Il mio delizioso s'mores macarons sono una gustosa combinazione di tutti i classici sapori s'mores racchiusi in macaron sandwich. Sono ripieni di cioccolato, crema di marshmallow e cracker Graham tritati, quindi guarniti con altro cioccolato e cracker Graham tritati. più mini pezzetti di marshmallow.
Per divertirti ancora di più, vedi il mio s'more gourmet, falò s'mores, s'mores fondentee consiglio di s'mores.
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La mia famiglia adora s'mores. Ogni volta che arriva l'estate, comincio a pensare a tutti i modi possibili in cui posso incorporare s'mores diverse prelibatezze.
Questi macarons usano il mio ricetta classica con guscio di cioccolato ma sono ripieni di ganache al cioccolato, crema di marshmallow e cracker Graham tritati per il esperienza s'mores definitiva. Inutile dire che sono stati un successo per tutta la famiglia!
Ingredienti
Gusci di macaron al cioccolato
- Farina di mandorle - Trovo che la marca di farina di mandorle che utilizzo faccia la differenza in quanto è fine. Consiglio di utilizzare Bob's Red Mill o Blue Diamond. Prova a trovarne uno che dica ultrafine o superfine.
- Zucchero a velo - Noto anche come zucchero a velo o zucchero a velo.
- Polvere di cacao - Una piccola quantità di cacao in polvere non zuccherato è ciò che rende questi gusci di cioccolato.
- I bianchi d'uovo - Utilizzare gli albumi a temperatura ambiente. Se avete tempo fateli maturare in frigorifero per 24 ore mettendoli in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Questo aiuta a rimuovere l'umidità in eccesso, dandoti una meringa più forte.
- Vaniglia - L'estratto di vaniglia puro avrà il sapore migliore.
- Crema di Tartaro - Un po' di cremor tartaro aiuterà a stabilizzare la meringa.
- Zucchero - Lo zucchero semolato normale verrà sbattuto negli albumi.
Ripieno
- Crema pesante - Per preparare la ganache viene utilizzata un po' di panna.
- Gocce di cioccolato semidolci - Puoi anche usare gocce di cioccolato al latte, gocce di cioccolato fondente o barrette da forno tritate.
- Crema Di Marshmallow - Non puoi mangiare s'mores senza marshmallow.
- Graham Cracker - Un cracker tritato è sufficiente sia per il ripieno che per la copertura.
guarnizione
- Chocolate Chips - Sciogli le gocce di cioccolato (o barrette da forno o scorze di mandorle) nel microonde.
- Pezzi di marshmallow - Questi piccoli marshmallow disidratati si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari proprio accanto ai normali marshmallow.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come preparare i macarons S'mores
I macaron sono noti per la loro natura capricciosa, ma ciò non significa che debbano essere difficili da realizzare. Se seguirai esattamente queste istruzioni passo dopo passo, sarai sulla strada giusta per preparare gustosi macaron.
Avrai bisogno di un robot da cucina, di alcune teglie, di alcune sac-à-poche o sacchetti per la conservazione, una bilancia da cucina e una spatola in silicone.
Questa ricetta farà 26 macaron assemblati, a seconda di quanto grandi sono i conchiglie.
Preparare la Ganache
Aggiungi i tuoi ingredienti. In una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde, aggiungi 3 once (85 millilitri) di panna e 3.75 once (106 grammi) di gocce di cioccolato semidolce (Foto 1).
Calore. Scaldare nel microonde per 1 minuto.
Sedersi. Togliere dal microonde e lasciare riposare indisturbato per 5 minuti.
Mescolare. Usa un cucchiaio per mescolare il composto finché non si scioglie e si amalgama (Foto 2). Se non è completamente sciolto potete scaldarlo per altri 15 secondi.
Freddo. Mettete la ganache in frigo a riposare mentre preparate i macarons.
Prepara la pastella per i macaron
Preparare. Preparate la vostra teglia con un tappetino per macaron in silicone o carta da forno.
Aggiungi. Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi 150 grammi di farina di mandorle, 140 grammi di zucchero a velo e 10 grammi di cacao in polvere non zuccherato (Foto 3).
Frullare e setacciare. Frullare con il robot da cucina a bassa velocità fino a quando il composto sarà diventato finissimo. Quindi, utilizzare un colino a maglia fine per setacciare il composto in una grande ciotola (Foto 4). Accantonare.
Inizia a preparare la meringa. Aggiungi 110 grammi di albumi nella ciotola della planetaria (Foto 5) e sbattere, utilizzando l'accessorio frusta, a velocità media fino a ottenere un composto schiumoso.
Mescolare. Aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ⅛ cucchiaino di cremor tartaro (Foto 6) e continua a battere finché non si formano picchi morbidi.
Aggiungi lo zucchero. Una volta che hai picchi morbidi (dove puoi vedere delle linee nella meringa, ma le punte cadono), cominciate ad aggiungere molto gradualmente 95 grammi di zucchero (Foto 7).
Colpo. Continua a sbattere a velocità media finché non si formano picchi rigidi (Foto 8).
Inizia a piegare. Aggiungi ⅓ della meringa nella ciotola con gli ingredienti secchi (Foto 9). Piega delicatamente finché non viene combinato.
Ripeti. Ripetere questo procedimento per la seconda e la terza porzione (Foto 10) della meringa.
Continua a piegare. Dopo aver aggiunto l'ultimo pezzetto di meringa, continuare a piegare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade a nastri dalla spatola. (Foto 11). *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Suggerimento: consistenza della pastella dei macaron
Uno degli errori più grandi che i panettieri commettono con i macaron è non mescolare l'impasto fino a raggiungere la consistenza giusta consistenza (questo si chiama macaronage).
Quando inizierai a piegare per la prima volta, il composto sarà molto denso. Mentre continui a piegare, diventerà più sottile.
La consistenza ideale si muoverà in modo simile alla lava e cadrà in nastri dalla spatola. Dovrebbe anche essere lucido.
Un modo semplice per verificare se è pronto è formare una figura 8 con l'impasto mentre cade dalla spatola. La pastella dovrebbe impiegare circa 10 secondi ricadere in se stesso.
Se ci vuole più tempo, la pastella è troppo densa e deve essere piegata ancora un po'. Se accade più rapidamente, la pastella è troppo liquida ed è stata mescolata troppo.
La pastella troppo miscelata non può essere riparata, e ciò farà sì che i tuoi gusci si spezzino o non sviluppino i piedi. La pastella poco miscelata causerà gusci grumosi e vuoti. Procedi lentamente per evitare di mescolarlo eccessivamente accidentalmente.
Prepara i Macarons
Prepara la tua sac à poche. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Tubo. Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro (Foto 12).
Rimuovere le bolle d'aria. Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
Riposo. Lasciare riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti o finché non saranno asciutti al tatto e non più appiccicosi.
Preriscaldare. Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 300°C (150˚C/Gas marchio 2).
Infornare. Una volta pronti, cuoci i macarons per 15-17 minuti, o fino a quando i macarons non si muovono se li picchietti leggermente.
Raffreddare. Togliere i macaron dal forno (Foto 13) e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Assemblaggio
Preparare. Abbina i gusci dei macaron in modo che ogni coppia abbia quasi la stessa dimensione. Preparatevi mettendo la vostra ganache in una sac à poche con punta tonda e il vostro ¼ di tazza (32 grammi) di crema di marshmallow in una sac-à-poche separata con l'angolo tagliato. Ti consigliamo anche di schiacciare il tuo cracker da 1 Graham (Foto 14).
Riempire i macaron. Prendendo un guscio di macaron, formate un anello di ganache al cioccolato attorno all'esterno. Aggiungi un po' di crema di marshmallow al centro e cospargi i cracker Graham tritati sopra (Foto 15). Ricoprire quindi con il secondo guscio di macaron.
Decorare
Sciogliere il cioccolato. Sciogli ¼ di tazza (45 grammi) di gocce di cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi, fino a quando non si scioglie e diventa liscio (Foto 16).
Immersione. Capovolgete il macaron assemblato e immergetelo leggermente nel cioccolato fuso.
Aggiungi condimenti. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargi alcuni cracker Graham sopra e aggiungi alcuni dei tuoi 2 cucchiai di pezzetti di marshmallow (Foto 17).
Impostato. Metti da parte i macarons per 2-3 minuti affinché il cioccolato si solidifichi.
Freddo. Per ottenere i migliori risultati, mettete i vostri macarons in un contenitore sigillato in frigorifero per 24 ore prima di lasciarli arrivare a temperatura ambiente e servirli.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti e note
- Mescolare fino a ottenere punte sode. La meringa dovrebbe avere punte rigide prima di smettere di mescolare. Quando rimuovi la frusta, la meringa dovrebbe rimanere sollevata. Potresti anche capovolgere la ciotola e non cadrà nulla.
- Prova una sac à poche. Consiglio di utilizzare una sac à poche con punta tonda (Ho usato una punta Wilton 12). Potresti anche usare una custodia con la punta tagliata.
- Usa un modello. Se hai intenzione di preparare spesso i macaron, ti consiglio di procurarti dei tappetini da forno in silicone o della carta da forno con un modello stampato sopra. Se non ne hai uno, puoi stampare un modello online.
- Pesa gli ingredienti. Pesare tutti gli ingredienti è il modo migliore per garantire misurazioni quanto più accurate possibili.
- Evitare una miscelazione eccessiva. Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. La consistenza dovrebbe essere abbastanza fluida da far cadere la pastella dalla spatola formando un 8 senza che la pastella si rompa. Dovrebbe anche ricadere su se stesso entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
- Lasciamo addensare la ganache. Se la ganache è ancora liquida, probabilmente dovrà riposare più a lungo in frigorifero. Dovrà avere una consistenza simile al burro di arachidi.
- Fai una diga. La crema di marshmallow acquistata in negozio è molto appiccicosa e non mantiene la sua forma. Devi creare un anello di ganache al cioccolato attorno all'esterno del macaron, altrimenti la crema di marshmallow scivolerà fuori.
- Prova un cioccolato diverso. Puoi anche sciogliere la corteccia di mandorle o i wafer per caramelle da immergere se non vuoi usare gocce di cioccolato.
Cerchi ulteriori risorse sui Macaron?
Vedi il completo guida per principianti per preparare i macarons per iniziare il tuo viaggio verso la maestria dei macaron. Oppure ottieni aiuto con il processo di cottura nel mio risoluzione dei problemi relativi ai macaron articolo.
Conservazione
Metti i gusci in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero per un massimo di 6 giorni. Semplicemente aggiungi il tuo ripieno quando sei pronto.
Se assemblati, riponete i macarons in frigorifero in un contenitore ermetico fino a giorni 4.
congelamento
Una volta che i gusci si saranno completamente raffreddati, metteteli in un contenitore ermetico e congelateli. Una volta pronti, lasciateli scongelare in frigorifero per qualche ora prima di farcirli e assemblarli.
Lascia che i tuoi macaron lo facciano fiorire completamente in frigorifero per 24 ore prima di congelarli. Impilateli con cura in un contenitore ermetico e poi metteteli nel congelatore.
Quando sei pronto per servire, lascia che i macarons lo facciano scongelare in frigo per alcune ore.
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📖 Scheda delle ricette
S'mores Macarons
Ingredienti
Macarons al cioccolato
- 150 grammi Farina di mandorle
- 140 grammi zucchero confettieri
- 10 grammi cacao in polvere non zuccherato
- 110 grammi i bianchi d'uovo (temperatura ambiente)
- ½ cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- ⅛ cucchiaino da tè crema di tartaro
- 95 grammi di zucchero
Ripieno
- 3 oz panna
- 3.75 oz gocce di cioccolato semidolce (o al latte o fondente)
- ¼ bicchiere crema di marmellata
- 1 cracker di Graham (schiacciato, conservane un po' per guarnire)
guarnizione
- ¼ bicchiere patatine al cioccolato (fuso)
- 2 cucchiaio pezzetti di marshmallow
Istruzioni
Preparare la Ganache
- In una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde, aggiungi il tuo 3 once di panna e 3.75 once gocce di cioccolato semidolce.
- Scaldare nel microonde per 1 minuto.
- Togliere dal microonde e lasciare riposare indisturbato per 5 minuti.
- Usa un cucchiaio per mescolare il composto finché non si scioglie e si amalgama. Se non è completamente sciolto potete scaldarlo per altri 15 secondi.
- Mettete la ganache in frigo a riposare mentre preparate i macarons.
Prepara i Macarons
- Preparate la vostra teglia con un tappetino per macaron in silicone o carta da forno.
- Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi il 150 grammi di farina di mandorle, 140 grammi di zucchero a veloe 10 grammi di cacao in polvere non zuccherato.
- Frullare con il robot da cucina a bassa velocità fino a quando il composto sarà diventato finissimo. Quindi, utilizzare un colino a maglia fine per setacciare il composto in una grande ciotola. Accantonare.
- Aggiungere il 110 grammi di albumi nella ciotola della planetaria e sbattere, utilizzando la frusta, a velocità media fino a ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ⅛ cucchiaino di cremor tartaro e continua a battere finché non si formano picchi morbidi.
- Una volta che hai picchi morbidi (dove puoi vedere delle linee nella meringa, ma le punte cadono), inizia ad aggiungere molto gradualmente 95 grammi di zucchero.
- Continua a sbattere a velocità media finché non si formano picchi rigidi.
- Aggiungi ⅓ della meringa nella ciotola con gli ingredienti secchi. Piega delicatamente finché non viene combinato.
- Ripetere questo procedimento per la seconda e la terza porzione della meringa.
- Dopo aver aggiunto l'ultimo pezzetto di meringa, continuare a piegare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade in nastri dalla spatola. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Pipe I Macarons
- Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro.
- Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
- Lascia riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o fino a quando non saranno asciutti al tatto e non saranno più appiccicosi.
- Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 300°C (150˚C/Gas marchio 2).
- Una volta pronti, cuoci i macarons per 15-17 minuti, o fino a quando i macarons non si muovono se li picchietti leggermente.
- Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Assembla i Macarons
- Abbina i gusci dei macaron in modo che ogni coppia abbia quasi la stessa dimensione. Preparatevi mettendo la vostra ganache in una sac à poche con punta tonda e il vostro ¼ di tazza di crema di marshmallow in una sac-à-poche separata con l'angolo tagliato. Avrai anche voglia di schiacciare il tuo 1 cracker Graham.
- Prendendo un guscio di macaron, formate un anello di ganache al cioccolato attorno all'esterno. Aggiungi un po' di crema di marshmallow al centro e cospargi i cracker Graham tritati sopra. Ricoprire quindi con il secondo guscio di macaron.
Decorare
- Sciogli il tuo ¼ tazza di gocce di cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi, finché non si scioglie e diventa liscio.
- Capovolgete il macaron assemblato e immergetelo leggermente nel cioccolato fuso.
- Mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargi alcuni cracker Graham sopra e aggiungine alcuni dei tuoi 2 cucchiai di pezzetti di marshmallow.
- Metti da parte i macarons per 2-3 minuti affinché il cioccolato si solidifichi.
- Per ottenere i migliori risultati, mettete i vostri macarons in un contenitore sigillato in frigorifero per 24 ore prima di lasciarli arrivare a temperatura ambiente e servirli.
Note
- La meringa dovrebbe avere punte rigide prima di smettere di mescolare. Quando rimuovi la frusta, la meringa dovrebbe rimanere sollevata. Potresti anche capovolgere la ciotola e non cadrà nulla.
- Consiglio di utilizzare una sac à poche con punta tonda (Ho usato una punta Wilton 12). Potresti anche usare una custodia con la punta tagliata.
- Se hai intenzione di preparare spesso i macaron, ti consiglio di procurarti dei tappetini da forno in silicone o della carta da forno con un modello stampato sopra. Se non ne hai uno, puoi stampare un modello online.
- Pesare tutti gli ingredienti è il modo migliore per garantire misurazioni quanto più accurate possibili (che conta davvero nei macarons). Dopotutto, cucinare è una scienza!
- Non tralasciare di setacciare gli ingredienti. Questo è ciò che aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
- Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. La consistenza dovrebbe essere abbastanza fluida da far cadere la pastella dalla spatola formando un 8 senza che la pastella si rompa. Dovrebbe anche ricadere su se stesso entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
- Lasciate riposare i vostri macarons per 30-60 minuti prima di metterli in forno. Ciò consente loro di formare i piedi ed è una parte cruciale del processo. Dovranno risultare asciutti e non più appiccicosi.
- Le bolle d'aria causeranno la rottura dei macaron. Dopo averli convogliati, sbatti con decisione la teglia sul bancone per far scoppiare le bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare quelli che puoi ancora vedere.
- Se la ganache è ancora liquida, probabilmente dovrà riposare più a lungo in frigorifero. Dovrà avere una consistenza simile al burro di arachidi.
- La crema di marshmallow acquistata in negozio è molto appiccicosa e non mantiene la sua forma. Devi creare un anello di ganache al cioccolato attorno all'esterno del macaron, altrimenti la crema di marshmallow scivolerà fuori.
- Puoi anche sciogliere la corteccia di mandorla o i wafer da immersione se non vuoi usare le gocce di cioccolato.
- Mettete i gusci in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 6 giorni. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
- Una volta assemblati, riponete i macaron in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare i gusci dei macaron: una volta che i gusci si sono completamente raffreddati, metterli in un contenitore ermetico e congelarli. Quando sono pronte, lasciatele scongelare in frigorifero per qualche ora prima di farcirle e montarle.
- Per congelare i macaron assemblati: lascia che i tuoi macaron sboccino completamente in frigorifero per 24 ore prima di congelarli. Impilateli con cura in un contenitore ermetico e metteteli in congelatore. Quando saranno pronti, lasciate scongelare i macarons in frigorifero per qualche ora.
Angela Latimer dice
Se hai evitato i macaron, spero proprio che proverai questo gustoso sapore! Le istruzioni dettagliate, i suggerimenti e le guide collegate possono aiutarti a padroneggiare i miei macaron in tempo per le vacanze. Yum!