Questa petto di pollo sottovuoto la ricetta rende i petti di pollo cucinati alla perfezione che sono deliziosamente succosi ogni volta! Ho incluso grafici di temperatura precisi, suggerimenti e trucchi in modo da non rovinare tutto! Se hai voglia di una cena di pollo facile, il petto di pollo sou vide è la strada da percorrere!
Il miglior petto di pollo Sous Vide
Se sei nuovo nel metodo sous vide non lo farai per molto, perché risulta il massimo decadentemente tenero e pollo succoso mai! Il nome sembra stravagante ma il processo è così semplice che chiunque può farlo!
Con pochi ingredienti semplici e una macchina sous vide o Instant Pot, puoi montare un petto di pollo cucinato alla perfezione praticamente senza sforzo. Puoi goderti il petto di pollo caldo o affettarlo e usarlo nel tuo preferito ricette di pollo!
Vai a:
- Il miglior petto di pollo Sous Vide
- 🥘 Ingredienti per il petto di pollo sottovuoto
- 🍽️ Attrezzatura necessaria per il pollo sottovuoto
- 🌡️ Tempi & Tempi
- 🔪 Come fare il petto di pollo sottovuoto
- 💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🐔 Altre ricette per il petto di pollo
- Ricetta
- 💬 Commenti
Per macro, micro e altre informazioni nutrizionali, dai un'occhiata al mio post su valori nutrizionali del petto di pollo! E non dimenticare di try per tutti i nostri marchi storici del mio altro delizioso ricette di petto di pollo, Troppo!
🥘 Ingredienti per il petto di pollo sottovuoto
Un petto di pollo, olio e un semplice condimento sono praticamente tutto ciò di cui hai bisogno! Utilizzare un olio da cucina con a sapore neutro per far risplendere davvero il gusto del pollo.
- Petto di pollo - 1 petto di pollo disossato o con l'osso (l'osso richiederà un tempo di cottura leggermente più lungo).
- Sale pepe - ¼ di cucchiaino ciascuno. Usa pepe nero appena macinato per il miglior sapore.
- Cipolla in polvere - ¼ cucchiaino di cipolla in polvere.
- Paprica - ½ cucchiaino di paprika. Prova la paprika affumicata per un sapore affumicato!
- Olio da cucina - 1 cucchiaio di olio da cucina (l'olio di colza o vegetale è il migliore, oppure puoi usare l'olio d'oliva leggero).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
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🍽️ Attrezzatura necessaria per il pollo sottovuoto
È possibile effettuare deliziosamente succoso sous vide petto di pollo con due strumenti diversi. Il primo è un circolatore ad immersione o sous vide machine e il secondo è un Instant Pot!
Macchina Sous Vide
Se utilizzi una macchina sottovuoto, avrai bisogno di alcuni strumenti per aiutarti a preparare il tuo petto di pollo:
- Vasca sottovuoto in plastica grande o una pentola
- Circolatore ad immersione (macchina sottovuoto)
- Sigillatrice sottovuoto e sacchetto sottovuoto o una borsa con chiusura lampo
- Padella dal fondo pesante, padella o padella in ghisa
- Tenaglie per rosolare il petto di pollo
Instant Pot
Solo alcuni modelli di Instant Pot hanno una funzione sottovuoto, quindi assicurati di controllare il manuale prima di iniziare. Avrai anche bisogno di alcuni strumenti:
- Instant Pot (un modello con la funzione sottovuoto)
- Sigillatrice sottovuoto e sacchetto sottovuoto o una borsa con chiusura lampo
- Padella dal fondo pesante, padella o padella in ghisa
- Tenaglie per rosolare il petto di pollo
🌡️ Tempi & Tempi
| Texture | Temperatura | Tempo di cottura totale |
| Morbidissima e succosa, soprattutto se consumata calda. | 140 ° F (60 ° C) | da 1 ½ a 4 ore |
| Più tenero e succoso del petto di pollo cotto al forno. Buona scelta se hai intenzione di preparare una ricetta di pollo freddo come l'insalata di pollo. | 150 ° F (66 ° C) | da 1 a 4 ore |
| Ancora succoso ma più sodo come un tradizionale petto di pollo. | 160 ° F (71 ° C) | da 1 a 4 ore |
🔪 Come fare il petto di pollo sottovuoto
Una volta visto come senza stress questo metodo sous vide è che non vorrai fare il pollo in nessun altro modo! Di seguito sono riportate le istruzioni sia per Instant Pot che per una macchina sous vide ed entrambe sono ugualmente semplici.
Questa ricetta è per 1 petto di pollo, anche se puoi farne quanti ne hai bisogno (*Vedi nota)!
Macchina Sous Vide
- prep. Riempi una pentola capiente o un contenitore sous vide con acqua e imposta la tua macchina sous vide. Segui le istruzioni per il tuo modello specifico per impostare la temperatura a 140°F (60 ° C).
- Condisci il pollo. Condire generosamente il pollo su tutti i lati con ¼ cucchiaino ciascuno di sale e pepe e cipolla in polvere e ½ cucchiaino di paprika. Puoi quindi sigillare e sous vide il tuo pollo subito o metterlo in salamoia durante la notte (* vedi nota).
- Foca. Metti il petto di pollo condito in un sacchetto sottovuoto e sigillalo con una macchina per sottovuoto oppure mettilo in un sacchetto Ziploc e usa il metodo a spostamento d'acqua. Per fare ciò, non sigillare completamente il sacchetto e posizionarlo nell'acqua (senza lasciare che l'apertura vada sotto la superficie dell'acqua). Premi il sacchetto nell'acqua per espellere quanta più aria possibile prima di sigillarlo completamente.
- Cucinare. Assicurati che il pollo sia completamente sommerso agganciandolo al contenitore o posizionando una ciotola o un piatto sopra per evitare che galleggi. Cuocere per 1 ½ a 4 ore a seconda del livello preferito di tenerezza (*Vedi nota). Quindi, passa a scottare il pollo, se lo desideri.
Instant Pot
- Riempire. Verifica che il tuo Instant Pot abbia un funzione sottovuoto, quindi posiziona il sottopentola sul fondo e riempilo per ⅔ con acqua.
- Condisci il pollo. Condire il pollo generosamente su tutti i lati con ¼ di cucchiaino ciascuno di sale e pepe e cipolla in polvere e ½ cucchiaino di paprika. Puoi quindi sigillare e sous vide il tuo pollo subito o asciugarlo in salamoia durante la notte (*Vedi nota).
- Foca. Utilizzare un sigillatore sottovuoto e un sacchetto sottovuoto o un sacchetto a chiusura lampo e il metodo di spostamento dell'acqua sopra per rimuovere tutta l'aria e sigillare il pollo.
- Cucinare. Premi l'opzione di selezione della temperatura e imposta Instant Pot a 140°F (60 ° C). Quindi, fai clic sul pulsante "ora" e impostalo su 1 ora e mezza. Sigilla la pentola istantanea e lascia cuocere completamente il pollo prima di scottarlo, se lo desideri.
Rovesciata (Facoltativo)
- Lasciate raffreddare. Rimuovere il pollo dalla busta e lasciarlo riposare e raffreddare per 10 minuti prima di scottarlo.
- Asciugare il pollo. Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella a fuoco alto. Nel frattempo, asciuga il pollo con salviette di carta.
- scottare. Una volta che l'olio è bollente, aggiungi il pollo e rosolalo su ogni lato per 20-60 secondi o finché non sarà ben dorato. Questo andrà rapidamente, il pollo è già cotto quindi non è necessario lasciarlo sulla padella per più di 60 secondi.
- Servire. Trasferisci il pollo su un piatto o un tagliere e servilo subito se ti piace caldo.
Puoi affettare questo pollo per casseruole o una delle tue ricette preferite, oppure puoi servilo così com'è con il tuo preferito contorni! Per suggerimenti, controlla la mia pagina su cosa servire con il pollo. Buon divertimento!
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- Per asciugare salamoia il tuo pollo per aggiungere sapore, condisci come indicato, quindi metti il pollo scoperto in frigorifero ad asciugare la salamoia durante la notte prima della cottura.
- Puoi usare questo metodo per preparare più petti di pollo contemporaneamente. Metti ogni petto di pollo nella sua busta o mettili nella stessa busta fianco a fianco in un unico strato.
- Se stai usando una macchina sottovuoto (noto anche come circolatore ad immersione), assicurarsi che il sacchetto di pollo non blocchi la parte di ingresso/uscita della macchina.
- Più a lungo lasci cuocere il pollo, più sarà tenero! 4 ore è il tempo massimo prima che le fibre della carne si rompano e la consistenza possa diventare troppo tenera o addirittura molle.
- Sì, il CDC consiglia una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C) per il pollo, tuttavia, ciò non è necessario quando si utilizza il metodo sottovuoto. Cuocere il pollo a una temperatura di almeno 136 °C per un minimo di 58 ora e 1 minuti è sufficiente per pastorizzarlo e uccidere eventuali batteri nocivi.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Il petto di pollo può essere riposto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelato in un sacchetto per congelatore resistente per un massimo di 4 mesi.
Riscaldare il pollo sottovuoto
Per i risultati più teneri, sous vide il pollo nello stesso modo in cui è stato preparato a 145 ° F (63 ° C) per 10 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Puoi quindi scottarlo rapidamente per rinfrescare la crosta, se lo desideri.
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❓ Domande frequenti
Questo può variare a seconda di come ti piace il tuo pollo! Cucino il mio a una temperatura precisa di 145 ° F (63 ° C) per un pollo ultra tenero. Se ti piace il tuo pollo un po' più sodo, ti consiglio di cuocere tra 150 ° F (65 ° C) e 160°F (71 ° C).
Questo può accadere per 1 di 2 motivi. Innanzitutto, se cuoci il pollo a una temperatura troppo alta, può diventare gommoso. La chiave è bassa e lenta quando si utilizza il metodo sous vide. In secondo luogo, ad alcuni petti di pollo "pre-conditi" viene iniettata una soluzione salina che fa gonfiare le cellule della carne e può conferirle una consistenza sgradevole. Consiglio di iniziare con petti di pollo non stagionati per questo motivo.
Non vuoi scottare il pollo prima di sous vide perché vuoi che la carne all'interno sia ugualmente esposta al calore in modo che cuocia e sia il più tenera possibile. Puoi, tuttavia, scottarlo dopo che è cotto! Basta aggiungere il pollo cotto in una padella molto calda con un cucchiaio di olio da cucina e scottare ogni lato per 30-60 secondi per renderlo croccante.
🐔 Altre ricette per il petto di pollo
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Ricetta
Petto di pollo sottovuoto
Ingredienti
- 12 oz petto di pollo
- 1 cucchiaio olio d'oliva (facoltativo, olio extra vergine di oliva)
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ¼ cucchiaino da tè cipolla in polvere
- ½ cucchiaino da tè paprika
Istruzioni
Macchina Sous Vide
- Riempi una pentola capiente o un contenitore sous vide con acqua e imposta la tua macchina sous vide. Segui le istruzioni per il tuo modello specifico per impostare la temperatura a 140°F (60 ° C).
- Condire generosamente il pollo su tutti i lati con sale e pepe, cipolla in polvere e paprika. Puoi quindi sigillare e sous vide il tuo pollo subito o asciugarlo in salamoia durante la notte (*Vedi nota).12 once di petto di pollo, ¼ cucchiaino ciascuno, sale e pepe, ¼ cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di paprika
- Metti il petto di pollo condito in un sacchetto sottovuoto e sigillalo con una macchina per sottovuoto oppure mettilo in un sacchetto Ziploc e usa il metodo a spostamento d'acqua. Per fare questo, non sigillare completamente il sacchetto e metterlo nell'acqua (senza lasciare che l'apertura vada sotto la superficie dell'acqua). Premi il sacchetto nell'acqua per espellere quanta più aria possibile prima di sigillarlo completamente.
- Assicurati che il pollo sia completamente sommerso agganciandolo al contenitore o posizionando una ciotola o un piatto sopra per evitare che galleggi. Cuocere per 1 ½ a 4 ore a seconda del livello di tenerezza desiderato (*Vedi nota). Quindi, se lo desideri, passa a scottare il pollo.
Instant Pot
- Verifica che il tuo Instant Pot abbia una funzione sottovuoto, quindi posiziona il sottopentola sul fondo e riempilo per ⅔ con acqua.
- Condire generosamente il pollo su tutti i lati con12 once di petto di pollo, ¼ cucchiaino ciascuno, sale e pepe, ¼ cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di paprika
- Usa un sigillatore sottovuoto e un sacchetto sottovuoto o un sacchetto Ziploc e il metodo di spostamento dell'acqua sopra per rimuovere tutta l'aria e sigillare il pollo.
- Premi l'opzione di selezione della temperatura e imposta Instant Pot a 140°F (60 ° C). Quindi, fai clic sul pulsante "ora" e impostalo su 2 ore. Sigilla la tua pentola istantanea e lascia cuocere completamente il pollo prima di passare a scottare il pollo, se lo desideri.
Reverse Sear (facoltativo)
- Rimuovere il pollo dalla busta e lasciarlo riposare e raffreddare per 10 minuti prima di scottarlo.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella a fuoco alto. Nel frattempo, asciuga il pollo con salviette di carta.1 cucchiaio di olio d'oliva
- Una volta che l'olio è bollente, aggiungi il pollo e rosolalo su ogni lato per 20-60 secondi o finché non sarà ben dorato. Questo andrà rapidamente, il pollo è già cotto quindi non è necessario lasciarlo sulla padella per più di 60 secondi.
- Trasferisci il pollo su un piatto o un tagliere e servilo subito se ti piace caldo.
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Per asciugare il pollo in salamoia per aggiungere sapore, condisci come indicato, quindi metti il pollo scoperto in frigorifero per asciugare la salamoia durante la notte prima della cottura.
- Puoi utilizzare questo metodo per preparare più petti di pollo contemporaneamente. Metti ogni petto di pollo nella sua busta o mettili nella stessa busta fianco a fianco in un unico strato.
- Se stai usando una macchina sottovuoto (noto anche come circolatore ad immersione), assicurarsi che il sacchetto di pollo non blocchi la parte di ingresso/uscita della macchina.
- Più a lungo lascerai cuocere il tuo pollo, più sarà tenero! 4 ore è il tempo massimo prima che le fibre della carne si rompano e la consistenza possa diventare troppo tenera o addirittura molle.
- Sì, il CDC raccomanda una temperatura interna di 165°F (74 ° C) per il pollo, tuttavia, ciò non è necessario quando si utilizza il metodo sottovuoto. Cuocere il pollo a una temperatura di almeno 136 °C per un minimo di 58 ora e 1 minuti è sufficiente per pastorizzarlo e uccidere eventuali batteri nocivi.
- Per conservare: il petto di pollo può essere riposto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelato in un sacchetto per congelatore resistente per un massimo di 4 mesi.
- Per riscaldare: per i risultati più teneri, sous vide il pollo nello stesso modo in cui è stato preparato 145 ° F (63 ° C) per 10 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Puoi quindi scottarlo rapidamente per rinfrescare la crosta, se lo desideri.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Maria Alice Marrone dice
I petti di pollo da 8 once erano succosi e perfetti dopo un'ora e mezza. A mio marito sono piaciuti molto.