Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costolette di agnello sottovuoto sono alcune delle costolette di agnello più deliziose e decadentemente tenere che tu abbia mai mangiato! Uso una semplice marinata di erbe, olio e succo di limone che completa perfettamente il ricco sapore della carne di agnello per costolette di agnello di qualità da ristorante a casa! Una volta visto quanto è facile, vorrai sous vide il tuo agnello da qui in avanti!
Costolette di agnello Sous Vide facili
Adoro le costolette di agnello e mi diverto a provare diversi metodi per cucinarle, e lasciatemi solo dire che queste costolette sottovuoto sono alcune delle più tenero Ho mai avuto! Ci vuole più tempo di costolette di agnello scottate in padella, ma è super semplice e vale la pena aspettare.
Il mio facile e veloce marinata di agnello mantiene la carne meravigliosamente umida e le conferisce un sacco di sapore. Queste costolette di agnello hanno ottenuto 2 pollici in su dalla mia famiglia e anche la tua le adorerà!
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- Costolette di agnello Sous Vide facili
- 🥘 Costolette di agnello Sous Vide Ingredienti
- 🍽️ Attrezzatura necessaria per le costolette di agnello sottovuoto
- 🌡️ Tempi & Tempi
- 🔪 Come fare le costolette di agnello sottovuoto
- 💭 Suggerimenti e note
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🥩 Altre ricette di agnello
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
🥘 Costolette di agnello Sous Vide Ingredienti
Per le marinate, credo erbe essiccate dare alla carne il massimo sapore. Potresti usare fresco se lo hai a portata di mano, ma dovrai raddoppiare la quantità.
Costolette di agnello
- Costolette di agnello - 1-2 libbre di costolette di agnello (io ho usato 6 costolette di agnello piccole).
Marinata di agnello
- Olio d'oliva - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO).
- Succo di limone - 2 cucchiai di succo di limone, fresco è il migliore.
- Rosmarino secco - 1 cucchiaino di rosmarino essiccato.
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino di pepe nero macinato.
- Timo essiccato - ½ cucchiaino di timo essiccato.
- Menta secca - ½ cucchiaino di menta secca.
- Basilico essiccato - ¼ cucchiaino di basilico essiccato.
- Prezzemolo secco - ¼ di cucchiaino di prezzemolo essiccato.
- Sale - 1 pizzico di sale (assaggiare).
- Peperoncino di Cayenna (facoltativo) -1 pizzico di pepe di cayenna (assaggiare).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🍽️ Attrezzatura necessaria per le costolette di agnello sottovuoto
Ci sono due strumenti puoi usare per sous vide le costolette di agnello. Avrai bisogno di una macchina sous vide (ovvero immersione circolatore) o un Instant Pot con funzione sottovuoto.
MACCHINA SOUS VIDE
Oltre al circolatore ad immersione, avrai bisogno dei seguenti strumenti per sous vide le tue costolette di agnello:
- Macchina sottovuoto (circolatore ad immersione)
- Pentola grande o una grande vasca sous vide
- Macchina sottovuoto e sacchetto sottovuoto o una borsa Ziploc da un gallone
- Padella di ferro o un'altra padella o padella dal fondo pesante
- Tenaglie per scottare al rovescio le costolette di agnello
VASO ISTANTANEO
Assicurati di ricontrollare che il tuo modello Instant Pot includa una funzione sous vide perché non tutti lo fanno. Se il tuo lo fa, avrai bisogno dei seguenti strumenti per sous vide le tue costolette di agnello:
- Instant Pot con funzione sottovuoto
- Macchina sottovuoto e sacchetto sottovuoto o una borsa Ziploc da un gallone
- Padella di ferro o un'altra padella o padella dal fondo pesante
- Tenaglie per scottare al contrario le costolette di agnello
🌡️ Tempi & Tempi
Puoi sous vide il tuo agnello per un massimo di ore 4, più a lungo e le fibre della carne si rompono dandogli una consistenza pastosa. Vedi sotto per tempi e temperature precisi necessari per raggiungere il livello di cottura desiderato. Per seguire un protocollo di sicurezza alimentare adeguato, non dovresti mai lasciare la carne sotto i 130 ° F (54 ° C) per più di 2 ore.
Se hai bisogno di aiuto per determinare come vuoi cucinare il tuo agnello, dai un'occhiata al mio post dedicato a cottura dell'agnello.
Donabilità | Temperatura sottovuoto | Sincronizzazione |
Da molto raro a raro | 120 ° F (49 ° C) a 128°F (53 ° C) | 1 - 2 ore e mezza |
Medio-Raro | 129°F (54°C) a 134°F (57°C) | ore 2 - 4 (2 ore al massimo se sotto i 130°F/54°C) |
Medio | 135 ° F (57 ° C) a 144°F (62 ° C) | ore 1 - 4 |
Medio-bene | 145 ° F (63 ° C) a 155°F (68 ° C) | 1 - 3 ore e mezza |
Ben fatto | 156 ° F (69 ° C)+ | ore 1 - 3 |
🔪 Come fare le costolette di agnello sottovuoto
Che tu stia utilizzando un Instant Pot o un circolatore ad immersione, questo metodo di cottura è estremamente semplice! Raccogli i tuoi strumenti e iniziamo!
Puoi usare questa marinata per fino a 2 libbre di agnello. Questa volta ho preparato 6 succose costolette di agnello!
Marinata di agnello
- Prepara la marinata. Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata a grandi Chiusura lampo sacchetto o ciotola e mescolare per unire (2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di timo essiccato, ½ cucchiaino di menta essiccata, ¼ cucchiaino di basilico essiccato, ¼ cucchiaino di prezzemolo essiccato, 1 pizzico di sale e 1 pizzico facoltativo di pepe di cayenna). Risciacquare 1-2 libbre di costolette di agnello e tamponali per asciugarli con asciugamani di carta.
- Marinare le costolette. Metti le costolette di agnello nel sacchetto con la marinata in un unico strato fianco a fianco, assicurandoti che tutte le parti dell'agnello siano ricoperte e sigilla il sacchetto. Refrigerare per almeno 1 ora o fino a una notte.
Macchina Sous Vide
- prep. Riempi una grande pentola o una vasca sottovuoto con acqua e preriscalda la tua macchina sottovuoto a 130 ° F (54°C) (per medio-raro). *Vedi la tabella delle temperature e dei tempi nel post per altri livelli di cottura.
- Foca. Se usi una grande custodia sigillabile, lascia solo una piccola apertura nell'angolo in modo da poter immergere la borsa nell'acqua (con l'apertura sempre sopra la superficie) per spostare tutta l'aria prima di sigillare completamente il sacchetto. Se hai già messo sottovuoto le costolette di agnello nella marinata, puoi procedere al passaggio successivo.
- Cucinare. Immergi le costolette di agnello sigillate e impedisci loro di galleggiare usando delle clip per fissare la busta al lato del contenitore o posizionando un piatto/ciotola sopra. Lascia cuocere l'agnello per 3 ore, o comunque il tempo necessario per raggiungere il livello di cottura desiderato, prima di passare alla fase di rosolatura.
Instant Pot
- prep. Dopo aver confermato che la pentola istantanea ha un'impostazione sottovuoto, posiziona il sottopentola sul fondo della pentola e riempilo per ⅔ con acqua.
- Foca. Se si utilizza un sacchetto Ziploc, rimuovere l'aria utilizzando il metodo di spostamento sopra. Se le tue costolette di agnello sono già sottovuoto nella marinata, puoi procedere al passaggio successivo.
- Cucinare. Impostare la temperatura di cottura a 130°F (54 ° C) e il tempo a 2 ore (per medio-raro). Sigilla la pentola istantanea e lascia cuocere le costolette di agnello prima di procedere alla cottura al rovescio.
Rovesciata
- Riposo. Togli con cura le costolette di agnello dal bagnomaria e lasciale riposare per 5 minuti prima di rosolarle al rovescio.
- Asciugare. Scalda una padella o una padella in ghisa a fuoco alto sul fornello. Mentre aspetti che la padella si riscaldi, asciuga le costolette di agnello con della carta assorbente.
- scottare. Una volta che la padella è calda, aggiungi le costolette di agnello e scottale da ogni lato per 30-60 secondi per sviluppare una crosta dorata. (Cerca di non scottare le tue costolette di agnello per più di 60 secondi o potresti cuocerle troppo).
- Servire. Usa le pinze per rimuovere le costolette dalla padella e servire subito. Non è necessario lasciare riposare l'agnello prima di affettarlo o servirlo quando viene cucinato con un sottovuoto.
Queste costolette di agnello lo sono saporito così come sono, ma sono ancora più deliziosi con un contorno di salsa alla menta! Per idee di contorno, dai un'occhiata alla mia pagina su cosa servire con costolette di agnello. Buon divertimento!
💭 Suggerimenti e note
- Quando rosola le tue costolette di agnello, cerca di non affollare la padella e lavora in lotti quando necessario.
- Assicurarsi che l'aspirazione e l'uscita aree della tua macchina sottovuoto non sono bloccate dal sacchetto di costolette di agnello o non funzionerà correttamente.
- Quando aggiungi le costolette di agnello al sacchetto sous vide, assicurati che siano in un unico strato uno accanto all'altro per assicurarti che cucinino tutti in modo uniforme.
- Smaltire sempre la marinata in eccesso che è entrato in contatto con carne cruda per evitare la contaminazione incrociata.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta fredde, metti le costolette di agnello in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Se vuoi che durino più a lungo, avvolgili in un involucro di plastica e mettili in un sacchetto per congelatore resistente nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Scongelare le costolette congelate in frigorifero durante la notte prima di riscaldarle.
Per fantastiche idee avanzate, dai un'occhiata a tutte le mie preferite ricette di agnello avanzato!
Riscaldare le Costolette di Agnello Sous Vide
Per ottenere i migliori risultati, riscalda le costolette di agnello nello stesso modo in cui le hai cucinate. Per fare questo, chiudili in un sacchetto e cuocili con la tua macchina sottovuoto a 130 ° F (54 ° C) per 5-10 minuti, o fino a quando non è sufficientemente riscaldato. Puoi quindi rosolarli ancora una volta per ravvivare la crosta.
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❓ Domande frequenti
Sebbene il CDC raccomandi di cuocere l'agnello a una temperatura interna sicura di 145ºF (63ºC), in genere è sicuro mangiare costolette di agnello rare purché l'esterno sia scottato per uccidere eventuali batteri sulla superficie. Dovresti prestare particolare attenzione e scottare i bordi quando prepari costolette di agnello da molto rare a rare in modo che ogni superficie della carne sia esposta all'alta temperatura della padella.
Poiché uso una marinata per la ricetta, consiglio di scongelare prima le costolette di agnello. Se non stai usando una marinata, puoi sous vide le costolette di agnello congelate semplicemente aggiungendo 1 ora al tempo di cottura totale.
Puoi sous vide le costolette di agnello fino a 24 ore prima e conservarle in frigorifero nella busta. Per finirli, scottali semplicemente per 40-60 secondi per lato (fino a 20 secondi in più per costolette extra spesse) su una padella molto calda.
🥩 Altre ricette di agnello
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📖 Scheda delle ricette
Costolette di agnello sottovuoto
Ingredienti
Costolette di agnello
- 1-2 libra costolette di agnello (io ho usato 6 costolette di agnello piccole)
Marinata di agnello
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 2 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino da tè rosmarino secco
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato
- ½ cucchiaino da tè Timo essiccato
- ½ cucchiaino da tè menta secca
- ¼ cucchiaino da tè basilico essiccato
- ¼ cucchiaino da tè prezzemolo secco
- 1 pizzico sale (assaggiare)
- 1 pizzico pepe di Caienna (facoltativo a piacere)
Istruzioni
marinata
- Aggiungere tutti gli ingredienti della marinata in un grande sacchetto sottovuoto o in un sacchetto con chiusura lampo e agitare o schiacciare delicatamente per unire. Sciacquare le costolette di agnello e asciugarle con salviette di carta.
- Metti le costolette di agnello nel sacchetto con la marinata in un unico strato fianco a fianco, assicurandoti che tutte le parti dell'agnello siano ricoperte e sigilla il sacchetto. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a una notte.
Macchina Sous Vide
- Riempi una grande pentola o una vasca sottovuoto con acqua e preriscalda la tua macchina sottovuoto a 130 ° F (54°C) (per medio-raro). *Vedi la tabella delle temperature e dei tempi nel post per altri livelli di cottura.
- Se usi una grande custodia sigillabile, lascia solo una piccola apertura nell'angolo in modo da poter immergere la borsa nell'acqua (con l'apertura sempre sopra la superficie) per spostare tutta l'aria prima di sigillare completamente il sacchetto. Se hai già messo sottovuoto le costolette di agnello nella marinata, puoi procedere al passaggio successivo.
- Immergi le costolette di agnello sigillate e impedisci loro di galleggiare usando delle clip per fissare la busta al lato del contenitore o posizionando un piatto/ciotola sopra. Lascia cuocere l'agnello per 3 ore, o per il tempo necessario per raggiungere il livello di cottura desiderato, prima di passare alla fase di rosolatura.
Instant Pot
- Dopo aver confermato che la pentola istantanea ha un'impostazione sottovuoto, posiziona il sottopentola sul fondo della pentola e riempilo per ⅔ con acqua.
- Se si utilizza un sacchetto Ziploc, rimuovere l'aria utilizzando il metodo di spostamento sopra. Se le tue costolette di agnello sono già sottovuoto nella marinata, puoi procedere al passaggio successivo.
- Impostare la temperatura di cottura a 130°F (54 ° C) e il tempo a 2 ore (per medio-raro). Sigilla la pentola istantanea e lascia cuocere le costolette di agnello prima di procedere alla cottura al rovescio.
Rovesciata
- Togli con cura le costolette di agnello dal bagnomaria e lasciale riposare per 5 minuti prima di rosolarle al rovescio.
- Scalda una padella o una padella in ghisa a fuoco alto sul fornello. Mentre aspetti che la padella si riscaldi, asciuga le costolette di agnello con della carta assorbente.
- Una volta che la padella è calda, aggiungi le costolette di agnello e scottale da ogni lato per 30-60 secondi per sviluppare una crosta dorata. (Cerca di non scottare le tue costolette di agnello per più di 60 secondi o potresti cuocerle troppo).
- Usa le pinze per rimuovere le costolette dalla padella e servire subito. Non è necessario lasciare riposare l'agnello prima di affettarlo o servirlo quando viene cucinato con un sottovuoto.
Note
- Quando cuoci le costolette di agnello, cerca di non ammucchiare la padella e lavora in lotti quando necessario.
- Assicurati che le aree di ingresso e uscita della tua macchina sottovuoto non siano bloccate dal sacchetto di costolette di agnello o non funzionerà correttamente.
- Quando aggiungi le costolette di agnello al sacchetto sottovuoto, assicurati che siano in un unico strato fianco a fianco per assicurarti che cuociano tutte in modo uniforme.
- Smaltire sempre la marinata in eccesso che è venuta a contatto con la carne cruda per evitare la contaminazione incrociata.
- Per conservare: una volta fredde, metti le costolette di agnello in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Se vuoi che durino più a lungo, avvolgili in un involucro di plastica e mettili in un sacchetto per congelatore resistente nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Scongelare le costolette congelate in frigorifero durante la notte prima di riscaldarle.
- Per riscaldare: per ottenere i migliori risultati, riscalda le costolette di agnello nello stesso modo in cui le hai cucinate. Per fare questo, chiudili in un sacchetto e cuocili con la tua macchina sottovuoto a 130 ° F (54 ° C) per 5-1o minuti o fino a quando non si sarà sufficientemente riscaldato. Puoi quindi rosolarli ancora una volta per ravvivare la crosta.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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