Cos'è il sego, come lo preparo, a cosa serve, in quali ricette lo utilizzo, dove posso acquistarlo ed è come un olio o un burro? Non preoccuparti, sono qui per spiegarti tutto su questo specifico grasso di manzo o di montone! La mia guida ti guiderà attraverso tutte le risposte alle tue domande sul sego.
Cos'è il sego
Sego (o sugna) è estremamente tipo versatile di grasso che è fatto con grasso animale fuso. Il sego viene prodotto prendendo grasso o sugna di manzo o di montone (l'area grassa attorno ai reni di una mucca) e cuocerlo a fuoco molto basso finché non si scioglie in un liquido.
In questa guida tratterò come preparare il sego, i vantaggi del suo utilizzo durante la cottura, dove acquistarlo e le somiglianze e le differenze che il sego condivide con lo strutto, l'olio e il burro. In generale, spiegherò perché ne hai bisogno grasso muscoloso nella tua cucina!
Vai a:
- Cos'è il sego
- Usi del sego
- Che sapore ha il sego?
- Come preparare il sego
- Ricette di sego di manzo
- Vantaggi della cottura con sego
- Dove acquistare sego
- Il sego e lo strutto sono la stessa cosa?
- Il sego è più simile all'olio o al burro?
- Conservazione
- ❓ Domande frequenti
- 📖 Guide alimentari più utili
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Usi del sego
Il sego è stato utilizzato in molti modi diversi attraverso la storia. Viene utilizzato principalmente nella preparazione dei cibi come ingrediente e olio da cucina.
A causa del sego alto punto di fumo di 420ºF (220 ° C), è un olio meraviglioso per friggere e rosolare cibi ad alte temperature. Non solo aggiunge un ricco sapore di manzo, ma non si ossida né diventa rancido durante il processo di cottura.
Il sego viene utilizzato anche nella produzione di saponi, candele, lubrificanti, prodotti per la cura della pelle e persino biodiesel! È un ottimo balsamo per pelle, capelli, pelle e utensili da cucina in legno.
Curiosità: le patatine fritte di McDonald's erano originariamente fritte nel sego!
Ho controllato La mappa dei gusti di CoastPacking per i ristoranti che cucinano ancora utilizzando il sego di manzo e hanno trovato solo sei sedi in tre stati. Se sei in Texas, Florida o New York, puoi goderti una serata fuori con un banchetto ricco e deliziosamente muscoloso.
Che sapore ha il sego?
Il sego di manzo ha un distinto, sapore ricco che è simile al burro o ad altri grassi animali. Aggiunge una profondità di sapore muscoloso ai piatti che altri oli vegetali e tipi di grasso non possono ottenere.
C'è una leggera distinzione nel sapore del sego a seconda che la mucca sia nutrita con erba o cereali. Ma nel complesso, ha un sapore leggermente saporito, carnoso e gusto delicato.
Come preparare il sego
Preparare del sego da usare come tuo olio da cucina, devi prima acquistare del grasso di manzo bianco da una macelleria locale. Quindi, vorrai raffreddare il grasso in modo che sia più facile tagliarlo in pezzi più piccoli.
Puoi usare un coltello affilato e un tagliere per ridurre il grasso il meno possibile o utilizzare un robot da cucina per un risultato più rapido. Il grasso dovrà essere pulsato fino a quando non avrà il consistenza della carne macinata. Quindi, il grasso verrà trasferito in una pentola capiente a cuocere a fuoco lento per 4 ore a fuoco basso.
Una volta riscaldato completamente a forma liquida, quindi il composto deve essere filtrato attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali pezzi grossi (o crepitii)e una garza per rimuovere eventuali piccoli pezzi rimasti. Infine, il grasso viene conservato in un contenitore ermetico o può essere utilizzato subito.
Ricette di sego di manzo
Puoi usare il sego per friggere, soffriggere e cuocere tutti i piatti salati che richiedono olio da cucina. Per usare il sego di manzo in cucina, puoi semplicemente aggiungerlo alla padella o alla padella insieme agli altri ingredienti e cuocere come al solito.
Alcuni piatti comuni che possono essere preparati utilizzando il sego di manzo includono spezzatino di manzo macinato, pollo frittoe patatine fritte.
Adoro saltare zucca gialla, fagioli verdi, funghi e cipollee broccoli con il sego per realizzare contorni semplici e veloci per i miei secondi piatti.
Vantaggi della cottura con sego
Il sego è naturale ricco di sostanze nutritive, soprattutto da un animale nutrito con erba. Poiché il sego di manzo è un grasso non trasformato, aiuta il corpo ad assorbire le vitamine liposolubili. È ricco di vitamine A, D, E, K e B1.
È anche ricco di un'ampia varietà di acidi grassi e non contiene carboidrati. Il sego è anche popolare tra le persone che mangiano carni di organi e diete a base animale come Ketovore o Carnivore.
Dove acquistare sego
Potresti riuscire a trovare il sego di manzo in un barattolo a negozio di specialità alimentari sopra un comune supermercato. Se non riesci a trovarne nel negozio, potresti chiedere al macellaio del reparto carne se hanno degli avanzi di grasso di manzo da venderti.
Il sego di manzo può anche essere acquistato online attraverso i principali siti Web come Amazon. È qui che ordino i miei barattoli Epico o Fatworks Marche. Ordino anche direttamente da Pascoli di quercia bianca.
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Il sego e lo strutto sono la stessa cosa?
Il sego e il lardo sono estremamente simili, la differenza principale è la tipo di animale da cui provengono questi grassi. Il sego è la forma resa del grasso di manzo, mentre il lardo è la forma resa del grasso di maiale.
Il sego è più simile all'olio o al burro?
Azioni di sego di manzo somiglianze con entrambi olio e burro. Nella sua forma liquida, sembra molto simile all'olio da cucina, in particolare all'olio di cocco.
Man mano che si indurisce a temperatura ambiente, condivide il consistenza del burro. Proprio come il burro e l'olio, puoi usare il sego per cuocere pasticcini e crostate!
Conservazione
Metti il sego di manzo in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico per conservarlo in frigorifero mesi 12-18. Puoi conservare il sego di manzo a temperatura ambiente per un massimo di 12 mesi
Versate il sego di manzo liquido in una teglia foderata con carta da forno. Consentire al sego di solidificare completamente e poi tagliato a barrette. Avvolgi le singole barrette con un involucro di plastica e mettile in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 24 mesi.
❓ Domande frequenti
Se il tuo sego diventa di colore scuro, molto probabilmente l'hai cotto troppo. Il sego dovrebbe essere di colore giallo e non marrone. Assicurati sempre di usare una fiamma bassa e di controllarla ogni 30-40 minuti per evitare una cottura eccessiva. Saprai che il tuo sego è finito quando hai per lo più liquido giallo e ciccioli croccanti marroni in cima.
Se stai friggendo qualcosa che ha un rivestimento di pane o pastella, puoi riutilizzare l'olio di sego 3-4 volte. È accettabile riutilizzare l'olio almeno 8 volte per friggere alimenti più puliti, come le patatine fritte.
No! Puoi conservare il sego a temperatura ambiente in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 12 mesi prima che diventi rancido. Conservare il sego a temperatura ambiente può rendere più facile raccogliere ciò di cui hai bisogno quando cucini.
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Hai trovato utile questa guida definitiva che copre gli usi e i benefici del sego di manzo? Se vuoi vedere altri post come questo, fammelo sapere nei commenti qui sotto!
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📖 Scheda delle ricette
Cos'è il sego: come fare il sego (+ tutto ciò che devi sapere sull'uso del sego!)
Ingredienti
- 3-4 libra grasso di manzo bianco (o sugna)
- 1 pizzico sale marino (facoltativo, aggiungine altro se lo desideri)
Istruzioni
- Taglia il grasso di manzo bianco in piccoli pezzi usando un robot da cucina o un coltello affilato. *Assicurati che non ci sia più carne sul grasso.
- Metti i pezzi di grasso in una pentola capiente e scalda a fuoco lento per 4 ore sul fornello. Controllalo periodicamente e mescolalo ogni 30-40 minuti. Noterai la formazione di piccole bolle, ma il grasso non dovrebbe mai arrivare a ebollizione. In tal caso, abbassa il fuoco e mescola bene. Usa una spatola per raschiare il fondo della padella mentre mescoli per evitare che il grasso si attacchi e bruci.
- Rimuovi la pentola dal fornello quando tutto il grasso si sarà liquefatto. * Dovresti avere tutti i ciccioli croccanti liquidi e dorati.
- Lascia raffreddare il grasso per circa 5 minuti. Successivamente, filtra il sego attraverso un colino a maglie fini sopra una ciotola per rimuovere eventuali pezzi grossi. Filtrare nuovamente il grasso di manzo fuso su un pezzo di garza per rimuovere eventuali piccoli pezzi finali
- Usa un imbuto per mettere il sego in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico per conservarlo. *Se lo si desidera, è possibile utilizzare immediatamente il sego.
Note
- Assicurati che il tuo grasso sia raffreddato in frigorifero durante la notte prima del rendering, sarà molto più facile lavorarlo e tagliarlo.
- Elimina carne, sangue o cartilagine prima di tagliarla a pezzetti.
- Triturare il grasso in un robot da cucina renderà il processo di rendering molto più rapido. Frullare il robot da cucina fino a quando il grasso è la consistenza della carne macinata. Se non hai un robot da cucina, usa un coltello affilato per tagliare i pezzi più piccoli che puoi.
- Per conservare: metti il sego di manzo in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico per conservarlo in frigorifero per 12-18 mesi. Puoi conservare il sego di manzo a temperatura ambiente per un massimo di 12 mesi.
- Per congelare: versa il sego di manzo liquido in una teglia foderata con carta da forno. Consentire al sego di solidificarsi completamente e quindi tagliare in barre. Avvolgi le singole barrette con un involucro di plastica e mettile in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 24 mesi.
Alimentazione
Pubblicato originariamente il 15 dicembre 2022
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Leslie dice
Angela, avrei potuto dirtelo anche io 🤪. Attualmente sto seguendo una dieta carnivora per guarire. Il burro tende a darmi fastidio e io uso molto strutto, ma non mi piace il suo sapore in tutto. Con il sego tendo a godermelo anche nel mio tè caldo. Ed è quasi gratis dalla nostra fattoria! Grazie ancora! L'ho finito prima oggi ed è venuto benissimo!
Leslie dice
Grazie mille! Sono sposato con un allevatore di mucche da 11 anni ormai e non abbiamo mai portato a casa il grasso con la carne dall'armadietto, fino a quest'anno! Sono sorpreso di quanto grasso conservano o cestinano! Ora sto facendo il mio grasso e lo sto rendendo utile! Oggi è il mio primo giorno! Grazie mille per il tuo articolo. Ha risposto alle mie domande! Non vedo l'ora di usarlo tutto a casa mia!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Mio marito ha iniziato a usare il sego mangiando carnivori come dieta di eliminazione. Gli alti livelli di acido stearico nel sego lo rendono un'ottima scelta per qualsiasi cosa! (e sono così felice che tu l'abbia trovato utile!!)