Ossobuco di vitello alla milanese è un gustoso piatto italiano composto da stinchi di vitello brasati e una favolosa salsa gremolada al limone e aglio. Questi stinchi di vitello alla milanese diventano teneri da sciogliere in bocca mentre vengono brasati con vino bianco, verdure e brodo. Quando hai voglia di un piatto principale incentrato sulla carne ricco di sapori, servi questo ossobuco di vitello alla milanese con un po' di risotto e guarda la tua famiglia assaporare ogni boccone!
Ricetta Milanese Osso Buco Di Vitello
Alla ricerca di un pasto speciale che tutti ameranno? Questa ricetta dell'ossobuco di vitello alla milanese ha tutti i sapori che amiamo in una cena ricca e sostanziosa–stinchi di vitello brasati, verdure e burro–con un po' di vino bianco per un forte slancio di sapore.
Completa questa succosa carne alla milanese con una piccantezza gremolata limone e aglio per un piatto che colpisce tutte le papille gustative giuste! È come un sostanzioso stufato alleggerito da servire in qualsiasi momento dell'anno, anche d'estate.
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- Ricetta Milanese Osso Buco Di Vitello
- Ingredienti
- 🔪 Come Fare L'Osso Buco Alla Milanese Di Vitello
- 💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- Puoi usare la carne di manzo al posto del vitello per l'ossobuco?
- Qual è la differenza tra vitello e vitello rosa? E posso usare entrambi in questa ricetta?
- Il brodo di manzo o di pollo è il migliore in Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Altre ricette italiane
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Ingredienti
Questa ricetta è fatta senza pomodori, ma gli altri ingredienti sono gli ingredienti tipici dello stufato ad eccezione del vino bianco. Il vino aggiunge un sapore straordinario e unico, e la maggior parte dell'alcol si esaurisce.
Osso Buco Alla Milanese Di Vitello
- Olio d'oliva - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO) diviso in 2 porzioni uguali da 1 cucchiaio ciascuna.
- Stinco di vitello - 2 libbre di stinco di vitello con osso (4 pezzi di ossobuco).
- Sale pepe - ½ cucchiaino di sale e pepe a piacere.
- Farina per tutti gli usi - ¼ di tazza.
- Cipolla gialla - ½ tazza di cipolla gialla, affettata sottilmente. Anche la cipolla bianca o lo scalogno funzionano eccezionalmente bene in questa ricetta.
- Carote - ½ tazza di carote, affettate sottilmente.
- Sedano - ½ tazza di sedano, affettato.
- Vino bianco secco - ½ bicchiere di vino bianco secco diviso in 2 porzioni uguali da ¼ bicchiere ciascuna.
- Burro - 2 cucchiai.
- Brodo di manzo - 2 tazze di brodo di manzo (brodo di ossa o brodo).
- Foglia d'alloro - 1 foglia di alloro.
- Piselli (facoltativo) - ½ tazza di piselli (congelato e scongelato).
Gremolada
- Prezzemolo fresco - 1 cucchiaio, tritato finemente.
- Aglio - 2 chiodi di garofano, schiacciato e bollito.
- Scorza di limone - 1 cucchiaino, o la scorza di un limone grande.
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Come Fare L'Osso Buco Alla Milanese Di Vitello
Ci sono alcuni passaggi in questa ricetta, ma a cosa si riduce è il tempismo. Cuocere le verdure, rosolare la carne, cuocere a fuoco lento, quindi montare la gremolada ultimo minuto.
- Saltare le verdure. Porta una padella grande con 1 cucchiaio, o metà, dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto mentre prepari 2 libbre di stinchi di vitello. Una volta che l'olio è caldo scintillante, aggiungere ½ tazza di cipolla gialla, ½ tazza di carote e ½ tazza di sedano nella padella e soffriggere per 4-5 minuti.
- Fetta. Per ottenere i migliori risultati, tagliare tre incisioni nel tessuto connettivo grasso attorno ai lati di ciascuna porzione di vitello (questo evita che si arriccino durante la cottura).
- Condite e infarinate. Condire il vitello con ½ cucchiaino di sale e pepe (più o meno a piacere), quindi spolverate ogni porzione su tutti i lati con ¼ di tazza di farina. Agitare delicatamente per eliminare la farina in eccesso e mettere da parte fino al momento di aggiungere alla padella.
- Aggiungere il vino. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete il primo ¼ di tazza (su ½ tazza) porzione di vino bianco secco e continuare a rosolare mentre il vino evapora, circa 8-10 minuti. Togliere le verdure dalla padella e mettere da parte.
Marrone e sobbollire
- Cuocere il vitello. Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di burro nella padella e lascia che il burro si sciolga. Una volta sciolto, aggiungere gli stinchi di vitello e farli cuocere fino a doratura, circa 4 minuti. Capovolgere e cuocere il retro per 2 minuti in più.
- sobbollire. Sfumare con il restante ¼ di bicchiere di vino bianco secco e continuare la cottura per 8-10 minuti mentre il vino evapora. Aggiungere 2 tazze di brodo di carne, quindi rimettere le verdure saltate nella padella. Aggiungere 1 foglia di alloro, coprire e ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere la cottura a fuoco lento 35 minuti.
- Flip. Dopo 35 minuti, delicatamente capovolgere gli stinchi di vitello e riposizionare il coperchio. Se si utilizza ½ tazza di piselli opzionale, continuare la cottura per 20 minuti, quindi aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti. Se non usando i piselli, cuocere per altri 25 minuti consecutivi.
- Far bollire l'aglio. Mentre il vitello cuoce a fuoco lento, fai bollire 2 spicchi d'aglio per 2 minuti (facoltativo, ma riduce il sapore dell'aglio) poi tritate i chiodi di garofano e unire con 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente e 1 cucchiaino di scorza di limone.
- Servire. Togliere dal fuoco e mantecare con la gremolada. Servire subito.
Servire ossobuco di vitello alla milanese con risotto all'orzo, risotto alla parmigiana, risotto alla milanese (risotto allo zafferano), oppure polenta cremosa. Purè di patate lavorate anche voi, poi aggiungete un po' di croccante pane all'aglio per completare il pasto! Divertiti!
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- Bollire l'aglio è un passaggio facoltativo per rendere gustosa la vostra gremolada (ma non sopraffatta dall'aglio). Puoi anche usare l'aglio arrosto.
- Il tuo vitello diventerà super tenero durante la cottura. Per evitare che si sfaldino possono essere legati con spago da macellaio dopo che sono stati rosolati.
- Il tempo di cottura combinato dovrebbe funzionare per la maggior parte dei tagli di stinchi di vitello. Tuttavia, potrebbe essere necessario apportare modifiche per l'ossobuco di vitello dal taglio sottile o spesso.
- Conservazione: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico poco profondo per 1-2 giorni. Forse 3 giorni al massimo, perché questo piatto va servito fresco. Sconsiglio di congelare l'ossobuco alla milanese di vitello avanzato.
Puoi usare la carne di manzo al posto del vitello per l'ossobuco?
Puoi sicuramente usare la carne di manzo, ma il sapore sarà diverso. Se stai cercando qualcosa di più simile nel sapore e meno costoso, prova a sostituire il vitello costole corte o code di bue
Qual è la differenza tra vitello e vitello rosa? E posso usare entrambi in questa ricetta?
Ha a che fare con l'età del vitello viene da. Se avesse più di sei mesi, avrebbe consumato fibre nella sua dieta rispetto alle sue controparti più giovani che si nutrono di una dieta a base di latte.
Quest'ultimo è di colore più scuro. Altro che lieve variazione di consistenza, non noteresti molta differenza se ne sostituisci uno con l'altro in questa ricetta.
Il brodo di manzo o di pollo è il migliore in Osso Buco Alla Milanese?
Fai la tua scelta. Saranno entrambi deliziosi.
Dipende solo dalle tue preferenze di gusto. Il manzo è il più comune, ma ad alcune persone piace il brodo di pollo, poiché ritengono che il manzo possa sopraffare il gusto del vitello.
😋 Altre ricette italiane
- Polpette Italiane Al Forno
- Zuppa Di Pastina Di Pollo Italiana
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Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Osso Buco Alla Milanese Di Vitello
Ingredienti
Osso Buco Alla Milanese Di Vitello
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine - diviso in 2 porzioni uguali da 1 cucchiaio ciascuna)
- 2 libra stinchi di vitello con osso (4 pezzi ossobuco)
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- ¼ bicchiere di farina per tutti gli usi
- ½ bicchiere cipolla gialla (affettato finemente)
- ½ bicchiere carote (affettato finemente)
- ½ bicchiere sedano (affettato)
- ½ bicchiere Vino bianco secco (diviso in 2 porzioni uguali da ¼ di tazza ciascuna)
- 2 cucchiaio burro
- 2 tazza brodo di manzo (brodo di ossa o brodo)
- 1 foglia d'alloro
- ½ bicchiere piselli (facoltativo, scongelato)
Gremolada
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco (tritato)
- 2 Chiodi di garofano aglio (schiacciato e bollito)
- 1 cucchiaino da tè scorza di limone (grattugiato da 1 limone grande)
Istruzioni
- Portare una padella ampia con la prima metà dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto mentre si preparano gli stinchi di vitello. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano nella padella quando l'olio inizia a luccicare e fai rosolare per 4-5 minuti.
- Per ottenere i migliori risultati, tagliare tre incisioni nel tessuto connettivo grasso attorno ai lati di ciascuna porzione di vitello (questo evita che si arriccino durante la cottura).
- Condire il vitello, quindi spolverare ogni porzione di farina su tutti i lati. Agitare delicatamente per eliminare la farina in eccesso e mettere da parte fino al momento di aggiungere alla padella.
- Una volta che le verdure sono rosolate fino a quando sono tenere, aggiungere la prima porzione da ¼ di tazza di vino bianco secco e continuare a rosolare mentre il vino evapora, per circa 8-10 minuti. Togliere le verdure dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungi l'olio d'oliva e il burro rimanenti nella padella e lascia che il burro si sciolga. Una volta sciolto, aggiungere gli stinchi di vitello e farli cuocere per circa 4 minuti sul primo lato, o fino a doratura. Capovolgere e cuocere il retro per altri 2 minuti.
- Sfumare con il restante vino bianco secco e continuare la cottura mentre il vino evapora per circa 8-10 minuti. Aggiungere il brodo di carne, restituire le verdure saltate e una foglia di alloro, coprire e ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere la cottura a fuoco lento per 35 minuti.
- Scopri la padella e gira delicatamente gli stinchi di vitello per cuocere il retro. Rimetti il coperchio e continua a cuocere per altri 20 minuti (poi aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti), o per 25 minuti se non si sceglie di aggiungere i piselli.
- Durante quest'ultima cottura far bollire l'aglio per 2 minuti (facoltativo, riduce il sapore dell'aglio) quindi tritare e unire con prezzemolo fresco tritato finemente e scorza di limone.
- Togliere dal fuoco e mantecare con la gremolada. Servire subito.
Note
- Bollire l'aglio è un passaggio facoltativo per rendere gustosa la tua gremolada (ma non sopraffatta dall'aglio). Puoi anche usare l'aglio arrosto.
- Il vostro vitello diventerà tenerissimo durante la cottura, per evitare che si sfaldino possono essere legati con dello spago da macellaio dopo che sono stati rosolati.
- Il tempo di cottura combinato dovrebbe funzionare per la maggior parte dei tagli di stinco di vitello, ma potrebbe essere necessario apportare modifiche per l'ossobuco di vitello sottile o spesso.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico poco profondo per 1-2 giorni, forse 3 giorni al massimo, poiché questo piatto va servito fresco. Sconsiglio di congelare l'ossobuco di vitello alla milanese avanzato.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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