Cos'è la bistecca blu, che sapore ha, come si cucina, quali tagli di carne posso usare e non usare, ed è sicuro da mangiare? Questa guida definitiva risponderà a qualsiasi domanda tu possa avere su questa bistecca morbida e tenera! Continua a leggere per imparare tutto tra la preparazione, la cottura e la conservazione delle bistecche blu!
Guida a una bistecca blu rara
Se sei stato in un ristorante e hai sentito qualcuno chiedere una bistecca blu e ti sei chiesto cosa significasse, sono qui per parlartene! In sostanza, una bistecca blu è una bistecca cotta estremamente raro.
Perché si chiama "blu" ed è effettivamente sicuro da mangiare? Immergiamoci in tutto ciò che c'è da sapere sulle bistecche blu e su quali tagli di carne sono i migliori per ottenere un delizioso tenero e burroso bistecca!
Vai a:
- Guida a una bistecca blu rara
- 🥩 Cos'è una bistecca blu
- 🤔 Perché si chiama Blue Steak
- 🔪 Come cucinare la bistecca blu
- 😋 Che sapore ha
- 🤔 È Una Bistecca Blu Sicura Da Mangiare
- Quali tagli di bistecca usare
- Quali tagli di bistecca non usare
- 🔎 Blu vs Bistecche al Raro
- 📖 Altre utili guide alla bistecca
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
🥩 Cos'è una bistecca blu
La bistecca blu o "bleu" è un bistecca extra rara che è stato leggermente scottato all'esterno in modo che l'interno rimanga completamente fresco e rosso. È il primissimo stadio che raggiunge una bistecca ed è in realtà leggermente meno cotta di una bistecca al sangue!
Le bistecche blu vengono scottate su tutti i lati per un tempo molto breve. Ci vuole solo 1 minuto per lato per ottenere una vera bistecca blu. Per molti intenditori di bistecche, questa bistecca è un deliziosa esperienza, ma sicuramente non è per tutti. Se ordini spesso le tue bistecche al sangue, la prossima volta devi provare una bistecca blu!
🤔 Perché si chiama Blue Steak
Ci sono molte teorie sul motivo per cui le bistecche blu hanno acquisito il nome. Alcuni credono che quando la carne viene tagliata, sia prima di colore blu o viola. Il colore cambia rapidamente dal blu al rosso vivo quando la mioglobina nella carne è presente esposto all'ossigeno.
Il blu o "bleu" è anche un riferimento in generale alla cottura. È una parola descrittiva che equivale a crudo e freddo. Quindi, quando cucini a malapena una bistecca dove è per lo più cruda con un interno fresco, viene usato il termine "bleu" francese.
🔪 Come cucinare la bistecca blu
Si consiglia di sanitizzare le tue pinze in acqua tiepida con sapone o salviette igienizzanti per alimenti dopo averle usate per toccare la carne cruda. Quindi, dopo aver capovolto la bistecca, dai loro un risciacquo prima di togliere la bistecca cotta dalla padella. Le pinze di metallo sono le migliori!
- Lascia che arrivi a temperatura ambiente. Tira fuori la bistecca e lasciala riposare a temperatura ambiente per un'ora o fino a quando l'interno della bistecca è caldo. Asciugare con un tovagliolo di carta e condisci con il tuo preferito condimento per bistecche.
- Rosolare a fuoco vivo. Riscaldare una padella di ghisa in alto e aggiungere l'olio che ha un alto punto di fumo. Una volta che l'olio è caldo e inizia a fumare, metti la bistecca nella padella. Sear il primo lato per un minuto e non muovere, toccare o premere verso il basso.
- Flip. Usa le pinze per girare la bistecca e lascia sfrigolare l'altro lato per 1 minuto. Sear tutti i bordi rotolamento la bistecca senza premere.
- Riposo. Lascia riposare la tua bistecca burro su un piatto per qualche minuto e servite!
La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 5° in meno di una bistecca al sangue che ha un intervallo di temperatura interna di 115-120°F (46-48 ° C). Dai un'occhiata al mio articolo completo su temperatura interna della carne bovina per maggiori informazioni!
😋 Che sapore ha
Una bistecca blu avrà lo stesso sapore del taglio di bistecca che stai cucinando. Avrà un sapore di carne, tuttavia, la trama è ciò che ti sorprenderà!
Le bistecche blu hanno un consistenza spugnosa o gommosa senza tutto il succo che ottieni da una bistecca medio-rara. Una volta addentato un pezzo, raggiungerai prima la stessa crosta marrone caramellata e stagionata di qualsiasi altra bistecca, ma l'interno sarà molto più fresco!
Potrebbe volerci un po' per abituarti se non hai mai provato una bistecca blu. Per molti è un'acquisizione chiavi che iniziano ad amare e ordinare ogni volta!
🤔 È Una Bistecca Blu Sicura Da Mangiare
Le bistecche blu sono sicure da mangiare se lo sono cucinato correttamente. I batteri si trovano all'esterno della bistecca, quindi ogni lato (compresi tutti i bordi) deve essere scottato o grigliato.
In genere una bistecca scottata che viene cotta più a lungo non richiede la cottura dei bordi. I lati della bistecca lo faranno riscaldare con tempi di cottura più lunghi. Tuttavia, è assolutamente necessario che tutti i lati siano scottati per una bistecca blu.
Inoltre, quando cucini una bistecca extra cruda, è una buona idea avere più pinze da utilizzare o dovrai almeno disinfettare le pinze dopo aver girato la bistecca. Ciò garantisce che i batteri non si trasferiscano da nessun lato crudo a quello già cotto.
Quali tagli di bistecca usare
Per ottenere la migliore bistecca blu, qualsiasi bistecca che sia magro con marmorizzazione minima e affettato spesso (almeno 1-1.5 pollici) funzionerà meglio. Le bistecche tagliate a fettine sottili cuoceranno troppo velocemente e si tradurranno in una bistecca medio-rara.
Ecco alcuni dei migliori tagli di bistecca da usare per una deliziosa bistecca blu:
- Striscia di New York
- Flatiron
- Filetto di manzo
- Filet Mignon
- Controfiletto
- Bistecca Rotonda
Quali tagli di bistecca non usare
Qualsiasi taglio di bistecca duro che deve essere intenerito non funzionerà durante la cottura di una bistecca blu. Questi tipi di bistecche bisogno di più tempo al caldo per abbattere il tessuto connettivo in modo che siano commestibili.
Inoltre, evita le bistecche che hanno un sacco di grasso. Il grasso in una bistecca ha bisogno di tempo per distribuire l'umidità in modo che risulti duro, gommoso e indesiderabile.
Salta fuori su questi tagli di bistecca durante la cottura blu:
🔎 Blu vs Bistecche al Raro
Se non conosci le bistecche blu, potresti pensare che abbia lo stesso aspetto e lo stesso sapore di una bistecca al sangue. Una bistecca al sangue sarà per lo più rossa al centro, ma il bordo verso l'esterno dovrebbe esserlo marrone e caramellato.
Il centro di una bistecca blu è completamente rosso vivo e avrà una temperatura più fresca quando lo mordi. Le bistecche blu sono cotte circa 5° in meno di una bistecca al sangue e non dovrebbe superare una temperatura interna di 115°F (46 ° C).
Ora sai tutto quello che c'è da sapere su cosa sia una bistecca blu! Ne hai già provato uno e ti è piaciuto? Lasciami un commento in basso per farmi sapere!
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📖 Scheda delle ricette
Cos'è una bistecca blu?
Ingredienti
- 12 oz Bistecca di New York (2 bistecche)
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- ½ cucchiaio condimento per bistecche
- 3 Chiodi di garofano aglio (facoltativo, sbucciato)
- 8 rametti Timo fresco (facoltativo, o rosmarino)
- 2 cucchiaio burro (diviso in due parti uguali)
Istruzioni
- Per prima cosa, togli la bistecca dal frigorifero un'ora prima della cottura per farla raggiungere la temperatura ambiente.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella di ghisa o padella a fuoco alto. Nel frattempo, picchietta il condimento per bistecca sulle bistecche su tutti i lati.
- Una volta che la padella è calda, aggiungi le bistecche di New York e l'aglio e il timo o il rosmarino facoltativi, se li usi. Lasciare scottare la bistecca senza disturbarla per 90 secondi. (*Consiglio di lavare le pinze durante questo periodo).
- Capovolgi le bistecche e aggiungi 1 cucchiaio di burro sopra ciascuna. Lascia che il burro si sciolga, quindi inclina la padella e usa un cucchiaio per imbastire (o 'arroser') il burro sopra le bistecche mentre cuociono per 1 minuto in più. (*Lava le tue pinze durante questo periodo).
- Per una bistecca blu al sangue, devi scottare i lati per uccidere eventuali batteri sulla superficie. Usa le pinze per afferrare la bistecca e arrotola delicatamente i bordi sulla padella per scottare i bordi di ogni bistecca.
- Trasferisci le bistecche su un tagliere pulito o su un piatto da portata e adagia sopra un pezzo di carta stagnola. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di servirli.
Note
- Se preferisci non usare l'olio d'oliva, l'olio di semi d'uva, di arachidi o di canola sarebbero ottime alternative!
- Consiglio vivamente di utilizzare una padella in ghisa per rosolare qualsiasi tipo di bistecca. La ghisa crea una migliore caramellizzazione e, secondo me, un sapore migliore. Tuttavia, questa è una preferenza personale e andrà bene anche una padella dal fondo spesso.
- Se stai lavorando con bistecche più grandi, assicurati di non riempire la padella. Utilizzare più padelle o lavorare in lotti se necessario.
- Per conservare: mettere le bistecche in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelarli, puoi avvolgere le bistecche in un foglio o in un involucro di plastica e metterle in un sacchetto per congelatore resistente. Congelare per un massimo di 4 mesi e scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare.
- Per riscaldare: il modo migliore per riscaldare una bistecca al sangue blu è nel forno a bassa temperatura, quindi scottarla al rovescio alla fine per renderla croccante all'esterno. Preriscalda il forno a 250° F (120 ° C) e posizionare le bistecche su una gratella all'interno di una teglia cerchiata. Metterli in forno fino a raggiungere una temperatura interna di 110°C (43 ° C). circa 20-25 minuti per una bistecca spessa 1 pollice. Quindi rimuovili dal forno e coprili con un foglio mentre riscaldi una padella a fuoco alto con 1 cucchiaio di olio. Una volta calda, aggiungi le bistecche e scottale per 1 minuto su ciascuna Togliere dal fuoco, coprire con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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