Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costine di vitello sono tenerissimi e ricchi di un sapore così ricco e profondo che non può essere battuto! Sono messi in salamoia a secco, scottati alla perfezione e poi brasati in forno prima di essere conditi con una decadente salsa Marsala fatta in casa! Una volta provate queste costolette, non sarai mai più in grado di mangiarle in un modo diverso!
Ricetta costolette di vitello brasate
Se non l'hai notato ormai, lo adoro assolutamente costolette. Maiale o manzo, baby back o short, affumicato o fritto all'aria, dry rub o salsa barbecue: adoro tutto!
Sono sempre alla ricerca di alcune gustose nuove ricette di costolette da provare e queste costolette di vitello non mi hanno deluso! Sono tenera che si scioglie in bocca e soffocato in una salsa decadente di cui non ne ho mai abbastanza!
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🥘 Ingredienti Per Costolette Di Vitello
Questi ingredienti sono tutti solo a breve viaggio in drogheria! Assicurati di optare per l'utilizzo di erbe fresche (al contrario di quelli essiccati) in quanto aiutano davvero ad approfondire il sapore!
- Costolette Di Vitello - 2 libbre e mezzo di costine di vitello. Puoi lasciare le tue costole porzionate o tagliarle in singole costole.
- Sale kosher - ½ cucchiaio di sale kosher.
- Pepper - ¼ cucchiaio di pepe nero macinato.
- Olio - ¼ tazza di olio extra vergine di oliva, diviso in 2 porzioni da cucchiaio.
- Scalogno - 1 scalogno grosso tritato finemente.
- aglio - 4 spicchi d'aglio schiacciati e poi tritati.
- funghi - 8 once di funghi cremini, tagliati in quattro. Questi sono anche conosciuti come piccoli funghi Bella.
- Concentrato di pomodoro - ¼ tazza di concentrato di pomodoro.
- Vino Marsala - 1 bicchiere e mezzo di Marsala secco.
- Brodo di carne - 4 tazze di brodo di manzo o vitello.
- Timo - 2 rametti di timo fresco.
- Rosmarino - 1 rametto di rosmarino fresco.
- Foglia d'alloro - 1 foglia di alloro.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come fare le costine di vitello
Queste costole vengono salate a secco, scottate e poi brasate in a salsa ricca per un piatto sorprendente ogni volta! Per iniziare, avrai bisogno di una teglia per condire la carne, un grande forno olandese (o una pentola adatta al forno) e un cucchiaio o una spatola di legno.
2 libbre e mezzo di costolette vanno bene per circa 4 porzioni.
Prepara e scotta le costole
- Salamoia secca le costine. Metti 2 libbre e mezzo di costolette di vitello con l'osso su una teglia e condisci generosamente entrambe le parti della carne con ½ cucchiaio di sale kosher e ¼ di cucchiaio di pepe. Trasferite la teglia in frigorifero e lasciate riposare, scoperti, per almeno 2 ore (o durante la notte).
- Preriscaldare. Preparati preriscaldando il forno a 325 ° F (160 ° C).
- Riscaldare l'olio. Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande forno olandese o una padella resistente al forno dal fondo pesante e mettila a fuoco alto.
- Rosolare la carne. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi le costolette nella padella e scottale su entrambi i lati fino a quando Marrone dorato (lavorando in lotti, se necessario). Quindi, trasferiscili su un piatto e mettili da parte.
Saltare
- Soffriggere gli scalogni. Pulisci la padella se lo desideri e aggiungi altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva se necessario. Riduci il calore a medio-alto e aggiungere 1 scalogno tritato, rosolandolo per 2 minuti.
- Aggiungi aglio e funghi. Aggiungi 4 spicchi d'aglio tritati e 8 once di funghi in quarti e fai rosolare per altri 3-4 minuti.
- Unire il concentrato di pomodoro. Quindi, aggiungi ¼ di tazza di concentrato di pomodoro e ridurre il calore a medio-basso. Mescolare fino a quando ben combinato e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Sfumare la padella. Aggiungere una spruzzata di vino marsala per sfumare la padella, raschiando i pezzetti dorati dal fondo con un cucchiaio di legno o una spatola. Quindi versare le rimanenti 1 tazza e ½ di vino marsala e portare il composto a ebollizione bassa.
- Riduce. Lasciare ridurre della metà il vino (circa 10 minuti) quindi rimettere le costolette di vitello nella padella e versare 4 tazze di manzo (o vitello) magazzino.
- Aggiungi le erbe aromatiche. Porta il liquido tornare a ebollizione prima di aggiungere 2 rametti di timo fresco, 1 rametto di rosmarino fresco e 1 foglia di alloro.
Infornare
- Infornare. Copri la pentola e trasferiscila nel forno. Cuocere a 325 ° F (160 ° C) per 2-2½ ore, o fino a quando la carne sarà cotta forchetta tenera e tirando via dall'osso.
- Copri le costole. Togliere la teglia dal forno. Trasferisci le costolette su un piatto separato e coprirli liberamente con un foglio di alluminio mentre finisci la salsa.
Ridurre la salsa
- cuocere a fuoco lento. Scartare il timo, il rosmarino e l'alloro e portare a ebollizione la salsa a fuoco medio.
- Riduce. Ridurre la salsa di ¼-⅓ in più (a seconda dello spessore desiderato), Assicurati che assaggia la tua salsa mentre si riduce e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- Servire. Una volta che la salsa raggiunge il tuo spessore desiderato, servilo sulle costolette. *Puoi rimettere le costolette nella padella con la salsa per scaldarle se necessario.
Queste costine di vitello hanno un ottimo sapore con tante varietà diverse contorni! Provali con alcuni purè di patate gialle or fagiolini all'aglio (o dai un'occhiata al mio post su cosa servire con le costine di manzo)! Godere!
💭 Suggerimenti e note
- Puoi lasciare le tue costolette in porzioni, o tagliarli in singole costole prima della cottura. Tocca a voi!
- Credo davvero che usare le costole con l'osso aiuta ad esaltare il sapore durante la cottura. Tuttavia, puoi sempre usare anche le costolette disossate! Assicurati solo di controllarli durante la cottura, poiché potrebbero cuocere più velocemente senza l'osso.
- Non saltare a scottarti le costole! Questo aggiunge un sacco di sapore alla carne e ti darà le costolette più gustose possibili!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Consenti alle tue costole corte di farlo raffreddare completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Riscaldare le Costolette di Vitello
Copri e scalda le costole calore basso sul fornello per 15-20 minuti. Inoltre, puoi metterli in forno a 325 ° F (160 ° C) fino a quando non viene riscaldato.
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❓ Domande frequenti sulle ricette
Sia il manzo che il vitello sono mucche. Il vitello è solo una mucca più giovane mentre il manzo è una mucca più anziana. Quando si tratta di costine, le costine di vitello hanno meno carne e meno grassi, ma sono molto simili.
No! Se hai abbastanza liquido per immergere completamente le tue costole, allora verrebbero effettivamente bollite (che non è quello che vogliamo). Le costine, invece, saranno sommerse solo parzialmente per essere perfettamente brasate.
Tecnicamente, potresti cucinare le tue costolette senza scottarle. Tuttavia, ti perderesti un sacco di sapore! Rosolare la carne aggiunge molti sapori extra che rendono il piatto buono così com'è. Insomma, direi che sì, bisogna scottare la carne.
🍖 Altre ricette di costolette
- Costolette di manzo BBQ Crockpot - Queste costolette sono ricoperte di salsa barbecue piccante e preparate nella tua pentola a cottura lenta!
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📖 Scheda delle ricette
Costolette Di Vitello
Ingredienti
- 2½ libra costine di vitello (con l'osso)
- ½ cucchiaio Sale kosher
- ¼ cucchiaio Pepe nero macinato
- ¼ bicchiere olio d'oliva (extravergine, diviso in porzioni da 2 cucchiai)
- 1 grandi scalogno (tritato)
- 4 Chiodi di garofano aglio (schiacciato poi tritato)
- 8 oz funghi cremini (piccoli funghi Bella, squartati)
- ¼ bicchiere concentrato di pomodoro
- 1½ tazza Marsala secco
- 4 tazza brodo di carne (o brodo di vitello)
- 2 rametti Timo fresco
- 1 rametto rosmarino fresco
- 1 foglia d'alloro
Istruzioni
Prepara e scotta le costole
- Adagiare le costolette di vitello con l'osso su una teglia e condire generosamente entrambi i lati della carne con sale e pepe. Trasferite la teglia in frigorifero e lasciate riposare, scoperti, per almeno 2 ore (o durante la notte).
- Preparati preriscaldando il forno a 325 ° F (160 ° C).
- Versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in un grande forno olandese o in una padella resistente al forno dal fondo pesante e metterlo a fuoco alto.
- Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le costolette nella padella e scottare entrambi i lati fino a doratura (lavorando in lotti, se necessario). Quindi, trasferiscili su un piatto e mettili da parte.
Saltare
- Pulisci la padella se lo desideri e aggiungi altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva se necessario. Ridurre il fuoco a medio-alto e aggiungere lo scalogno tritato, facendolo rosolare per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio tritato e i funghi tagliati in quarti e rosolare per altri 3-4 minuti.
- Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro e riduci il fuoco a medio-basso. Mescolare fino a quando ben combinato e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi una spruzzata di vino marsala per sfumare la padella, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo con un cucchiaio di legno o una spatola. Quindi versare il restante vino marsala e portare a ebollizione bassa.
- Lasciare ridurre della metà il vino (circa 10 minuti) quindi rimettere le costine di vitello nella padella e versare la carne (o vitello) magazzino.
- Riporta il liquido a ebollizione prima di aggiungere il timo fresco, il rosmarino fresco e l'alloro.
Infornare
- Copri la pentola e trasferiscila nel forno. Cuocere a 325 ° F (160 ° C) per 2-2½ ore, o fino a quando la carne è tenera e si stacca dall'osso.
- Togliere la teglia dal forno. Trasferisci le costolette in un piatto separato e coprile liberamente con un foglio di alluminio mentre finisci la salsa.
Ridurre la salsa
- Scartare il timo, il rosmarino e l'alloro e portare a ebollizione la salsa a fuoco medio.
- Ridurre la salsa di ¼-⅓ in più (a seconda dello spessore desiderato), Assicurati di assaggiare la tua salsa mentre si riduce e condisci con sale e pepe se necessario.
- Una volta che la salsa raggiunge la densità desiderata, servila sulle costine. *Puoi rimettere le costolette nella padella con la salsa per scaldarle se necessario.
Note
- Puoi lasciare le costolette in porzioni o tagliarle in singole costole prima della cottura. Tocca a voi!
- Credo davvero che usare le costolette con l'osso aiuti a migliorare il sapore durante la cottura. Tuttavia, puoi sempre usare anche le costolette disossate! Assicurati solo di controllarli durante la cottura, poiché potrebbero cuocere più velocemente senza l'osso.
- Non saltare a scottarti le costole! Questo aggiunge un sacco di sapore alla carne e ti darà le costolette più gustose possibili!
- Per conservare: lascia raffreddare completamente le costolette prima di conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
- Per riscaldare: copri e scalda le costole a fuoco basso sul fornello per 15-20 minuti. Inoltre, puoi metterli in forno a 325 °F (160 ° C) fino a quando non viene riscaldato.
Wolfgang Rombach dice
Selten così era leckeres gegessen. Rippchen beim Afghanen bekommen zu günstigem Preis.
"Raramente ho mangiato qualcosa di così delizioso. Puoi ottenere costolette dall'Afghano a un prezzo ragionevole."
Christine dice
È venuto fantastico!! Non avevo richiesto il Marsala, quindi ho usato un Cabernet profondo, e al mio ragazzo non piacciono i funghi, quindi QUESTA volta li ho lasciati fuori, ma wow era comunque delizioso!!! Non vedo l'ora di rivisitare questa ricetta, dieci stelle d'oro. <3