Cos'è la carne in scatola: Una guida completa a tutto quello che c'è da sapere su questo salume incredibilmente popolare! Copro come viene prodotta la carne in scatola, che sapore ha, le mie ricette preferite di carne in scatola e altro ancora. Puoi persino imparare a curare la tua carne in scatola a casa!
Guida alla carne in scatola
La carne in scatola è carne di manzo (tipicamente petto) quello è stato guarito per un lungo periodo di tempo con sale grosso per preservare la carne e prevenire la proliferazione batterica. Viene poi cotto lentamente che trasforma quello che era un duro taglio di carne in fette di manzo teneri e saporite che conosciamo e amiamo.
Durante La prima e la seconda guerra mondiale, era un pasto popolare perché l'accesso alla carne fresca era limitato. Infatti, fino ad oggi è spesso servito come razioni per i militari di tutto il mondo. Al giorno d'oggi, puoi trovarlo pronto per l'acquisto nella maggior parte delle gastronomie e supermercati.
Vai a:
- Guida alla carne in scatola
- 📖 Perché la chiamano carne in scatola
- 🍀 Perché le persone mangiano carne in scatola il giorno di San Patrizio
- 🥬 Perché la carne in scatola viene spesso servita con il cavolo
- 👅 Che sapore ha la carne in scatola
- 🔪 Come si fa il Corned Beef
- 🥩 Perché la carne in scatola a volte è rosa
- 😋 Cosa servire con carne in scatola
- 🍽️ Altro ottimo cibo irlandese
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Se ami il cibo irlandese tanto quanto me, assicurati di fermarti e dare un'occhiata a tutti i miei preferiti Ricette irlandesi!
📖 Perché la chiamano carne in scatola
Il termine è stato coniato dagli inglesi nel XVII secolo e deriva dai grossi granelli di salgemma (alias 'semi' di sale), che servivano per curare la carne. Fette di manzo erano disposte e ricoperte da queste grossi grani di sale che attirerebbe l'umidità e aiuterebbe a prevenire la crescita di batteri.
🍀 Perché le persone mangiano carne in scatola il giorno di San Patrizio
Il rapporto tra carne in scatola e festa di San Patrizio può essere fatta risalire al XIX secolo, quando gli irlandesi iniziarono a immigrare negli Stati Uniti. In Irlanda a quel tempo, le persone consumavano principalmente carne di maiale salata e carne in scatola era considerata un lusso.
In America, la cosa più vicina al maiale salato era bacon che era molto più costoso di altri tipi di carne, vale a dire carne in scatola. Sì, quella che era una carne per lo più riservata alle occasioni speciali era adesso conveniente e facile da ottenere.
Il consumo di massa di carne in scatola da parte degli irlandesi-americani è ciò che lo associa al giorno di San Patrizio. La vacanza è diventata rapidamente meno una festa religiosa e più di un celebrazione del patrimonio in cui spesso si gustavano carne in scatola e cavolo.
🥬 Perché la carne in scatola viene spesso servita con il cavolo
Il ragionamento alla base di questo abbinamento classico è semplice. Durante il 19 ° secolo, il cavolo era poco costoso e facile da reperire.
Aveva senso solo abbinare la carne in scatola con il le verdure avevano a portata di mano. Chiaramente quella scelta è stata azzeccata, perché da lì in poi l'abbinamento è diventato tradizione!
Fatto Divertente
Il 4 marzo 1861, Abraham Lincoln chiese che carne in scatola e cavolo fossero serviti come piatto principale al suo primo pranzo inaugurale. Sono meno di 2 settimane dal giorno di San Patrizio.
👅 Che sapore ha la carne in scatola
La consistenza della carne è molto morbida e tenera. Sapore saggio, è una combinazione perfettamente bilanciata di muscoloso, salato e speziato.
Ce ne sono alcuni salmastro sapore, ma non è travolgente. Soprattutto se servito con ingredienti dal sapore delicato come patate, carote o cavoli.
🔪 Come si fa il Corned Beef
Al giorno d'oggi, è tipicamente fatto prendendo il lato piatto di una punta di petto (al contrario del lato a punta, che è più marmorizzato e si sfalda facilmente) e immergendolo in una salamoia.
La salamoia può essere personalizzate ma in genere include spezie in salamoia, sale kosher, sale per stagionatura rosa e zucchero. Il tutto viene messo in una pentola con acqua e fatto bollire finché lo zucchero non si è sciolto, quindi raffreddato.
Il petto viene quindi aggiunto alla salamoia raffreddata e refrigerato per 5-7 giorni. Dopo che il suo periodo in frigorifero è terminato, può essere sciacquato sotto l'acqua corrente fredda e fatto sobbollire lentamente fino a quando diventa tenero e cotto.
🥩 Perché la carne in scatola a volte è rosa
Il colore rosa che potresti aver notato deriva dal nitrito di sodio nel sale per la cura rosa (da non confondere con il sale marino rosa dell'Himalaya). Il nitrito di sodio viene utilizzato anche nella pancetta e negli hot dog, prestando anche i loro colori.
Senza nitrati, il manzo stagionato è di colore grigio chiaro. Senza nitrati (grigio) la carne in scatola è stata soprannominata "la varietà del New England". Nessuno è del tutto sicuro del motivo per cui quell'area abbia rinunciato all'uso del nitrito di sodio, ma è diventata una carne distintiva per un raggio di 50 miglia intorno a Boston.
😋 Cosa servire con carne in scatola
Dai panini Reuben ai carne in scatola e cavolo, la carne in scatola è un ingrediente chiave in alcuni dei nostri piatti preferiti! Ho un elenco completo dei lati migliori per servire con carne in scatola, ma ecco alcuni dei miei preferiti personali:
- Pane di soda irlandese
- Purè Di Patate All'aglio
- Crockpot Cavolo
- Cavoletti Di Bruxelles Arrostiti
- Fagiolini all'aglio
- Patate al gratin
Se ti stavi chiedendo 'cos'è la carne in scatola?' Spero di essere stato in grado di rispondere a tutte le domande che avevi in mente! In caso contrario, sentiti libero di contattarmi nella sezione commenti qui sotto!
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🍽️ Altro ottimo cibo irlandese
- Stufato di agnello irlandese - Uno stufato ricco e sostanzioso ripieno di verdure tenere e carne di agnello ricca e burrosa.
- Zuppa di patate Porro - Questa zuppa di patate e porri è ultra cremosa con pezzetti di pancetta croccante dappertutto!
- Torta di mele irlandese - Torta di mele umida con sopra una salsa di crema pasticcera alla vaniglia.
- Budino Di Pane Soda Irlandese - Budino di pane fatto con il tradizionale soda bread irlandese e guarnito con una celestiale Crème Anglaise di Bailey.
- Torta del pastore - Una gustosa torta di carne con verdure tenere in un ricco sugo marrone e una guarnizione di purè di patate.
- Torta di farina d'avena irlandese - Una torta di farina d'avena umida in una decadente glassa di noci pecan al caramello fatta da zero.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Cos'è la carne in scatola: carne in scatola e cavolo (una guida completa a questa carne sostanziosa!)
Ingredienti
- 3-4 libra petto di manzo in scatola
- 2 tazza brodo di manzo
- 23 oz Guinness (2 bottiglie da 11.5 once extra robuste)
- 1 partita miscela di condimento per carne in scatola e cavolo fatta in casa (vedi ricetta)
- 2-3 cucchiaio senape macinata grossolana (Uso il marchio Inglehoffer)
- 2-3 cucchiaio zucchero marrone chiaro
- 2 cucchiaio aglio (tritato)
- 2 foglie di alloro
- 3-4 rametti Timo fresco
- 1 grandi cipolla gialla (affettato o tagliato a dadini)
- 10-12 patate rosse (patate rosse piccole, usare 5-6 medie)
- 6-8 carote (tritato grossolanamente, pezzi grandi)
- 6-8 costolette sedano (tritato grossolanamente, pezzi grandi)
- 4 pastinaca (tritato grossolanamente, pezzi grandi)
- 1 capo cavolo verde (tagliato in 8 spicchi)
- ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 325 ° F (162 ° C) e sposta le griglie in modo che la pirofila sia centrata nel forno.
- In una grande teglia o in un forno olandese, unire il brodo di carne e la Guinness con il miscela di condimento per carne in scatola e cavolo fatta in casa. Metti la tua porzione di petto di manzo in scatola, con il lato grasso rivolto verso l'alto, al centro del forno olandese o della teglia.
- Ricopri la parte superiore della tua carne in scatola con la senape macinata grossolana, quindi cospargi di zucchero di canna e condisci con sale e pepe. Coprire e cuocere per 1 ora.
- Togli la teglia dal forno e trasferisci la carne in scatola su un tagliere. Quindi filtrare i liquidi per rimuovere le erbe intere (se desiderato, O una bustina di spezie o decorazione del mazzo avrebbe potuto essere usato per mettere tutte le spezie intere). Rimettere il liquido filtrato nella teglia.
- Prima di restituire la carne in scatola, aggiungere l'aglio tritato e la cipolla affettata o tritata. Metti la carne in scatola, di nuovo con il grasso rivolto verso l'alto, al centro della teglia. Aggiungi le verdure, disposte intorno alla carne in scatola. Completare con rametti di timo fresco e aggiungere le foglie di alloro.
- Coprire e riportare la teglia al centro del forno, continuare la cottura a 325°F (162 ° C) per altre 2 ore - o un totale di 1 ora per chilo di carne in scatola. Quando la carne in scatola è tenera, è pronta per essere servita.
- Rimuovere la carne in scatola e le verdure dalla teglia, riposare 15-20 minuti, quindi affettare la carne in scatola contro il grano e servire con i succhi spruzzati sopra quando impiattati (se desiderato).
Stufa Top Istruzioni
- * Per preparare la carne in scatola sul piano cottura, seguire le indicazioni della ricetta: aggiungere i liquidi, condire, mettere il grasso di carne rivolto verso l'alto in un forno olandese o in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza.
- Trascorse le 2 ore e mezza, aggiungere le verdure (tranne il cavolo cappuccio) e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il cavolo e cuocere per altri 15-20 minuti o finché la carne, le patate e il cavolo non sono teneri.
Note
- Tutti i metodi di cottura dovrebbero avere una temperatura interna di 145 gradi F (63 gradi C) come letto da un termometro per carne nella parte più spessa della carne in scatola al forno come suggerito da Linee guida per la sicurezza alimentare dell'USDA.
- Lasciare riposare la carne in scatola finita per 20 minuti prima di affettarla. Affetterà più facilmente una volta riposato e i succhi non andranno persi sul tagliere, mantenendo la carne tenera e saporita.
- La carne in scatola cucinata alla perfezione si scioglierà in bocca, non cadrà a pezzi nel piatto. La carne in scatola troppo tenera non si taglia bene per i panini (un uso comune per gli avanzi!).
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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