Se stai cercando di conoscere brodo vs brodo, questo articolo discute le molte somiglianze, differenze e usi di entrambi durante la cottura! Presenta anche il modo in cui vengono preparati sia il brodo che il brodo, nonché gli ingredienti che li compongono! Dai un'occhiata a questi fatti su brodo e brodo per capire meglio alcuni degli ingredienti più utilizzati in cucina!
Che cos'è stock vs brodo?
Quando si tratta di cucinare, ci sono molti cibi che lo sono simili tra loro. È ciò che rende così facile trovare sostituti!
Alcuni di questi alimenti sono così simili da essere pari scambiati l'uno per l'altro. Come brodo e brodo. Il brodo e il brodo sono due liquidi a base di pollo, manzo e persino verdure. Una delle cose chiave che differiscono tra questi ingredienti comuni è quale parte dell'animale viene utilizzata per produrli.
Vai a:
- Che cos'è stock vs brodo?
- Che cos'è il magazzino?
- Come vengono fatte le scorte?
- Quali ossa vengono utilizzate per fare scorte?
- Da cosa è fatto il brodo vegetale?
- A cosa servono le scorte?
- Cos'è il brodo?
- Come si fa il brodo?
- A cosa serve il brodo?
- Puoi usare brodo e brodo come sostituti?
- Sostituti di Stock vs Brodo
- 💬 Recensioni
Che cos'è il magazzino?
Lo stock è solitamente indicato da che tipo di carne è associato a (pollo, manzo, pesce). Oltre al tipo di carne da cui provengono, ci sono due categorie più ampie di brodo: bianco e marrone.
Le scorte bianche sono fatte di ossa che sono state bollito velocemente. Questo si chiama imbianchimento. Una volta che le ossa sono state ben bollite, vengono messe a cuocere a fuoco lento in acqua fresca.
I brodi marroni sono fatti con ossa che vengono prima arrostite. Una volta arrostite, le ossa vengono trasferite in una pentola capiente cuocere a fuoco lento.
Come vengono fatte le scorte?
Una volta che le ossa sono state sbollentate o arrostite, si aggiungono in una pentola capiente e si ricoprono d'acqua. L'acqua viene portata ad ebollizione e poi abbassata.
Le ossa cuociono a fuoco basso per diverse ore. Il tempo minimo consigliato è in genere 6-8 ore. Durante questo periodo l'acqua inizia a ridursi man mano che si forma il brodo.
Più a lungo cuoce, più collagene viene recuperato e più gelatina si forma. Pertanto, più a lungo cuoce il più spesso lo stock diventa.
Quali ossa vengono utilizzate per fare scorte?
Stock può essere fatto da qualsiasi tipo di osso. I tipi più comuni di brodo sono manzo e pollo. Puoi anche fare il brodo di pesce.
Qualsiasi osso può essere utilizzato per fare il brodo poiché tutte le ossa contengono collagene. Tuttavia, alcune ossa hanno più collagene.
Le ossa di animali giovani e le ossa che sono collegate alle articolazioni contengono la maggior parte del collagene. Pertanto, il brodo di manzo tende ad avere a sapore più ricco e consistenza più densa del brodo di pollo o di pesce.
Da cosa è fatto il brodo vegetale?
Ci sono ricette per il brodo vegetale. Il brodo vegetale è fatto a fuoco lento diverse verdure insieme nell'acqua.
Tuttavia, a differenza delle ossa degli animali, non c'è collagene nelle verdure. Pertanto, il tuo stock sarà a consistenza più sottile è più simile al brodo vegetale.
A cosa servono le scorte?
Stock crea la base per molti zuppe, stufati e salse. Il tipo di brodo utilizzato dipenderà dal tipo di salsa o zuppa che si sta preparando.
Le scorte bianche sono usate per fare salse cremose bianche. Sono anche usati per fornire una bella base pesante per zuppe cremose come la zuppa di vongole.
I brodi marroni sono usati per fare sughi e altre salse simili. Sono spesso combinati con una base di pomodoro che aiuta a creare ulteriormente un colore marrone intenso (come la base per Cajun Gumbo).
Cos'è il brodo?
Brodo e brodo vengono spesso confusi tra loro. Inoltre, a volte si pensa che siano la stessa cosa. Sebbene ci siano alcune somiglianze, in effetti lo sono due cose separate.
I sapore e consistenza del brodo provengono esclusivamente dal sapore e dal collagene prodotti dalla bollitura delle ossa. Nella maggior parte delle ricette, non ci sono altri ingredienti aggiunti al brodo.
Al contrario, il brodo è fatto da a combinazione di carne, verdure e ossa. A volte vengono aggiunte anche erbe e condimenti diversi.
Questo può essere fatto con un pollo intero o carne avanzata. Puoi preparare un meraviglioso brodo di tacchino con la carne e le ossa rimanenti del Ringraziamento!
Come si fa il brodo?
Il brodo si fa aggiungendo carne (spesso ancora con l'osso), e le verdure, in una pentola piena d'acqua. L'acqua viene portata a ebollizione e poi ridotta a bollore.
Il brodo viene lasciato cuocere a fuoco lento solo per alcune ore. Si può anche fare un brodo decente 90 minuti. Questo è molto meno tempo rispetto a quanto tempo cuoce a fuoco lento.
Poiché il brodo non cuoce per più di qualche ora non contiene tanto collagene. Pertanto, è un consistenza più sottile di magazzino.
A cosa serve il brodo?
Il brodo è usato per zuppe più leggere come la pasta di pollo o la zuppa di spaghetti di tacchino. Il brodo conferisce un sapore ricco che esalta il sapore della proteina che viene aggiunta alla zuppa.
Il brodo è anche usato per esaltare il sapore dei sughi. Un ricco brodo di manzo è la base perfetta per un sugo salato marrone da abbinare a un arrosto. Inoltre, il brodo può essere utilizzato per aggiungere a sapore distinto ad altre salse leggere piatti come il ripieno in una casseruola o pot pie.
Puoi usare brodo e brodo come sostituti?
Sì. Brodo e brodo possono essere usati come si sostituiscono a vicenda. Quando lo fai, la cosa principale da considerare è in che modo la differenza di consistenza può influire sulla tua ricetta.
Se sostituisci il brodo con il brodo, avrai a base più spessa iniziare con. Il sapore è spesso anche più ricco del brodo. È facile modificarlo per adattarlo alla tua ricetta.
La cosa più semplice da fare è diluire il brodo con un po' d'acqua. Quanta acqua dipenderà dallo spessore del tuo brodo. Tuttavia, una buona linea guida è mescolare ¼ tazza di acqua con ¾ tazza di brodo per sostituire 1 tazza di brodo.
D'altra parte, quando si usa il brodo al posto del brodo si incontra il problema del coerenza (possibilmente) essere troppo magro. Questo potrebbe creare una base troppo sottile per la consistenza desiderata della tua ricetta.
Un modo semplice per regolare la consistenza del brodo è aggiungere un addensante. Un po' di maizena o farina possono essere usati per addensare qualsiasi brodo.
Come la sostituzione sopra, il rapporto esatto varierà. Tuttavia, un buon punto di partenza è 1 cucchiaio di maizena (mescolato con acqua per creare un impasto liquido) o farina per ogni tazza di brodo. Aggiungere sempre l'amido di mais o l'impasto di farina lentamente e fermare quando si raggiunge il giusto spessore.
Sostituti di Stock vs Brodo
Mentre brodo e brodo sono ottimi sostituti l'uno dell'altro, non hai sempre l'uno o l'altro a portata di mano. La cosa grandiosa di entrambi questi ingredienti importanti è che ci sono diversi sostituti per ciascuno!
Se ti ritrovi senza brodo o brodo, dai un'occhiata a questi post che hanno diversi sostituti tra cui scegliere. Sono sicuro che ne troverai uno che hai a portata di mano a casa!
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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