Cos'è la bistecca di bavette, che sapore ha, come lo cucini e perché non ne hai sentito parlare - rispondiamo a tutto questo e molto altro! La bistecca Bavette è un nome meno noto per una bistecca di fianco, ed è ora di farti conoscere questo che rende questo ricco e saporito bistecca così incredibile!
Bavette Steak Cut (bistecca di fianco)
C'è una ragione per cui il termine "bavette steak" non è molto noto. Se il nome ti è stato detto e sei ansioso di saperne di più, o meglio ancora, ci hai messo le mani sopra delizioso taglio di bistecca ma ti stai chiedendo come cucinarlo, siamo qui per aiutarti!
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Cos'è la bistecca Bavette?
Bavette è il nome francese di bistecca di fianco. Tradotto direttamente, significa “bavaglino”.
Come suggerisce il nome, è un pezzo di carne lungo e piatto prelevato intorno all'addome. Alcuni dei miei modi preferiti per cucinare le bavette sono nelle patatine fritte, fajitas, o affettato sulle insalate.
L'eccezionale bistecca di bavette robusta e ricca è più comunemente chiamato a bistecca di fianco (soprattutto negli Stati Uniti)! Poiché è un muscolo comunemente usato, può essere più duro di altri tagli tradizionali. D'altra parte, è spesso più economico di conseguenza.
La bistecca di fianco può essere più dura di molti tagli di carne, ma se cotta in modo appropriato (usando un metodo basso e lento) può essere tenera e saporita!
Dove acquistare la bistecca Bavette
Potresti non avere familiarità con questo particolare taglio di carne e c'è una ragione ragionevole per cui non lo vedi nei menu di tutto il paese. C'è solo circa 2 di sterline 4 di questo particolare taglio in ogni vacca.
Se non vivi in una grande città dove è più probabile che lo trovi da un droghiere, considera di trovare un macellaio specializzato nella tua città, se disponibile.
Ci sono anche fornitori di carne di alta qualità che vendono i loro prodotti online. La facilità di avere il cibo consegnato a casa tua è difficile da battere!
Come cucinare la bistecca Bavette
C'è un sacco di marmorizzazione per farlo appetibile come un filet mignon, ma non puoi scuocerlo. È un errore facile, ma rovinerà quella consistenza tenera e succosa.
Prep
Inizia sempre portando la tua bistecca a temperatura ambiente. Tiralo fuori dal frigo mentre prepari tutto il resto che cucinerai.
Questo lo aiuta a cucinare di più ugualmente. Nessuno vuole finire con qualcosa di carbonizzato all'esterno e freddo all'interno.
Poi, tagliare il grasso in eccesso, e sei pronto per partire! È stata la mia esperienza che la frittura in padella o alla griglia porta alla bistecca più tenera.
Una buona marinata farà molto per mantenere questo taglio succoso e tenero, quindi scegli il tuo preferito e provalo! Le fibre sciolte consentono alla marinata di penetrare in profondità in ogni pezzo di carne per un sapore incredibile. Strofina a secco può anche essere ottimo per alcuni piatti.
Sul piano cottura
Con la griglia o la padella, l'obiettivo dovrebbe essere quello di cucinarlo velocemente ad alte temperature, portandolo solo a uno stato medio-raro.
Per una migliore scottatura, usa una padella di ghisa. E ricorda, continuerà a cuocere e ad aumentare di temperatura per qualche minuto dopo lo togliete dal fuoco, quindi non portarlo completamente cotto prima di toglierlo, altrimenti risulterà esagerato.
Ci vuole solo 2-3 minuti per lato. Tieni presente che probabilmente c'è una parte più spessa e più sottile della tua bavette e regola di conseguenza in modo da non cuocere troppo o poco.
Alla Griglia
Se si utilizza una griglia, utilizzare il metodo di riscaldamento a due zone, ma non abbassare la fiamma per il lato più sottile. Basta ridurre il tempo rimasto sulla fiamma. La cottura a temperature più basse porta a bistecche più asciutte.
Riposo
L'USDA raccomanda che la carne di manzo raggiunga i 145 ℉ (63 ° C) prima del consumo, ma i ristoranti spesso lo servono a 130 ℉ (37 ° C). Assicurati di avere un file termometro di carne per verificare.
Inoltre, prenditi del tempo per lasciare la bistecca finita riposare per 5-10 minuti o giù di lì dopo che si è staccato dalla griglia o dalla padella. Questo fa ricircolare i succhi e rende il pasto migliore. Poi, quando è pronto, tagliate delle strisce controcorrente in modo che la carne sia più tenera al momento di servirla.
Bistecca Bavette contro gonna o bistecca di controfiletto
È facile capire perché la gente pensa che la bavette e la bistecca siano intercambiabili. Mentre hanno un aspetto simile con una consistenza e una forma sciolte, sono in realtà due tagli di carne completamente diversi.
La bistecca Bavette proviene dal controfiletto inferiore di una mucca, e la bistecca di gonna viene da più in basso nel ventre.
A volte, viene venduto come bistecca con lembo o punta di controfiletto. Mentre bistecca con lembo è solo un altro nome per bavette, la punta del controfiletto proviene da un'area simile ed è spesso scambiata per la prima.
Non trovi le bavette? Sostituiscilo con una gonna o una bistecca di ferro piatto. Vengono tutti dalla stessa regione e ce l'hanno gusti e consistenze simili.
Come conservare la bistecca Bavette
Carne cruda
La carne fresca, se avvolta nella plastica o conservata in un contenitore ermetico in frigorifero, deve essere cotta all'interno Da 3 a 5 giorni.
Gli stessi pezzi in congelatore vanno consumati prima del Segno di 6 mesi per il miglior sapore. Per quest'ultimo, avvolgere la carne in plastica e un foglio o carta da forno prima di sigillarla in un sacchetto per il congelatore ed eliminare quanta più aria possibile per evitare che il congelatore si bruci.
Bistecca Cotta
Avete mangiato tutti a sazietà e poi alcuni. Cosa fai con gli avanzi? La carne cotta può essere conservata al sicuro in frigorifero 3 a 4 giorni sempre che sia chiuso in un contenitore ermetico.
Allo stesso modo, gli avanzi adeguatamente confezionati possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 2 a 3 mesi. Anche più a lungo, forse, ma la tua bistecca di bavette si riscalderà con la migliore qualità entro i primi 1-3 mesi.
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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