Vi state chiedendo cos'è la bistecca, perché nessuno ne parla e perché è così difficile metterci le mani sopra? Rispondiamo a tutte queste domande e altro ancora su questo straordinariamente ricco e delizioso tagliata di manzo!
Vedi il mio post per cosa servire con una bistecca all'attaccapanni.
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Mi chiedo quale sia il problema della bistecca nell'hangar e cosa lo rende così eccezionale? Forse l'hai visto nel menu di un ristorante ma non riesci a trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale - di cosa si tratta?
C'è una ragione per cui questo sfuggente taglio di manzo è così ricercato. Sono qui per rispondere a tutte le tue domande sulla bistecca, compresi i modi migliori per cucinare e servire questa bistecca saporita per ottenere i migliori risultati.
Bistecca Hanger - il taglio di manzo sfuggente, ma delizioso che devi provare!
Cos'è la bistecca Hanger?
Bistecca con gancio, a volte chiamata bistecca da macellaio o filetto appeso è un fantastico taglio di manzo noto per il suo sapore superiore. Poiché i clienti non sapevano come richiederlo, i macellai spesso conservavano il taglio per goderselo da soli prima che diventasse popolare.
Proviene dalla parte superiore del ventre della mucca tra la costola e il lombo. Pieno di muscoli densi usati raramente e di una significativa marmorizzazione, diventa molto tenero e succoso quando cucinato a dovere.
La bistecca con gancio è una rarità nei negozi perché c'è solo uno per animale. Il negozio avrebbe dovuto comprare migliaia di libbre di carne per ogni bistecca che voleva vendere.
È in una categoria di carni chiamata bistecche piatte. Questi sono pezzi che vengono generalmente utilizzati nelle ricette che richiedono il ripieno o il rotolamento di una bistecca. Altri in questo elenco includono bistecche di fianco e gonna.
Bistecca con gancio e bistecca con gonna
Anche se è raro vedere una bistecca con appendiabiti nel tuo negozio di alimentari medio, la bistecca con la gonna è solitamente a portata di mano e lo è spesso usato come sostituto. Qual è la differenza?
- Le bistecche Hanger sono più spesse e più corte di queste ultime. Le bistecche con la gonna possono essere lunghe fino a 2 piedi, mentre le bistecche con gli appendiabiti sono raramente finite 6 o 7 pollici.
- La bistecca con la gonna è in media di due libbre mentre la bistecca con gancio è molto più leggera. Dal punto di vista del sapore, lo sono relativamente simili.
- Si riduce anche alla prevalenza. Ci sono due bistecche di gonna su una mucca mentre c'è solo un gancio.
Bistecca all'attaccapanni contro bistecca al fianco
La bistecca è più tenero rispetto alla bistecca di gonna o di fianco poiché è un muscolo usato raramente. È solo lì per il supporto.
Quando si tratta di consistenza e sapore, l'hangar e la bistecca lo sono molto simile. Entrambi i pezzi provengono dall'addome della mucca, ma la bistecca di fianco viene da più lontano verso le zampe posteriori o il fianco.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Come cucinare la bistecca all'attaccapanni
La bistecca con gancio è abbastanza saporita da poter fare una semplice spolverata di sale e pepe, ma anche la marinatura è un metodo popolare. Aceto, agrumi o vino fanno miracoli per intenerire la carne e aggiungere umidità interna. Avrai voglia di una marinata con forte acidità.
La chiave per una bistecca cotta alla perfezione è calore elevato e assicurati che la bistecca sia asciutta prima di lasciarla colpire la padella o la griglia. Per ottenere quella crosta marrone dorato, l'umidità è il tuo nemico.
Inoltre, assicurati di portare la tua bistecca temperatura ambiente prima della cottura. Garantirà una cottura uniforme, evitando che l'esterno venga cotto mentre l'interno è ancora freddo.
Grigliare o rosolare in padella sono i due modi migliori per cucinare questa tagliata di manzo. Sigilla l'umidità e impedisce che diventi troppo dura.
Alla Griglia
Per ottenere una buona carbonizzazione sulla carne, grigliare è l'opzione migliore. 3 a 4 minuti su ogni lato è tutto ciò che serve.
Per quei segni di griglia in stile ristorante, mettilo sulla parte più calda della griglia senza lasciarlo consumare dalle fiamme.
Sul fornello
Puoi anche scottare la carne in padella. Una padella in ghisa è particolarmente ottimo per questo.
- Scaldare la padella con un po' d'olio e, ancora, cuocere per 3 o 4 minuti per lato. Finiscilo sotto la griglia, a 2 o 3 pollici dalle fiamme in alto.
- Usa un termometro per carne controllare la temperatura interna nel suo punto più spesso. Dovrebbe essere compreso tra 130 ℉ e 135 ℉ (da 55°C a 57°C).
- Continuerà la cottura per alcuni minuti dopo averlo tolto dal fuoco, quindi fate attenzione a non farlo scuocere, e lascialo riposare quando è finito.
In ogni caso decidi di cucinarlo, scaldalo solo a medio-raro per i migliori risultati. Qualsiasi cosa oltre la media può portare a carne dura.
Servire la bistecca all'attaccapanni
Per servire, tagliarlo a fette contro il buon senso. In una bistecca, ciò significa tagliarlo in tre o quattro pezzi lungo l'estremità corta prima di girarlo di 90 gradi e tagliare fette sottili nella direzione opposta.
L'uso di questa tecnica può anche farcela più tenero e più facile da mangiare.
Come conservare la bistecca con gancio
Una volta acquistate, le bistecche possono essere conservate in frigorifero per fino a giorni 4, 5 se è in una marinata.
Se hai bisogno di conservarlo più a lungo, avvolgilo strettamente in un foglio di alluminio e mettilo in un sacchetto per il congelatore o in un contenitore ermetico nel congelatore per fino a 3 mesi. Successivamente, il sapore e la consistenza inizieranno a risentirne.
Quindi, se riesci a mettere le mani su un pezzo di questa bistecca, prendilo prima che lo faccia qualcun altro! Servitela con un po' lati fantastici per una cena a 5 stelle piacerà a tutta la tua famiglia!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Bistecca Hanger (Ricetta Bistecca Hanger scottata in padella facile)
Ingredienti
- 2 libra bistecca appendiabiti (bistecca del macellaio)
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- ½ cucchiaio condimento per bistecche (vedi ricetta o usa la tua marca preferita, a piacere)
- 1 cucchiaio burro
Istruzioni
Tagliare l'hanger Steak (o Butcher's Steak)
- Preparare la bistecca all'attaccapanni (bistecca del macellaio): Eliminare il grasso in eccesso e togliere la pelle argentata dalla bistecca.
- Una volta fatto, trova il tessuto connettivo e usa il tuo coltello da filetto per tagliare con cura il tessuto connettivo. Fallo prima su un lato e rimuovi la prima metà delle tue bistecche.
- Taglia il tendine connettivo dalla seconda metà in modo da avere i due muscoli lunghi. Un lato avrà un lobo, rimuovilo e mettilo da parte. Quindi, taglia entrambi i due muscoli lunghi a metà in modo da cuocere 5 pezzi in totale.
Bistecca con gruccia scottata in padella
- Scaldare una padella di ghisa (o una grande padella dal fondo pesante o una padella adatta anche al forno) a fuoco medio-alto con l'olio extravergine di oliva. Preriscalda il forno a 450°F (232 ° C).
- Condire le bistecche rifilate con il condimento per bistecca su tutti i lati, quindi, una volta che l'olio nella padella è luccicante e che sta per iniziare a fumare, aggiungere le bistecche nella padella.
- Rosolare su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato, quindi aggiungere la noce di burro e un cucchiaio di burro fuso sopra le bistecche.
- Trasferisci la teglia nel forno per completare la cottura fino a quando le bistecche non raggiungono una temperatura interna minima di 130°F (54 ° C) per medio-al sangue.
- Sfornare e trasferire su un tagliere o una teglia. Coprite bene con un foglio di carta alluminio e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Note
- Quando si condisce con il burro si possono aggiungere anche aromi come spicchi d'aglio interi o schiacciati ed erbe fresche tra cui rosmarino e timo (e prima di infornare per finire).
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