Cos'è Picanha, che taglio di bistecca è, come la preparo, che sapore ha e in cosa si differenzia da un controfiletto? Se non avete mai sentito parlare di questo taglio di carne, dovete provarlo! La Picanha è incredibilmente saporita e ho tutto ciò che devi sapere su questa bistecca succosa e saporita!
Bistecca Picanha
La bistecca di filetto Il taglio di bistecca è relativamente sconosciuto anche se è succoso e delizioso! Se hai mai sentito il nome ed eri curioso di saperne di più, sono qui per raccontarti tutto.
In questa guida illustrerò come cucinarlo, dove acquistarlo e come si confronta con il controfiletto. In generale, perché hai bisogno di questo taglio di manzo tenero e gustoso nella tua vita!
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Cos'è la bistecca Picanha
Il taglio picanha di manzo è il massimo pregiata bistecca in Brasile e proviene dalla parte superiore del muscolo della groppa di una mucca. Negli Stati Uniti, la picanha è spesso chiamata controfiletto superiore, copertura della groppa o coulotte ed è popolarmente servita nelle steakhouse brasiliane.
Questo taglio di bistecca è sorprendentemente poco costoso rispetto ad altre bistecche familiari che potresti cucinare regolarmente!
Picanha è il più vicino rispetto al consistenza e sapore di controfiletto, ma condivide anche il sapore robusto della costata e la leggera marezzatura intramuscolare del filet mignon.
È tipicamente tra 6-14 once, di forma triangolare e cotto con il cappuccio grasso. Il grande cappuccio grasso aiuta a mantenere la bistecca succosa, burrosa e ricco di sapore!
Dove acquistare la bistecca Picanha
Sfortunatamente, non è molto comune trovare la bistecca di picanha venduta nei negozi di alimentari degli Stati Uniti, ma non è impossibile! Se ti capita di imbatterti in un arrosto di controfiletto, puoi tagliarlo in più bistecche di picanha (assicurati di segnare il grasso).
Prova a cercare questo taglio di carne a macelleria specializzata. Puoi anche ordinare online tramite un fornitore di carne di prim'ordine che consegnerà direttamente a casa tua!
Come cucinare la picanha
Ci sono vari modi per cucinare questo delizioso taglio di carne. Qualunque cosa tu scelga, lo farà senza dubbio ti sei agganciato!
Tradizionalmente in Brasile, le bistecche di picanha sono leggermente condite con sale grosso, piegate a metà (lato grasso fuori), poi trafitto con lunghi spiedini di metallo e grigliate al girarrosto. Se hai un preferito condimento per bistecche, puoi condire questa bistecca come preferisci!
Puoi anche cucinare queste deliziose bistecche direttamente sulla griglia, in padella o cuocere l'intero arrosto in forno. In genere, la picanha lo è servito a fuoco medio o medio.
Assicurati di posizionare la carne per raggiungere temperatura ambiente e asciugate con carta assorbente prima della cottura. Inoltre, fai riposare la bistecca per 10-20 minuti dopo la cottura per ottenere i migliori risultati.
Picanha vs Top Controfiletto vs Tri Tip
Anche se la picanha tecnicamente proviene dalla stessa area della mucca del controfiletto, è importante non includere tutti i tagli di controfiletto. Picanha si trova nella parte superiore del subprimale del controfiletto (come controfiletto), tuttavia, lo è spesso paragonato a tri-tip che è in fondo controfiletto subprimal, perché entrambi i tagli hanno una forma triangolare.
Il taglio di carne a tre punte è più magro senza cappello grasso ma ha più marmorizzazione. Il taglio picanha ha a ½ strato di grasso cap e ha meno marmorizzazione. Entrambi i tagli di carne sono economici rispetto alla costata e al filet mignon.
Il consiglio è stato reso popolare in California, mentre la bistecca di picanha è originaria del Brasile.
Come conservare la bistecca Picanha
Questo taglio di carne crudo può essere conservato in frigorifero fino a 3-4 giorni. Quando si congela, avvolgere la carne in un foglio e metterla in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 mesi.
🥩 Altre gustose bistecche da provare
- Bistecca Bavette - Questa bistecca piatta è simile alla bistecca di fianco ed è ottima da usare in saltate in padella, fajitas o insalate!
- Bistecca Di Tomahawk Affumicata - Un'enorme e deliziosa bistecca Tomahawk condita con costolette di prima qualità e affumicata alla perfezione!
- Bistecca all'attaccapanni scottato in padella - Questa succosa e tenera bistecca è ricca di sapore!
- Bistecca Wagyu Ribeye - Un impressionante taglio di bistecca con una grande quantità di marmorizzazione rende la cena più succosa e deliziosa!
- Bistecca di ferro piatto scottato in padella - Questa bistecca di ferro piatto è il piatto principale perfetto per qualsiasi cena durante la settimana!
- Bistecca alla fiorentina alla griglia - Se ti piace grigliare, la mia ricetta della bistecca con l'osso impressionerà tutta la famiglia!
Spero che questo articolo ti abbia insegnato tutto su questo delizioso taglio di carne. Hai già provato la picanha, se sì, ti piace? Lascia un commento qui sotto per farmi sapere cosa ne pensi!
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📖 Scheda delle ricette
Cos'è la Picanha: bistecche di Picanha scottate in padella (una guida completa + i migliori metodi di cottura!)
Ingredienti
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 2 libra bistecca di picanha
- ½ cucchiaio condimento per bistecche (vedi ricetta o usa la tua marca preferita)
- 1 cucchiaio burro
Istruzioni
- Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente o in una padella a fuoco medio-alto.
- Condisci tutti i lati delle tue bistecche di picanha con il condimento per bistecca. Premere delicatamente il condimento nella carne.
- Quindi, quando la padella è completamente calda, metti le bistecche nella padella. Non spostare la bistecca nella padella fino al momento di girarla. Cuocere per 3-4 minuti.
- Capovolgere le bistecche di picanha e cuocere per altri 3-4 minuti. Una volta capovolto, aggiungere il burro nella padella e utilizzare un cucchiaio per versarlo sulla carne (chiamato imbastitura, o 'arroser').
- Il grasso dovrebbe essere tutto estratto dalla bistecca una volta cotta e la temperatura interna dovrebbe essere di circa 135 ° F (57 ° C).
- Togliere le bistecche cotte dalla padella e metterle su un tagliere o vassoio. Avvolgi un pezzo di carta stagnola sopra e lascia riposare la carne per 5-10 minuti prima di affettarla o servirla.
Note
- Le mie bistecche di picanha sono state già acquistate come bistecche. Tuttavia, questo taglio di carne viene spesso venduto come arrosto e dovrebbe essere tagliato a fette. Avrei segnato il grasso e poi affettato l'arrosto in 3-4 bistecche prima della cottura.
- Aggiungi erbe fresche (rosmarino, timo, salvia) e/o spicchi d'aglio sbucciati dopo aver girato le bistecche. Condirà il burro mentre imbastisci le bistecche per finire prima di servire.
- A medio-raro la bistecca è 130°F-135°F (54°C-57°C), a bistecca media è 135°F-145°F (57°C-63°C), e un medio bene è 145°F-155°F (63°C-68°C), qualsiasi cosa al di sopra di ciò è stata eseguita o ben fatta. Vedi la mia guida alla cottura del manzo.
- Rimuovere la bistecca quando legge 5°F (3 ° C) al riparo dalla temperatura desiderata, in quanto continuerà a cuocere mentre riposa.
- Le padelle in ghisa sono le mie preferite per rosolare la bistecca. Il risultato è un esterno meravigliosamente caramellato. Naturalmente, andrà bene anche una grande padella dal fondo pesante.
- Per conservare: Conserva le tue bistecche di picanha in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare: puoi avvolgere gli avanzi in un foglio di alluminio resistente e poi metterli in un sacchetto o in un contenitore ermetico per congelatore per congelarli per un massimo di 2-3 mesi.
- Per riscaldare: riscaldare gli avanzi sul fornello a fuoco medio con un cucchiaino di burro o olio. Dai un'occhiata alla mia guida su come riscaldare al meglio la bistecca per ulteriori suggerimenti e trucchi.
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