per 1 ora. Rimetti le costine nell'affumicatore con l'osso rivolto verso il basso per 1 ora a 225°F (107 ° C).
Passaggio 9: servire. Togliere dall'affumicatore e buon appetito!
💭 Suggerimenti e note
- Concediti un sacco di tempo. Inizia molto presto in modo che le costolette affumicate siano pronte per l'ora di cena.
- Comprendi il tuo fumatore. Usare un affumicatore è divertente, ma assicurati di sapere come funziona prima di iniziare la ricetta. Seguire le indicazioni e usare attenzione e cautela.
- Pulisci bene le costine. È controverso risciacquare le costolette dopo averle rimosse dall'imballaggio di plastica in cui vengono solitamente vendute. Preferisco farlo comunque. Per evitare la contaminazione incrociata, lavorare in un'area facilmente disinfettabile che sia abbastanza grande da limitare eventuali "schizzi".
>>>Vedi tutto Le mie ricette Ecco!<<<
🪵 I migliori tipi di legna per affumicare la carne di maiale
Questi legni sono eccellenti per affumicare maiale o pollo di qualsiasi taglio. La scelta di un aroma complementare per la tua affumicatura esalta i migliori sapori delle tue carni.
- Legno di melo - La mia scelta migliore per il maiale.
- legno di ontano - La dolcezza sottile e delicata del legno di ontano è eccellente per affumicare la carne di maiale. È anche la scelta migliore per affumicare il salmone.
- Hickory - uno dei miei preferiti, un sapore associato al barbecue di Memphis.
- Sugar Maple - Aggiunge una leggera dolcezza.
- Pecan - Sapori sottili che funzionano bene con il maiale.
- Quercia - Una buona scelta per i toni della terra. I sapori di noci pecan e quercia sono entrambi i preferiti nel Texas BBQ.
- Legni da frutto - L'arancia e la pesca hanno un sentore di agrumi e la pera ha un sapore vicino alla mela.
Lati
Alcune delle mie scelte migliori come lati da servire con costolette di maiale includono pannocchie bollite burro latte, carne macinata e fagioli al forno con pancetta, patate al forno affumicate, mac e formaggio affumicato, e salato focaccine al cheddar jalapeno.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Lascia che le costole si raffreddino completamente. Una volta raffreddati, potete conservare gli avanzi in frigorifero fino a giorni 4 in un contenitore di plastica ermetico o avvolto saldamente in un foglio di alluminio.
Utilizza contenitori di plastica adatti al congelatore o un doppio strato di foglio di alluminio resistente per conservare nel congelatore fino a 3 mesi. Metti le costolette di maiale congelate in frigorifero per scongelarle completamente prima di riscaldarle.
Riscaldare
Riscalda le costole lentamente e lentamente. Per mantenerli umidi, usa un foglio di alluminio per riscaldarli nel forno a 300 °C (149 °F) con un po' di liquido aggiuntivo come brodo di manzo o birra.
❓ Domande frequenti
SÌ! Se hai fretta di cuocere le costolette, ci vogliono circa 2 ore nell'affumicatore a 225 °F, ma assicurati che la temperatura interna sia di circa 190 °F (88 ° C).
Il modo più semplice per capire che le costolette sono completamente cotte quando si fuma è quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Puoi anche sollevare la griglia delle costolette nel punto centrale; dovrebbero assumere una forma a "U" e iniziare a dividersi.
Assolutamente! Se hai bisogno di conservare gli avanzi per dopo, avvolgi le costolette in un foglio di alluminio e mettile in una custodia resistente. Scrivi la data sul sacchetto e fai uscire l'aria in eccesso. Quindi conservare nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Sottoscrivi alla newsletter di oggi (niente spam, promesso)! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!
📖 Scheda delle ricette
Costolette St Louis affumicate
Ingredienti
- 1 cremagliera Costolette di maiale alla St. Louis
Costolette di Maiale Rub
- ¼ bicchiere di zucchero di canna
- 1 cucchiaio ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè senape secca in polvere
- ½ cucchiaino da tè salvia macinata
Ingredienti per avvolgere
- 2 cucchiaio aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio burro (fuso)
Opzionale
- ¼ bicchiere Salsa barbecue
Istruzioni
3-2-1 Metodo di fumo
- Preriscaldare l'affumicatore a 225°F (107 ° C).
- In una piccola ciotola unire tutti gli ingredienti per strofinare, quindi applicare lo strofinamento liberamente su entrambi i lati delle costole.
- Metti le costole nell'affumicatore con il lato con l'osso rivolto verso il basso e lasciale affumicare per 3 ore.
- Rimuovere le costole dall'affumicatore. Usando un foglio di alluminio avvolgere le costolette con la carne rivolta verso il basso in un pacco ma prima di sigillare versare il burro fuso e l'aceto di mele sulle costolette. Usa un altro foglio di alluminio per sigillare completamente, se necessario.
- Riposizionare le costolette avvolte nell'osso dell'affumicatore con il lato rivolto verso l'alto e lasciarle affumicare coperte per 2 ore a 225°F (107 ° C).
- Rimuovere le costole dall'affumicatore e rimuovere la pellicola.
- (facoltativo) Guarnire con salsa barbecue a scelta.
- Rimetti le costole nell'osso dell'affumicatore con il lato rivolto verso il basso per 1 ora a 225°F (107 ° C).
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Courtney dice
Metto il burro dalla parte dell'osso o dalla parte della carne? Capisco che torna con l'osso rivolto verso l'alto dopo aver messo il burro e il sidro di mele. Grazie!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Il burro viene versato sulle costole mentre la carne è rivolta verso il basso, in modo che si accumuli un po' sul lato dell'osso e attorno alla carne nella busta di alluminio. Grazie per averlo chiesto!