Questa bistecca sous vide ribeye La ricetta è un modo infallibile per ottenere ogni volta una bistecca perfettamente tenera, succosa e saporita per la tua cena in famiglia! Tutto quello che devi fare è condire la bistecca, sigillarla in un sacchetto sottovuoto, quindi lasciare che la macchina sottovuoto prenda il sopravvento! Amerai quanto sia semplice e semplice il processo e come ogni boccone di bistecca si scioglierà in bocca!
La migliore ricetta di bistecca Sous Vide Ribeye
Sous vide è un incredibilmente facile e senza stress modo per ottenere una bistecca di ribeye meravigliosamente tenera e di qualità da ristorante. Il processo prevede di sigillare la bistecca in un sacchetto sottovuoto e cuocerla a bagnomaria a temperatura controllata fino al livello di cottura desiderato.
Sia che utilizzi un circolatore ad immersione o un Instant Pot con l'impostazione sous vide, otterrai un cucinato alla perfezione bistecca da bordo a bordo ogni volta! Finiscilo facendo una rapida scottatura inversa su una padella di ghisa e rimarrai stupito dai risultati!
Vai a:
- La migliore ricetta di bistecca Sous Vide Ribeye
- 🥘 Bistecca Ribeye Sous Vide Ingredienti
- 🍽️ Attrezzatura necessaria per la bistecca di Ribeye Sous Vide
- 🌡️ Temperature & Orari
- 🔪 Come Sous Vide Bistecca Ribeye
- 💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🥩 Ricette di bistecche più deliziose
- Ricetta
Se stai cercando un gustoso condimento per bistecca da abbinare alla tua bistecca sous vide ribeye, controlla il mio salsa di burro all'aglio, salsa di riduzione del vino rossoe salsa di bistecca al formaggio blu ricette!
🥘 Bistecca Ribeye Sous Vide Ingredienti
Ti servirà solo 4 semplici ingredienti per questa ricetta! Puoi usare il tuo condimento per bistecca preferito o dare un'occhiata alla mia gustosa miscela fatta in casa.
- Bistecca Ribeye - 8 once di bistecca ribeye (almeno 1" di spessore).
- Condimento per bistecca - 1-2 cucchiaini di condimento per bistecca.
- Timo fresco- 2 rametti di timo fresco (opzionale).
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio di olio d'oliva (facoltativo, olio extravergine di oliva).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
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🍽️ Attrezzatura necessaria per la bistecca di Ribeye Sous Vide
Ci sono due metodi diversi sous vide un ribeye. Puoi utilizzare un circolatore ad immersione (macchina sous vide) o un Instant Pot con l'impostazione sous vide.
Macchina Sous Vide
Se hai una macchina sottovuoto, ecco l'elenco delle attrezzature di cui avrai bisogno per questa ricetta!
- Macchina sottovuoto ovvero forno ad acqua o circolatore ad immersione
- Grande contenitore per l'acqua in plastica sottovuoto o una grande pentola per il bagno di acqua calda
- Busta sottovuoto e sigillatrice sottovuoto o un sacchetto di plastica sigillabile
- Padella di ferro a scottare la bistecca o una padella dal fondo pesante
- Pinze da cucina per capovolgere la bistecca
Instant Pot
Se hai un Instant Pot, controlla se ha l'impostazione sous vide - non tutti gli Instant Pot lo fanno. Se è così, ecco gli strumenti di cui avrai bisogno!
- Instant Pot con impostazione sottovuoto
- Busta sottovuoto e sigillatrice sottovuoto o un sacchetto di plastica sigillabile
- Padella di ferro per scottare la bistecca o a padella dal fondo pesante
- Pinze da cucina per capovolgere la bistecca
🌡️ Temperature & Orari
Ecco un grafico utile che abbatte il tempo di cottura necessario per raggiungere il livello di cottura preferito mentre si sous vide il ribeye. Se stai cucinando a meno di 130 ° F (54 ° C) quindi non dovresti cuocere più di 2 ore e mezza per motivi di sicurezza alimentare.
| Livello di cottura | Temperatura interna | Tempo di cottura |
| Da extra-raro a raro | 120 ° F (49 ° C) a 128°F (53 ° C) | 1 - 2 ore e mezza |
| Medio-Raro | 129 °F (54 ° C) a 134°F (57 ° C) | ore 1 - 4 (2 ore e mezza al massimo se sotto i 130°F/54°C) |
| Medio | 135 ° F (57 ° C) a 144°F (62 ° C) | ore 1 - 4 |
| Medio-bene | 145 ° F (63 ° C) a 155°F (68 ° C) | 1 - 3 ore e mezza |
| Ben fatto | 156 ° F (69 ° C)+ | ore 1 - 3 |
🔪 Come Sous Vide Bistecca Ribeye
Ho incluso due metodi che potresti usare ed entrambi sono facili e diretti da seguire! Tutto dipenderà dal fatto che tu abbia una macchina sous vide o un Instant Pot con l'impostazione sous vide!
Questa ricetta fa 1 bistecca di costata, tuttavia, puoi cuocere più bistecche contemporaneamente utilizzando lo stesso metodo (*vedere le note)!
Macchina Sous Vide
- prep. Versa dell'acqua nel contenitore sottovuoto o riempi una pentola capiente. Quindi preriscalda la tua macchina sous vide a 130 ° F (54°C) (per una bistecca medio-al sangue) o impostarlo alla temperatura corretta a ottenere il livello di cottura selezionato. *Vedere la tabella delle temperature nel post per le diverse temperature di cottura.
- Stagione. Prepara le tue 8 once di bistecca condendole liberamente con 1-2 cucchiaini di condimento per bistecca (prova la mia ricetta preferita o usa la tua marca acquistata in negozio preferita) SU tutti i lati. Se lo desideri, metti i 2 rametti facoltativi di timo fresco sopra la tua bistecca.
- Sigillare la bistecca. Metti il tuo ribeye in un sacchetto sottovuoto e sigillalo completamente con un sigillatore sottovuoto. In alternativa, puoi metterlo in un sacchetto sigillabile e lasciare un piccolo spazio aperto in un angolo e immergere il sacchetto in una grande ciotola d'acqua, quindi spostare l'aria in eccesso prima di sigillare completamente il sacchetto.
- Cucinare. Metti la bistecca nell'acqua e immergi completamente il sacchetto usando delle clip per fissarlo ai lati del contenitore sottovuoto o a una pentola capiente. In alternativa, puoi posizionare un piatto o una ciotola sopra per evitare che la bistecca si insinui galleggiante. Cuocere la costata di manzo per 1-3 ore (a seconda di quanto tempo ti piace la tua bistecca cotta). Quindi, procedi alla fase di bruciatura.
Instant Pot
- prep. Se la tua Instant Pot ha l'impostazione sottovuoto, posiziona il sottopentola sul fondo della tua Instant Pot, quindi riempi la pentola interna con acqua ⅔ del modo.
- Bistecca di stagione. Condisci il ribeye da 8 once liberalmente con 1-2 cucchiaini di condimento per bistecca su ciascun lato. Se lo desideri, metti i 2 rametti facoltativi di timo fresco sopra la tua bistecca.
- Foca. Metti la costata di manzo in un sacchetto sottovuoto con un sigillatore sottovuoto o mettila in un sacchetto di plastica sigillabile e spostare l'aria completamente utilizzando lo stesso metodo sopra.
- Cucinare. Impostare la temperatura a 130°F (54 ° C). quindi premere il pulsante "ora" e impostare il tempo di cottura su 2 ore (per medio-al sangue) or cScegliere la temperatura e il tempo di cottura desiderati. Foca il coperchio della tua pentola istantanea e cuoci la costata di manzo. Procedi a scottare al contrario la tua bistecca.
Rovesciata
- Riposo. Togli con attenzione la costata di manzo dal bagnomaria. Riposo la bistecca per 10-15 minuti prima di iniziare a rosolare.
- Scaldare l'olio. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (EVO) olio in una padella di ghisa o in una padella grande a fuoco vivo sul piano cottura. Mentre aspetti che l'olio brilli, rimuovi la costata dal sacchetto e asciugalo con alcuni tovaglioli di carta.
- Scottare la bistecca. Rosolare la costata di manzo per 30-60 secondi ogni lato o fino a quando la crosta diventa di colore marrone dorato. (*Se rosolate per più di 60 secondi, potreste cuocere troppo la bistecca, quindi prendete tempo e osservatela attentamente).
- Affettare e servire. Togli la bistecca dalla padella con le pinze e cospargila con un po' di sale extra se lo desideri. Taglia e servi subito, la tua bistecca non ha bisogno di riposare quando è cotta sottovuoto.
Servi questa deliziosa bistecca con alcuni dei tuoi i lati preferiti della steakhouse come il mio crema di spinaci da steakhouse e purè di patate. Per ulteriori idee, dai un'occhiata al mio post completo su cosa servire con la bistecca di ribeye! Godere!
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- Se vuoi, puoi imbastire la bistecca con il burro mentre scotta nella padella. Metti qualche cucchiaio di burro, erbe aromatiche fresche e/o aglio. Mentre la bistecca sta cuocendo, versaci sopra il burro fuso con un mestolo o un cucchiaio.
- Uso 1 bistecca ribeye in questa ricetta, ma puoi cuocere più bistecche contemporaneamente se necessario. Usa un sacchetto separato per ogni singola bistecca oppure puoi metterli in un unico strato in un sacchetto grande.
- È molto importante che la bistecca non ostruisca le zone di aspirazione o uscita della macchina se si utilizza un circolatore ad immersione (macchina sous vide) per questa ricetta.
- Evita che la consistenza della bistecca diventi poltigliay non cuocendo la bistecca per più di 4 ore. Cucinarlo più a lungo causerà un'eccessiva rottura delle fibre muscolari e risulterà in una consistenza indesiderabile.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Mettere l'eventuale costata di manzo avanzata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Puoi anche congelare la tua bistecca avanzata avvolgendola prima in un involucro di plastica, quindi conservandola in un congelatore contenitore o sacchetto di stoccaggio per carichi pesanti nel congelatore per un massimo di 4 mesi.
Riscaldare la bistecca Sous Vide Ribeye
Per ottenere i migliori risultati, cuocere la bistecca allo stesso modo sous vide a 130°F (54 ° C) per 5 minuti, o fino a quando non viene riscaldato secondo le tue preferenze. Successivamente, rosola la bistecca su ciascun lato in una padella calda per ripristinare la crosta.
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❓ Domande frequenti
SÌ! Puoi assolutamente usare una costata di manzo surgelata per questa ricetta, dovrai solo aggiungere un'ora in più al tempo di cottura.
Una bistecca ribeye impiegherà da 1 a 4 ore per sous vide. Dipenderà da cosa livello di cottura preferisci che sia la tua bistecca e anche lo spessore della bistecca.
Consiglio di condire sempre la bistecca prima di metterla sottovuoto e cuocerla a bagnomaria. Il condimento ti aiuterà a far risaltare il sapore della tua bistecca mentre cuoce nei suoi stessi succhi nella busta sigillata.
🥩 Ricette di bistecche più deliziose
- Bistecca alla Diana - Questa ricetta di bistecca elegante e ricca presenta una bistecca perfettamente scottata e una deliziosa salsa cremosa!
- Bistecca di New York al forno - Cuoci le tue strip steak di New York e avranno lo stesso sapore di quelle che ottieni da un ristorante a 5 stelle!
- Bistecca Blu - Questa ricetta di bistecca extra rara è uno dei modi più deliziosi per godersi una cena a base di bistecca!
- Bistecche di Chuck scottate in padella - Queste bistecche scottate in padella sono pronte in 18 minuti e impressioneranno chiunque le provi!
- Bistecca alla fiorentina alla griglia - La mia bistecca alla fiorentina perfettamente grigliata è tenera, succosa e ricca di sapori saporiti!
- Bistecca Bavette - La bistecca alla bavette è un taglio di carne meravigliosamente tenero e ottimo per ogni sera della settimana!
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Ricetta
Bistecca di ribeye sottovuoto
Ingredienti
- 8 oz bistecca ribeye (almeno 1" di spessore)
- 1-2 cucchiaino da tè condimento per bistecche
- 2 rametti Timo fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaio olio d'oliva (facoltativo, olio extra vergine di oliva)
Istruzioni
Macchina Sous Vide
- Versa dell'acqua nel contenitore sottovuoto o riempi una pentola capiente. Quindi preriscalda la tua macchina sous vide a 130 ° F (54°C) (per una bistecca medio-al sangue) o impostarlo alla temperatura corretta per ottenere il livello di cottura selezionato. *Vedere la tabella delle temperature in post per le diverse temperature di cottura.
- Prepara la tua bistecca condendola liberamente con il condimento per bistecca (prova la mia ricetta preferita o usa il tuo marchio acquistato in negozio preferito) su tutti i lati. Se lo desideri, metti i 2 rametti facoltativi di timo fresco sopra la tua bistecca.8 once di bistecca di ribeye, 1-2 cucchiaini di condimento per bistecca, 2 rametti di timo fresco
- Metti il tuo ribeye in un sacchetto sottovuoto e sigillalo completamente con un sigillatore sottovuoto. In alternativa, puoi metterlo in un sacchetto sigillabile e lasciare un piccolo spazio aperto in un angolo e immergere il sacchetto in una grande ciotola d'acqua, quindi eliminare l'aria in eccesso prima di sigillarlo completamente.
- Metti la bistecca nell'acqua e immergi completamente il sacchetto usando delle clip per fissarlo ai lati del contenitore sottovuoto o a una pentola capiente. In alternativa, puoi appoggiarci sopra un piatto o una ciotola per evitare che la bistecca galleggi. Cuocere la costata di manzo per 1-3 ore (a seconda di quanto tempo ti piace la tua bistecca cotta). Quindi, procedi alla fase di bruciatura.
Instant Pot
- Se il tuo Instant Pot ha l'impostazione sous vide, posiziona il sottopentola sul fondo del tuo Instant Pot, quindi riempi il recipiente interno con acqua per ⅔ del percorso.
- Condisci liberamente il ribeye con condimento per bistecca su ciascun lato. Se lo desideri, metti i 2 rametti facoltativi di timo fresco sopra la tua bistecca.8 once di bistecca di ribeye, 1-2 cucchiaini di condimento per bistecca, 2 rametti di timo fresco
- Metti la costata di manzo in un sacchetto sottovuoto con un sigillatore sottovuoto o mettilo in un sacchetto di plastica sigillabile e sposta completamente l'aria usando lo stesso metodo sopra.
- Impostare la temperatura a 130°F (54 ° C). quindi premere il pulsante "ora" e impostare il tempo di cottura su 2 ore (per medio-al sangue) or cScegliere la temperatura e il tempo di cottura desiderati. Sigilla il coperchio della pentola istantanea e cuoci la costata di manzo. Procedi a scottare al contrario la tua bistecca.
Rovesciata
- Togli con attenzione la costata di manzo dal bagnomaria. Fai riposare la bistecca per 10-15 minuti prima di iniziare a rosolarla.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (EVO) olio in una padella di ghisa o padella grande a fuoco alto sul fornello. Mentre aspetti che l'olio brilli, rimuovi la costata di manzo dal sacchetto e asciugala tamponandola con della carta assorbente.1 cucchiaio di olio d'oliva
- Scottare la costata di manzo per 30-60 secondi su ciascun lato o fino a quando la crosta diventa di colore marrone dorato. (*Se cuoci per più di 60 secondi, potresti cuocere troppo la tua bistecca quindi tempo e guardala attentamente)
- Togli la bistecca dalla padella con le pinze e cospargila con un po' di sale extra se lo desideri. Affetta e servi subito, la tua bistecca non ha bisogno di riposare se cucinata sottovuoto.
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Se lo desideri, puoi ungere la bistecca con il burro mentre scotta nella padella. Metti qualche cucchiaio di burro, erbe aromatiche fresche e/o aglio. Mentre la bistecca sta cuocendo, versaci sopra il burro fuso con un mestolo o un cucchiaio.
- Uso 1 costata di manzo in questa ricetta, ma puoi cucinare più bistecche contemporaneamente se necessario. Usa un sacchetto separato per ogni singola bistecca oppure puoi metterli in un unico strato in un sacchetto grande.
- E' molto importante che la bistecca non ostruisca le zone di ingresso o uscita della macchina se si utilizza un circolatore ad immersione (macchina sous vide) per questa ricetta.
- Evita che la consistenza della bistecca diventi molliccia non cuocendo la bistecca per più di 4 ore. Cucinarlo più a lungo causerà un'eccessiva rottura delle fibre muscolari e risulterà in una consistenza indesiderabile.
- Per conservare: mettere la bistecca di ribeye rimanente in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Puoi anche congelare la bistecca avanzata avvolgendola prima in un involucro di plastica, quindi conservandola in un contenitore adatto al congelatore o in una borsa resistente nel congelatore per un massimo di 4 mesi.
- Per riscaldare: per ottenere i migliori risultati, cuocere la bistecca allo stesso modo sous vide a 130°F (54 ° C) per 5 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato a piacere. Successivamente, rosola la bistecca su ciascun lato in una padella calda per ripristinare la crosta.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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