Questo è anche La guida definitiva alla cottura del polpettone, che include suggerimenti, trucchi, ricette da provare e altre informazioni utili! Scopri quale carne fa il miglior polpettone, come condirlo, come fare la migliore glassa e molto altro ancora! Sarai un maestro nel preparare questa classica cena americana in pochissimo tempo.
Come fare il miglior polpettone
Polpettone. Il massimo classiche cene americane. Sebbene questo antipasto sia in circolazione da oltre un secolo, è ancora un mistero per molte persone. Per lo più un mistero su come fare il miglior polpettone.
Ci sono diverse cose da sapere quando si tratta di fare il miglior polpettone. Ad esempio quali ingredienti utilizzare, come scegliere la carne migliore per il polpettone, come condirla, come cucinarla e con cosa servirla.
Vai a:
- Come fare il miglior polpettone
- Cos'è il polpettone?
- Come si fa il polpettone?
- Come scegliere la carne giusta
- Altre opzioni di carne
- Cariche e leganti
- Condimenti per polpettone
- Come glassare un polpettone
- Come cucinare il polpettone
- Contorni da servire con il polpettone
- Diversi tipi di polpettone
- 😋 Ricette Polpettone Da Provare
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Anche se può sembrare molto da capire, questo guida definitiva alla cottura del polpettone ti guiderà in ogni fase della preparazione del polpettone. Fare in modo che questo semplice classico, rimanga semplice E delizioso.
Cos'è il polpettone?
Il polpettone è davvero un riflesso letterale del suo nome. È un misto di carne macinata che è formato in una pagnotta. Di solito viene cotto in una teglia (come una pagnotta).
Questo piatto salato è spesso associato a una classica cena in famiglia americana. Considerato da molti come iconico e classici della cultura americana come hamburger e hotdog.
Tuttavia, mentre gli hot dog e gli hamburger sono stati tipicamente amati dalle masse, il polpettone ha una storia di entrambi gli esseri amato o odiato. Di solito, quelli che rientrano nella categoria "odio" sono ragazzini che hanno avuto una scarsa esperienza con il polpettone.
Se la ricetta di famiglia non ha colpito nel segno con la giusta consistenza o condimenti, o la scelta della carne macinata non è stata all'altezza, un pessimo polpettone da bambino può spegnerti. D'altra parte, un polpettone meravigliosamente preparato ne farà uno innamorarsi con questo piatto classico!
Come si fa il polpettone?
Un motivo questo piatto classico è uno dei preferiti dalle famiglie è per la semplicità con cui è preparato. Fondamentalmente si tratta semplicemente di mescolare tutti gli ingredienti insieme e poi di cuocere.
Per fare un polpettone base sono necessari cinque tipi di ingredienti:
- Carne macinata
- leganti
- fillers
- condimenti
- Glaze
Inoltre, molte ricette aggiungono ingredienti aggiuntivi (come la pancetta) per più sapore. Continua a leggere per saperne di più ogni tipo di ingrediente e le diverse varianti disponibili.
Come scegliere la carne giusta
Quindi, cos'è il miglior tipo di carne da usare per il polpettone? La carne macinata è lo standard per un polpettone classico. Tuttavia, non è l'unica scelta.
Una ricetta tradizionale del polpettone richiederà carne di manzo macinata come ingrediente principale. Mentre alcune ricette possono specificare quale tipo di carne macinata, in genere spetta allo chef di casa.
Raccomando Mandrino rettificato 80/20. Ciò fornirà abbastanza grasso che aiuterà ad aggiungere umidità al tuo polpettone senza essere troppo grasso. Puoi anche usare una miscela 90/10 o 85/15. Tuttavia, l'uso di qualsiasi cosa con una percentuale di grasso più alta potrebbe essere troppo grasso e la carne di manzo con meno grassi può portare a un polpettone secco.
Altre opzioni di carne
Sebbene la carne macinata sia la scelta più comune per il polpettone, non deve essere l'unica scelta. Puoi tecnicamente fare il polpettone con qualsiasi tipo di carne macinata.
Però, i Alcuni lavorano meglio di altri. Inoltre, creare una miscela di diverse carni macinate è un ottimo modo per creare un sapore più complesso e più ricco.
Carne di maiale macinata
La carne di maiale macinata può essere utilizzata al posto della carne macinata per la maggior parte delle ricette di polpettone. A causa del suo contenuto di grassi più elevato, presterà a sapore ricco e consistenza umida.
Se è troppo grasso, però, può portare a un polpettone più unto. Pertanto, fai attenzione al tipo di maiale che stai usando o usalo mantecato con carne macinata. Un'altra cosa da notare è che il sapore sarà più simile a quello di una polpetta, piuttosto che un classico polpettone di carne macinata.
Salsiccia Macinata
Come accennato in precedenza, puoi frullare la carne di maiale macinata con la carne macinata. Questo è un ottimo modo per ottenere un sapore più forte e complesso al tuo polpettone.
Mentre puoi usare un normale maiale macinato non stagionato, puoi anche usare la salsiccia macinata. La salsiccia macinata è un modo semplice per aumenta il sapore. Fai solo attenzione agli altri condimenti che stai usando e assicurati che si amalgamino bene con la salsiccia condita.
Agnello o vitello macinato
Oltre al maiale, lo sono l'agnello e il vitello scelte eccellenti per insaporire il tuo polpettone. Questi due tipi di carne hanno il loro sapore audace unico che si fonderà bene con la carne macinata.
Entrambi i tipi di carne hanno a giocatore sapore rispetto alla carne macinata che verrà anche attraverso e fornirà un sapore più terroso. Pertanto, assicurati che questi siano gusti che già ti piacciono.
Inoltre, l'agnello e il vitello hanno a percentuale di grasso più alta rispetto ad altre carni e contribuirà ad aggiungere umidità al piatto, il che è un vantaggio per arricchire il sapore.
Tacchino ruspante
Il tacchino macinato può essere utilizzato al posto della carne macinata in molte ricette. Questa è in genere una scelta utilizzata quando si desidera fare un magro variazione.
Tuttavia, tieni presente che, proprio come con la carne macinata a basso contenuto di grassi, il tacchino macinato a basso contenuto di grassi può portare a un piatto più asciutto. Inoltre, il tacchino macinato ha spesso un sapore più blando rispetto alla carne macinata. Pertanto, si suggerisce di utilizzare il tacchino macinato che ha a maggior contenuto di grassi (piuttosto che una versione senza grassi al 99%.) per favorire l'umidità e il sapore.
Pancetta tritata
La pancetta rende tutto più buono, compreso il polpettone. Questa aggiunta funziona meglio se mescolata in a classica base di carne macinata o una miscela di carne macinata + carne di maiale macinata e aggiungerà un delizioso sapore affumicato.
Per quanto amiamo la pancetta, può sopraffare un piatto. Perciò, utilizzare circa ¼ tazza di pancetta cruda tritata per ogni libbra di carne macinata. Invece di sostituire la carne macinata con la pancetta, basta semplicemente aggiungerla alla misura completa.
Cariche e leganti
Sì, la carne macinata da sola può essere trasformata in una pagnotta. Tuttavia, sarà abbastanza blando e praticamente solo una grossa palla di manzo senza riempitivi.
I riempitivi sono ciò che aiuta a creare a consistenza più desiderabile e aiuta anche a creare un sapore più pieno. Sebbene ogni ricetta sarà diversa, ci sono tre riempitivi comuni più spesso usati per fare il polpettone:
- Pane
- Briciole di pane
- Fiocchi d'avena
Come puoi vedere, questi sono tutti ingredienti che lo faranno assorbire l'umidità. Pertanto, per mantenere un polpettone umido è necessario aggiungere un legante alla ricetta.
I raccoglitori sono usati per aggiungere umidità torniamo al polpettone. Inoltre, aiuta la carne e i ripieni a unirsi.
Il legante più comune nel polpettone è uova. Proprio come le uova legano insieme gli ingredienti in cottura, fanno la stessa cosa con il polpettone. Il grasso aggiunto dal tuorlo d'uovo aiuterà anche ad aggiungere un po' di ricchezza al sapore generale.
Quante uova usi dipende da quanto riempitivo usi. La regola generale è quella 1 uovo = ½ tazza di ripieno. Questo può variare a seconda del tipo di riempitivo utilizzato, ma questo è un buon punto di partenza. Questo rapporto aiuterà a legare insieme gli ingredienti mantenendo anche la giusta quantità di umidità.
Devi usare un raccoglitore?
L'uso di un raccoglitore è non richiesto Il tuo polpettone si terrà ancora abbastanza bene insieme solo con la carne macinata e i ripieni.
Tuttavia, più riempitivo usi, più essiccatore il tuo polpettone diventerà. Pertanto, un uovo (o due) è raccomandato.
Condimenti per polpettone
Se non hai avuto molto interesse per il polpettone in passato, potrebbe essere a causa del mancanza di condimento. Certo, puoi mescolare carne macinata e avena insieme e cuocerli, ma non avrà un sapore eccezionale.
Per ottenere il meglio dal tuo polpettone, vuoi aggiungerne un po' condimenti. Se stai seguendo una ricetta specifica per il polpettone, i condimenti verranno elencati per te e, se non richiede alcun condimento, potresti provare un'altra ricetta (come il mio super saporito condimento per polpettone)!
Per quelle volte in cui non ti piacciono i condimenti suggeriti in una ricetta o quando vuoi esplorare creando la tua deliziosa variazione, rivolgiti ad alcuni condimenti base come sale e pepe.
Oltre alle basi, diversi condimenti secchi sono ottimi per insaporire il polpettone!
- origano
- Timo
- Salvia
- Basilico
- Maggiorana
- Condimento italiano
- Cumino
- Paprica
- Peperoncino di Cayenna
- Peperoncino in polvere
- Polvere d'aglio
- Cipolla in polvere
Mentre alcuni di questi possono essere usati da soli o usati insieme a sale e pepe, molti di questi sono meglio usati combinato tra loro. Ad esempio, origano, basilico e maggiorana forniranno un bel sapore italiano. Inoltre, un classico mix di timo e salvia è un ottimo abbinamento per un sapore tradizionale.
Una buona idea è da considerare abbinamenti comuni che trovi nei tuoi piatti preferiti. Come la miscela italiana sopra, puoi anche ottenere un delizioso polpettone al gusto messicano con l'uso di cumino e peperoncino in polvere. Trova le tue spezie preferite e giocaci.
Per ottenere la giusta quantità di condimento, seguire una linea guida di 1-2 cucchiaini di condimento secco per libbra di carne macinata. Le erbe e le spezie essiccate sono piuttosto potenti; quindi, un po' fa molto.
Erbe e Aromi Freschi
Oltre alle spezie essiccate, erbe fresche può essere utilizzato anche per esaltare il sapore del vostro polpettone. Il prezzemolo fresco tritato o altre erbe simili sono un ottimo modo per utilizzare ciò che hai nel tuo frigorifero o giardino. Inizia con circa un cucchiaio di erbe fresche per chilo di carne se non diversamente specificato in una ricetta.
Altri sapori freschi che puoi aggiungere includono cipolle o aglio appena tritati. In effetti, una classica ricetta di polpettone richiederà spesso cipolla tritata, come la mia Polpettone Cracker Barrel!
Oltre cipolla e aglio, altro verdure tritate come i peperoni verdi e anche le carote a volte vengono utilizzate.
Quando si utilizzano verdure tritate, seguire la ricetta per la quantità corretta. Se stai giocando con la creazione della tua ricetta, allora una buona regola pratica riguarda a ¼ tazza di verdure tritate per 1 libbra di carne. Se usi l'aglio fresco, inizia con 1-2 chiodi di garofano per libbra di carne.
Altre aggiunte di aromi
Oltre alle erbe, alle spezie e alle verdure, puoi esaltare il sapore del polpettone con cose come salsa di soia o salsa di pesce. Queste salse al gusto di umami sono particolarmente ottime per esaltare il sapore della carne macinata.
Se scegli di usare una salsa per insaporire la tua miscela, tralasciare l'eventuale sale aggiuntivo. Queste salse sono in genere piuttosto salate e non vuoi rendere il tuo polpettone troppo salato.
Come glassare un polpettone
Mentre vuoi assicurarti che ci sia un sapore ricco in tutto il polpettone, vuoi anche aggiungere a piccolo extra in cima. Quindi, la glassa.
La glassa è dove puoi aggiungere un po' più di sapore e aiutare ad aggiungere un ulteriore strato di umidità. Tradizionalmente, la maggior parte delle persone ci pensa ketchup come la glassa. Tuttavia, il semplice vecchio ketchup è un altro motivo per cui molte persone hanno avuto esperienze sfavorevoli con il polpettone.
Il ketchup semplice può funzionare, ma non è la scelta migliore. Invece, fai una glassa mescolando il ketchup con un po' di zucchero di canna, senape e salsa Worcestershire. Questa è una glassa meravigliosa che imita il sapore del polpettone che si trova in un ristorante come Cracker Barrel.
Oltre a questo classico tipo di glassa, ci sono molti altri gustosi condimenti. La chiave per una buona glassa di polpettone è una miscela di sapori agrodolci. Questo è il motivo per cui l'aggiunta di salsa Worcestershire e zucchero di canna al ketchup rende la combinazione di sapori ideale.
Puoi ottenere un sapore simile mescolando ingredienti dolci e a base di aceto con salsa barbecue o salsa agrodolce. Se preferisci un condimento più dolce, puoi anche usare una salsa teriyaki da sola.
Come cucinare il polpettone
Questa non sarebbe la guida definitiva alla cottura del polpettone senza le istruzioni su come cucinare il polpettone in tutto il suo dimensioni e forme variabili! Continua a leggere per scoprire come preparare ogni volta il miglior polpettone.
Diverse forme di polpettone
La forma tradizionale del polpettone è, come si dice, una pagnotta. Pertanto, utilizzerai a teglia per pane per cuocere il polpettone. Una ricetta in genere produrrà una teglia di pane di dimensioni normali.
Sebbene questo sia il metodo tradizionale, ci sono altri modi per formare un polpettone.
- Forma libera: Formate il polpettone a forma tonda oa forma libera. Cuocere sopra una teglia. Ciò consente al grasso e ai succhi di fuoriuscire e anche rosolare tutti i lati del polpettone.
- Porzioni individuali: Usa mini teglie per il pane o stampini per cupcake. Riempi ciascuno come faresti con una teglia più grande. Questo è ottimo per coloro che vogliono preparare porzioni facili da conservare per pranzi o cene future.
- Forma piatta: Stendere il composto di polpettone su una teglia da forno. Questo creerà un polpettone molto sottile che cuocerà velocemente. Tuttavia, sarà meno umido con una guarnizione più croccante.
- polpette: Se sei a corto di tempo ma vuoi comunque un succoso polpettone, forma delle polpette, proprio come le polpette di hamburger. Quindi, cuocerli in una padella e glassarli prima di servire.
Temperature di cottura per il polpettone
Ogni ricetta varia, ma una linea guida generale è quella di cuocere il polpettone a 350 ° F (176 ° C) per circa un'ora: 30 minuti da solo + 30 minuti alla fine con l'aggiunta della glassa.
Sebbene questa sia una linea guida generale, la durata varia a seconda del modulo scelto sopra. Tuttavia, 350 °F (175 ° C) è ancora la raccomandazione su cosa riscaldare il forno.
Assicurati di cuocere sempre il polpettone alla temperatura appropriata. Il modo migliore per farlo è seguire il linee guida per il controllo temperature interne del polpettone usando un termometro per carne.
Se il polpettone è fatto con solo carne macinata, quindi puntare a una temperatura interna di 160°F (71 ° C). Se stai usando il tacchino o mescoli una delle seguenti carni con la carne macinata, quindi cuoci il polpettone a una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C).
Dai un'occhiata alla mia pagina su come fare il polpettone per istruzioni più dettagliate!
Contorni da servire con il polpettone
Il polpettone è il personaggio principale di un pasto. Tuttavia, proprio come qualsiasi personaggio principale, è buono solo quanto i suoi compagni di supporto. Pertanto, vuoi assicurarti di avere i contorni perfetti per qualsiasi cena a base di polpettone.
Un classico americano è qualsiasi contorno di patate! Che si tratti di purè di patate, patate al forno o gratinate, una patata è il abbinamento perfetto per polpettone.
Oltre alle patate, ce ne sono diverse altri deliziosi contorni da servire insieme al vostro polpettone. Questo può includere verdure come mais fritto or fagiolini saltati o un'insalata.
Per vedere tutti i miei lati preferiti di polpettone, dai un'occhiata al mio post su cosa servire con il polpettone.
Diversi tipi di polpettone
Utilizzando la guida sopra, hai la libertà di creare diversi tipi di polpettone. Tuttavia, se vuoi provare una ricetta che è una vittoria infallibile per la cena, dai un'occhiata a una delle mie tante gustose ricette di polpettone qui sotto!
😋 Ricette Polpettone Da Provare
- Polpettone Avvolto Pancetta - Il nome dice tutto, un polpettone deliziosamente succoso avvolto in pancetta croccante!
- Polpettone Friggitrice Ad Aria Air - Prepara una classica cena in famiglia senza mai accendere il forno!
- Il MIGLIOR polpettone di taco - Un favoloso polpettone pieno di sapore Tex-Mex!
- Lipton Zuppa Di Cipolle Polpettone - Questo condimento classico e saporito crea un polpettone meravigliosamente saporito.
- Polpettone in agrodolce - Questo polpettone ha il perfetto equilibrio tra dolce e piccante!
- Polpettone Affumicato - Accendi l'affumicatore perché il polpettone è nel menu!
Vuoi altre idee per ricette di polpettone? Dai un'occhiata a questo post: Diverse ricette di polpettone: 13 ricette di polpettone preferite dalla famiglia!
Spero che tu abbia trovato utile la guida definitiva alla cottura del polpettone! Fammi sapere se hai altre domande relative al polpettone nella sezione commenti qui sotto!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
La guida definitiva alla cottura del polpettone: polpettone barbecue (+ Tutto ciò che è correlato al polpettone!)
Ingredienti
Polpettone
- 2 libra carne di manzo macinata (è preferibile la carne macinata o utilizzare una combinazione di carne macinata/maiale macinata)
- ½ bicchiere cipolla bianca (o cipolla gialla, grattugiata o tagliata a dadini)
- 1 tazza pangrattato normale
- 3 grandi uova (Battuto)
- 1 cucchiaio condimento per polpettone (vedi ricetta o usa 1 confezione di mix di condimenti acquistato in negozio)
- ⅓ bicchiere ketchup (più altro per guarnire il polpettone se lo si desidera)
- 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
Glassa per barbecue
- 1 bicchiere Salsa barbecue
- 1 cucchiaino da tè fumo liquido (facoltativo)
Istruzioni
Polpettone
- Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C) e foderate una teglia bordata con carta da forno, oppure ungete leggermente una teglia 9x5 se ne avete una.
- In una ciotola capiente aggiungere la carne macinata, il pangrattato semplice, la cipolla tagliata a dadini o grattugiata, le uova sbattute, il condimento per polpettone (*Vedi nota.), ketchup e salsa Worcestershire. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati, non mescolare troppo. (*Vedi nota)
- Prendi la miscela di carne macinata e trasferiscila nella teglia o nella teglia preparata. Formate una pagnotta con il composto di polpettone che è accatastato in cima, all'incirca delle stesse dimensioni di una teglia 9x5 se non ne usate una.
- Mettere il polpettone al centro della griglia centrale del forno e cuocere a 350°C (175 ° C) per 50 minuti.
Glassa per barbecue
- Quindi sfornare il polpettone e condirlo con la salsa BBQ (o una miscela di salsa BBQ e Liquid Smoke, se in uso). Rimettete il polpettone in forno e lasciate cuocere per altri 10-20 minuti. Togli il polpettone dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 155°F (68 ° C).
- Togli il polpettone dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 155°F (68 ° C). Scolare il grasso in eccesso e lasciare riposare il polpettone per 10 minuti.
- Durante il riposo, il polpettone continuerà a cuocere e raggiungerà la temperatura consigliata dall'USDA di 160°F (71 ° C). Quindi, puoi affettare e servire il tuo polpettone.
Note
- Se non hai condimento per polpettone o ti mancano alcune delle spezie nel mio condimento per polpettone fatto in casa, puoi fare questo condimento base al suo posto: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika (va bene anche la paprika affumicata), ½ cucchiaino di pepe nero e ½ cucchiaino di cipolla in polvere.
- Mescolare troppo il polpettone lo farà diventare secco e denso. Quando tutti gli ingredienti si saranno dispersi sulla carne, smettete di mescolare. (Le tue mani sono il miglior strumento di miscelazione.)
- La carne più grassa funziona meglio, ma può far traboccare il tuo polpettone di grasso. Usa una griglia di raffreddamento sotto il tuo polpettone sagomato in una teglia bordata piuttosto che in una teglia, soprattutto quando si opta per una percentuale di grasso più alta.
- Più la carne è magra, più il polpettone è asciutto. In genere, utilizzo una percentuale massima di grasso del 20% (80/20) come rapporto preferito.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Gen dice
Questa è la migliore ricetta di polpettone che ho fatto da quando ho perso la ricetta di mia madre, è tremendamente buona!!!!