Cos'è il midollo osseo di manzo, che sapore ha, come lo cucini, come lo mangi e da quali animali proviene? Questo articolo risponderà a qualsiasi domanda tu possa avere su questa prelibatezza mondiale! Dalla storia alla preparazione, ecco tutto quello che devi sapere sul midollo osseo!
Per una ricetta deliziosa guarda questo post su come prepararla midollo osseo di manzo.
Potresti essere un po' preoccupato (o addirittura curioso) se non hai mai sentito parlare di consumo di midollo osseo prima.
Che ci crediate o no, il consumo di midollo risale a migliaia di anni fa ed è ancora apprezzato in tutto il mondo oggi.
Allora, cos’è esattamente e come dovresti integrarlo nella tua dieta (e perché)? Continua a leggere e imparerai tutto ciò che devi sapere!
Vai a:
- 🤔 Cos'è il midollo osseo
- 📚 Storia
- 🍲 Come cucinare
- 😋 Che sapore ha il midollo osseo
- 🍽️ Ricette di midollo osseo
- 💪 Il midollo osseo animale mi fa bene
- 🛒 Dove acquistare
- Conservazione
- 📖 Altre guide gastronomiche
- 📖 Scheda delle ricette
- Cos'è il midollo osseo: midollo osseo arrostito (+ ulteriori informazioni su come e perché usarlo!)
- 💬 Recensioni
🤔 Cos'è il midollo osseo
Il midollo osseo è un tessuto spugnoso che si trova al centro delle ossa. Funge da luogo principale per la produzione di globuli rossi sia negli uccelli che nei mammiferi.
Al supermercato di solito trovi ossa di midollo di mucche. Ciò è dovuto alle dimensioni, poiché i femori lunghi e dritti sono più comunemente usati da allora contengono più midollo. Tuttavia, potresti anche gustarlo da maiali, cervi, alci, capre e pecore.
📚 Storia
In anni più recenti, il midollo osseo è diventato sempre più popolare. Tuttavia, il consumo di midollo osseo in realtà risale a tempi preistorici! I primi umani e uomini delle caverne erano soliti spaccare le ossa degli animali (come i leoni) e mangia il midollo dentro.
🍲 Come cucinare
Il midollo osseo è incredibilmente veloce e facile da cucinare!
Per preparare le ossa alla cottura, è meglio metterle in un contenitore di acqua salata in frigorifero per 24 ore prima di iniziare. Immergere le ossa in questo modo aiuta a pulirle e rimuovere ogni residuo di sangue.
Per cuocerli basta adagiarli su una teglia e cospargerli di sale e pepe. Mettili in forno a 450°F (230 ° C) per circa 25 minuti o fino a quando il midollo inizia a bollire.
Togli la teglia dal forno, lascia raffreddare leggermente le ossa e poi divertiti!
😋 Che sapore ha il midollo osseo
Ha una consistenza morbida, burrosa e cremosa (come budino o burro molto morbido). Il sapore è leggermente nocciolato, semidolce e incredibilmente ricco.
🍽️ Ricette di midollo osseo
Ci sono diversi modi in cui puoi goderti il midollo osseo. Tutti facili da preparare e incredibilmente deliziosi!
Prima di tutto, può essere gustato da solo! Basta arrostirlo nel forno e spalmarlo su un toast (proprio come il burro).
Inoltre, il midollo osseo può essere aggiunto a sughi, salse o brodi per un sacco di sapore in più!
*Inoltre, dopo aver mangiato il midollo, puoi usare le ossa rimanenti per fare un delizioso brodo di ossa!
💪 Il midollo osseo animale mi fa bene
Il midollo osseo è ricco di importanti vitamine e sostanze nutritive! È caricato con collagene, glucosamina e glicina. Tuttavia, è molto ricco di grassi.
Ecco i valori nutrizionali per un cucchiaio di midollo osseo.
- Calorie: 110
- Grasso Totale: 12 g
- Proteine: 1 g
- Vitamina B12: 7% di ROI
- Riboflavina: 6% di ROI
- Vitamina A: 1% di ROI
- tiamina: 1% di ROI
- Ferro: 4% di ROI
- Vitamina E: 2% di ROI
- fosforo: 1% di ROI
🛒 Dove acquistare
Che tu ci creda o no, puoi trovare facilmente le ossa del midollo in uno dei tuoi negozi di alimentari preferiti! Basta chiedere al macellaio al banco della carne!
La scelta delle migliori ossa di midollo
- Cerca ossa rosa pallido a colori (alcune macchie di sangue sono accettabili).
- Non saprai quanto midollo osseo è all'interno di un osso fino a quando non viene aperto, quindi assicurati sempre di acquistarne più del necessario.
- Chiedi al tuo macellaio di tagliare le ossa per te. Possono essere tagliati orizzontalmente per una bella presentazione o verticalmente per un più facile accesso al midollo osseo.
- Optare per ossa biologiche e ruspanti, poiché questi avranno il miglior sapore. Inoltre, il midollo osseo è abbastanza economico anche quando si acquistano opzioni di qualità superiore.
Conservazione
A cottura ultimata, togliere il midollo dalle ossa e trasferirlo in un contenitore ermetico. Può essere conservato in frigorifero per fino a giorni 3 o congelato fino a 3 mesi.
Puoi anche congelare le ossa del midollo prima che siano cotti. Mettili in un sacchetto ermetico e poi rimuovi quanta più aria possibile. Infine, possono essere congelati fino a 3 mesi.
Ora sai tutto ciò che devi sapere sul consumo di midollo osseo! Sei entusiasta di provarlo o l'hai già fatto? Lascia un commento qui sotto e fammi sapere cosa ne pensi!
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📖 Scheda delle ricette
Cos'è il midollo osseo: midollo osseo arrostito (+ ulteriori informazioni su come e perché usarlo!)
Ingredienti
- 3 libra ossa di midollo di manzo (stile canoa tagliato)
- ¼ cucchiaio Pepe nero macinato (assaggiare)
- ½ cucchiaio sale marino (assaggiare)
Istruzioni
- Inizia preriscaldando il forno a 450 ° F (230 ° C) e foderate una teglia con carta da forno.
- Metti le ossa del midollo tagliate in canoa sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Conditeli leggermente con una macinata di pepe e sale marino.
- Arrostire le ossa a 450°C (230 ° C) per 25 minuti, o finché il midollo non inizia a bollire delicatamente.
- Sfornare e servire subito con un pizzico di sale marino.
Note
- Se prendi le tue ossa da un macellaio, assicurati di chiedere i pezzi che vengono tagliati dal centro dell'osso della gamba. Qui è dove c'è più midollo osseo!
- La dimensione dell'osso non è direttamente correlata alla quantità di midollo all'interno. Assicurati di acquistare ossa extra per assicurarti di averne abbastanza!
- Avere le ossa tagliate in stile canoa rende più facile arrivare al midollo. Tuttavia, puoi comunque goderti il tuo midollo osseo anche se sono trasversali!
- Per conservare: Se vi avanza del midollo, potete rimuoverlo dall'osso e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
- Congelare: queste ossa si congelano incredibilmente bene! Togliere il midollo cotto dall'osso e conservarlo in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte.
- Per riscaldare: riscaldare piccole porzioni con piccoli scoppi nel microonde.
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