La sezione arrosto di costolette in piedi è un elegante arrosto di manzo festivo perfetto per ogni occasione speciale, riunione o vacanza! È un succulento taglio di costolette con osso che viene arrostito lentamente e lentamente fino a quando non ha un delizioso esterno croccante e un centro perfettamente tenero. Qualsiasi cena con questo arrosto di costolette in piedi da spettacolo come piatto principale sarà sicuramente un pasto che la gente ricorderà!
Arrosto di costolette in piedi
Non è un segreto che amo a ottima ricetta per l'arrosto, ma c'è qualcosa di speciale in un arrosto di costolette in piedi cucinato alla perfezione. Penso che tutti possano apprezzare un enorme arrosto con l'osso che taglia come il burro.
Non lasciare che tutti i discorsi sulla preparazione di a arrosto di alta qualità dissuaderti dal provarlo, anche se non sei un cuoco esperto. Tutto ciò di cui ha bisogno è un semplice sfregamento a secco e un po' di tempo in forno, poi avrai un arrosto incredibilmente tenero e saporito che è degno di ogni celebrazione.
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- Arrosto di costolette in piedi
- 🍖 Come scegliere un arrosto di costolette in piedi
- 🥘 Ingredienti per un arrosto di costolette in piedi
- 🔪 Come fare un arrosto di costolette in piedi
- 💭 Suggerimenti e note
- 📚 Altri suggerimenti e trucchi per preparare un arrosto di costolette
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🥩 Altri Secondi Muscolosi
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
🍖 Come scegliere un arrosto di costolette in piedi
Quando cerchi una costoletta con osso, avrai 3 gradi USDA tra cui scegliere: Seleziona, Scelta e Prime.
Selezionare - Un'ottima opzione economica, la carne di qualità selezionata ha meno marmorizzazione, il che la rende meno saporita e / o tenera rispetto alle scelte più costose, anche se non è comunque un brutto taglio di carne.
Scelta - Manzo di alta qualità con marmorizzazione moderata. Succoso, tenero e saporito.
Primo - Scelta molto costosa e di migliore qualità. Non così facile da trovare come gli altri gradi. Estremamente tenero e succoso con marezzatura pesante.
Sia chiaro che tutti questi gradi sono fermi un'ottima tagliata di manzo, è solo utile comprendere il sistema di valutazione in modo da poter trovare ciò che si adatta alle tue esigenze! Assicurati di fermarti alla mia pagina su come selezionare l'arrosto di costolette per ancora più consigli!
🥘 Ingredienti per un arrosto di costolette in piedi
Tutto ciò di cui hai bisogno è un taglio di carne di qualità e alcune erbe e spezie per lo sfregamento a secco! Ricorda, se possibile è meglio lasciare il tuo arrosto vieni a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di andare in forno per i migliori risultati.
Arrosto di costolette in piedi
- Costolette con osso - Una costoletta da 5 libbre con l'osso.
Strofinare le prime costolette
- Sale - 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher.
- Pepe -1 cucchiaio di pepe macinato grosso (meglio macinato fresco).
- Polvere d'aglio - ½ cucchiaio di aglio in polvere.
- Paprika affumicata - 1 cucchiaino di paprika affumicata o paprika normale.
- Rosmarino - 1 cucchiaino di rosmarino essiccato.
- Salvia macinata - 1 cucchiaino di salvia macinata.
- Timo - 1 cucchiaino di timo essiccato.
- origano - ½ cucchiaino di origano secco.
- Cipolla in polvere - ½ cucchiaino di cipolla in polvere.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come fare un arrosto di costolette in piedi
I tuoi amici e i tuoi cari rimarranno incantati da questo bellissimo arrosto e non avranno idea che il forno abbia fatto tutto il lavoro! Avrai bisogno di utensili per misurare, una teglia o una teglia, a tegliae un termometro per carne.
Di solito ho intenzione di servire circa 1 costola a persona quando si prepara un arrosto di costolette in piedi.
PREPARAZIONE
- Sciacquare. Metti un arrosto di costolette da 5 libbre sotto l'acqua corrente fredda e usa dei tovaglioli di carta per asciugarlo. Se lo si desidera, utilizzare un coltello affilato per rimuovere l'eccesso di pelle d'argento o grasso.
Strofinare le prime costolette
- Fai strofinare a secco. In una piccola ciotola, unisci 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe macinato grosso, 1 cucchiaino di paprika affumicata, ½ cucchiaio di aglio in polvere, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di salvia macinata, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, e 1 cucchiaino di timo secco fino a quando tutto è distribuito uniformemente e metterlo da parte.
- Stagione. Metti l'arrosto di costolette in piedi in una teglia o su una teglia e cospargilo con lo sfregamento secco, usando metà del condimento su ciascun lato. Massaggia lo sfregamento secco nella carne, arrotolando i bordi dell'arrosto in qualsiasi sfregamento secco in eccesso che cade. Ricoprire l'intera superficie dell'arrosto con lo sfregamento a secco, non sii timido con il condimento!
- Salamoia secca. Una volta che il tuo arrosto è condito, posizionalo scoperto in frigorifero ad asciugare la salamoia durante la notte (o almeno 8 ore, ma fino a 2 giorni al massimo). *Per ottenere i migliori risultati, rimuovi l'arrosto dal frigorifero per almeno 1 ora, ma preferibilmente 2 ore prima della cottura, in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
Arrostire le Prime Rib
- Preriscaldare il forno. Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
- Arrosto. Metti l'arrosto in salamoia in una teglia e mettilo nel forno con l'osso rivolto verso il basso. Arrostire per circa ore e minuti 3 45 (circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), o finché non raggiunge il livello di cottura desiderato, come elencato nel passaggio successivo.
- Riposo. Quando il tuo arrosto di costolette in piedi raggiunge una temperatura interna di 120-125 ° F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO-RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, o 140-145°F (60-63°C) per MEDIUM-WELL, rimuoverlo dal forno. Tendere liberamente un pezzo di pellicola sopra la parte superiore e lasciarlo riposare per 20-30 minuti prima di affettare.
(Opzionale) Reverse Sear
- Aumenta il calore. Per invertire la cottura dell'arrosto prima di servirlo per ottenere una crosta migliore, toglilo dal forno 10 ° F (5.5 ° C) timido della tua temperatura ideale. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo liberamente con un foglio mentre aumenti la temperatura del forno a 500 ° F (260 ° C).
- Rovesciata. Una volta che il forno si è preriscaldato, rimetti l'arrosto nel forno e lascialo rosolare finché non raggiunge la temperatura interna desiderata come elencato sopra. * Osserva attentamente il tuo arrosto perché la fase di rosolatura andrà rapidamente.
- Riposo. Rimuovi l'arrosto di costolette in piedi dal forno e copri la parte superiore con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 15 minuti prima di affettare e servire.
Mi piace sempre servire i miei arrosti di costolette con una salsa simile costolette al sugo, Salsa di rafano, o entrambi! Per consigli sui contorni, passa dalla mia pagina 'cosa servire con le costolette'. Divertiti!
💭 Suggerimenti e note
- Se preferite, puoi avvolgere l'arrosto di costolette stagionato in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero a "curare" per 4 ore o fino a una notte. Altrimenti, consiglio di mettere in salamoia l'arrosto a secco durante la notte scoperto.
- Controlla il temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto, nonché alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinarne la grado di cottura.
- Le temperature interne elencate sopra non sono la temperatura finale che raggiungerà l'arrosto dopo averlo tolto dal forno. Durante il riposo si verifica una "cottura di riporto" che aumenterà la temperatura interna di 5-7°F (3-4°C) prima di servire. Prova a tirare fuori il tuo arrosto appena al di sotto della temperatura desiderata.
📚 Altri suggerimenti e trucchi per preparare un arrosto di costolette
- Per quanto tempo puoi tenere Prime Rib nel congelatore
- Per quanto tempo puoi conservare le costolette scongelate nel frigorifero
- Prime Rib Temperature di cottura
- Prime Rib contro Ribeye
- Come Riscaldare Prime Rib
Se ti piace pianificare gli avanzi, dai un'occhiata a tutti i favolosi piatti che puoi preparare con il tuo arrosto di costolette avanzate!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Avvolgi bene l'arrosto avanzato nella pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico. Refrigerare per fino a giorni 5 o avvolgerlo in un foglio e congelare per un massimo di 6 mesi.
Riscaldare l'arrosto di costolette in piedi
Scongelare l'arrosto congelato in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo (guarda come scongelare in sicurezza le costolette). Le fette possono essere cotte al vapore o riscaldate in padella caldo medio.
Un arrosto integro può essere avvolto nella carta stagnola con una spruzzata di brodo di manzo e posto in una pirofila. Mettilo in forno a 300 ° F (150 ° C) finché non raggiunge la temperatura interna desiderata.
I tempi possono variare a seconda delle dimensioni dell'arrosto avanzato, ma è una buona idea controllare la temperatura ogni volta 10 minuti.
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❓ Domande frequenti
Una regola generale quando si prepara un arrosto è prepararsi a servire 1 libbra a persona. Per un arrosto di costolette in piedi, di solito conto di servire 1 costola a persona. Generalmente, un arrosto di costolette in piedi include da 6 a 7 costole, quindi sarebbero 6-7 porzioni.
Il termine "arrosto di costolette in piedi" si riferisce principalmente all'arrosto di ossa e al metodo di cottura. Una costola di prima qualità viene tagliata specificamente dalle 6-12 costole, quindi le costole al di fuori di quella sezione potrebbero non essere "costolette di prima qualità" ma possono comunque fare un arrosto di costolette in piedi.
Lascia l'arrosto scoperto durante la cottura in modo che l'esterno possa dorarsi a sufficienza. Non preoccuparti, non dovrebbe seccarsi a meno che non lo cuoci troppo!
🥩 Altri Secondi Muscolosi
- Costolette di manzo BBQ Crockpot - Succose costolette di manzo che cadono dall'osso così facili da preparare con la tua pentola a cottura lenta!
- Arrosto Di Manzo Affumicato - Accendi l'affumicatore per questo succoso arrosto di manzo pieno di sapore affumicato!
- Bourguignon di manzo - Uno stufato sostanzioso carico di verdure tritate e bocconcini di manzo arrostiti al vino rosso!
- Chateaubriand - Questo taglio di manzo deliziosamente tenero e saporito è facile da preparare e pieno di sapore!
- Arrosto Yankee Pot - Un delizioso arrosto di mandrino brasato con vino rosso, brodo di manzo, carote, patate e cipolle.
- Ribeye Tomahawk alla griglia - Un'epica costata di tomahawk alla griglia è sempre un antipasto impressionante!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Arrosto di costolette in piedi
Ingredienti
Arrosto di costolette in piedi
- 5 lb costolette (costolette con osso)
Strofinare le prime costolette
- 1 cucchiaio Sale kosher
- 1 cucchiaio pepe macinato grosso (meglio macinato fresco)
- ½ cucchiaio polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata (o paprica normale)
- 1 cucchiaino da tè rosmarino secco
- 1 cucchiaino da tè salvia macinata
- 1 cucchiaino da tè Timo essiccato
- ½ cucchiaino da tè origano secco
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Metti l'arrosto di costolette con l'osso sotto l'acqua corrente fredda e usa dei tovaglioli di carta per asciugarlo. Se lo si desidera, utilizzare un coltello affilato per rimuovere l'eccesso di pelle d'argento o grasso.
Strofinare le prime costolette
- In una piccola ciotola, unire il sale, il pepe, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la salvia macinata, il rosmarino essiccato e il timo essiccato fino a quando tutto è uniformemente distribuito e metterlo da parte.
- Metti l'arrosto di costolette in piedi in una teglia o su una teglia e cospargilo con lo sfregamento secco, usando metà del condimento su ciascun lato. Massaggia lo sfregamento secco nella carne, arrotolando i bordi dell'arrosto in qualsiasi sfregamento secco in eccesso che cade. Ricoprire l'intera superficie dell'arrosto con lo sfregamento a secco, non essere timido con il condimento!
- Una volta che il tuo arrosto è condito, mettilo scoperto in frigorifero per asciugare la salamoia durante la notte (o almeno 8 ore, ma fino a 2 giorni al massimo). *Per ottenere i migliori risultati, togliere l'arrosto dal frigorifero almeno 1 ora, ma preferibilmente 2, ore prima della cottura in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
Arrostire le Prime Rib
- Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
- Metti l'arrosto in salamoia in una teglia e mettilo nel forno con l'osso rivolto verso il basso. Arrostire per circa 3 ore e 45 minuti (circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), o finché non raggiunge il livello di cottura desiderato, come elencato nel passaggio successivo.
- Quando il tuo arrosto di costolette in piedi raggiunge una temperatura interna di 120-125 ° F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO-RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, o 140-145°F (60-63°C) per MEDIUM-WELL, rimuoverlo dal forno. Tendere liberamente un pezzo di pellicola sopra la parte superiore e lasciarlo riposare per 20-30 minuti prima di affettare.
(Opzionale) Reverse Sear
- Per invertire la cottura dell'arrosto prima di servirlo, toglilo dal forno a 10°F (5.5 ° C) timido della tua temperatura ideale. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo liberamente con un foglio mentre aumenti la temperatura del forno a 500 ° F (260 ° C).
- Una volta che il forno si è preriscaldato, rimetti l'arrosto nel forno e lascialo rosolare finché non raggiunge la temperatura interna desiderata come elencato sopra. * Osserva attentamente il tuo arrosto perché la fase di rosolatura andrà rapidamente.
- Rimuovi l'arrosto di costolette in piedi dal forno e copri la parte superiore con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare e servire.
Note
- Se preferisci, puoi avvolgere l'arrosto di costolette stagionato in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero a "curare" per 4 ore o fino a una notte. Altrimenti, consiglio di mettere in salamoia l'arrosto a secco durante la notte scoperto.
- Controlla la temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto e in alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinare la cottura.
- Le temperature interne sopra elencate non sono la temperatura finale che raggiungerà l'arrosto dopo averlo tolto dal forno. Durante il riposo, si verifica una "cottura di riporto" che aumenterà la temperatura interna di 5-7°F (3-4°C) prima di servire. Prova a tirare fuori il tuo arrosto appena al di sotto della temperatura desiderata.
- Per conservare: avvolgere bene l'arrosto avanzato nella pellicola trasparente o metterlo in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni o avvolgerlo in un foglio e congelare per un massimo di 6 mesi.
- Per riscaldare: scongelare l'arrosto congelato in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo. Le fette possono essere cotte al vapore o riscaldate in una padella a fuoco medio. Un arrosto integro può essere avvolto nella carta stagnola con una spruzzata di brodo di manzo e posto in una pirofila. Mettiamo in forno a 300°F (150°C) finché non raggiunge la temperatura interna desiderata. I tempi possono variare a seconda delle dimensioni dell'arrosto avanzato, ma è una buona idea controllare la temperatura ogni 10 minuti.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Anonimo dice
Ho comprato un arrosto di costolette di prima qualità tagliato a 3 ossa e legato (8 libbre). Martedì sera ho fatto una salamoia secca, mercoledì pomeriggio ho usato questa ricetta per lo sfregamento a secco fino a giovedì mattina. Cotto a circa 230 gradi per 3 ore e 45 minuti su stufa a pellet a 124 gradi che è più caldo di quanto preferisco.
Riposato per 30 minuti e tutti sono rimasti molto colpiti. Coloro che non erano veramente contenti di un bel piatto medio al sangue non avevano bisogno di mettere la loro porzione in una padella e di eliminare il rosso. Questa ricetta è una custode.