Se ti immagini un appassionato di bistecche, la bistecca di teres major potrebbe essere già sul tuo radar, ma in caso contrario, cos'è questa bistecca intensamente manzo? Qui parlerò di questo straordinario taglio di carne e ti fiderai di me quando dirò che lo è una bistecca da provare!
Il teres major è un taglio di bistecca tenero e saporito da non perdere!
Se sei un habitué di Bake It With Love, allora devi sapere quanto adoriamo la bistecca. Abbiamo affrontato tutto da gigante bistecche di tomahawk a porterhouse a ribey classici, li adoriamo tutti.
Anche se abbiamo presentato così tanti tagli diversi, sembra di aver appena graffiato la superficie! A meno che tu non abbia un macellaio molto abile, probabilmente non ne hai mai sentito parlare bistecca grande.
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Se sei un intenditore di carne, o un amante della bistecca in generale, è uno da aggiungere alla tua lista di tagli da provare. Tuttavia, prima di uscire e provare a mettere le mani su una bistecca alla grande, ci sono alcune cose che dovresti sapere!
Cos'è la bistecca Teres Major?
La bistecca teres major è un taglio abbastanza raro da cui proviene la spalla o 'mandrino' della mucca. La maggior parte delle persone ha familiarità con un arrosto di mandrino, ma il teres major è molto più tenero. In realtà è un muscolo specifico all'interno del mandrino.
È piuttosto difficile estrarre correttamente questo piccolo taglio di carne. Raramente vedrai una bistecca grande che pesa più di 10-12 once (da qui la necessità di un macellaio molto abile).
La bistecca principale è la secondo taglio più tenero dalla mucca, dopo il filetto. In effetti, viene spesso indicato come petite tender, mock tender o shoulder tender.
Nonostante la sua natura non comune, questa bistecca è un'opzione più economica rispetto a un filetto o un filetto mignon. Quindi, se hai tempo per pianificare in anticipo e ordinarne alcuni, lo sarà il massimo per il tuo dollaro!
Il modo più semplice per mettere le mani su una di queste bistecche è ordinarla da una rispettabile macelleria online. (A meno che tu non abbia il collegamento con un macellaio locale esperto.)
Che sapore ha la bistecca Teres Major?
Nonostante sia arrivato secondo al filetto in tenerezza, il teres major entra in gioco prima per il sapore! Questo taglio di bistecca proviene da una zona della mucca che vede molto movimento, il mandrino primordiale.
Ciò significa che sperimenta più flusso sanguigno e, di conseguenza, sviluppa un sapore più complesso. Pensa vero sapore ricco di carne in un taglio tenero che cucina magnificamente!
A differenza di altri tagli, la natura attiva di questa sezione della vacca non indurisce la carne. Questo particolare muscolo si trova appena sotto la gamba della mucca e è pieno di grasso mentre manca il tessuto connettivo muscoloso.
Quando è ben cotto, si affetta come il burro. Lo fa meglio con condimento molto semplice, di solito basta un po' di sale e pepe.
Il grasso fuso permea la carne e aggiunge tutto il sapore hai bisogno. Le persone spesso dicono che il suo sapore e la sua consistenza ricordano loro una combinazione di filetto e filet mignon.
Quindi, se sei alla ricerca di un taglio di bistecca economico, quello ha un sapore gourmet, questa sarebbe la mia scelta numero uno. Ordinane alcuni da conservare nel congelatore e sarai nel paradiso delle bistecche senza spendere troppo!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Bistecca Teres Major: Finto Filetto Scottato In Padella
Ingredienti
- 12 oz bistecca grande
- ½ cucchiaino da tè Sale kosher
- ¼ cucchiaino da tè pepe nero (appena macinato)
- ½ cucchiaio sego di manzo (oppure utilizzare olio ad alto punto di fumo)
Istruzioni
- Condire la bistecca grande con sale e pepe la sera prima, se possibile. Lascia la bistecca scoperta e mettila in frigorifero ad asciugare in salamoia con il condimento a posto. Altrimenti, condisci la tua bistecca e lasciala scaldare a temperatura ambiente per un'ora prima di cuocerla.
- Preriscalda il forno a 400 ° F (205 ° C). Porta una padella di ghisa (o una padella adatta al forno) a fuoco medio-alto con il sego di manzo. Una volta che il sego si è sciolto e luccica nella padella, metti il teres major nella padella.
- Rosolare 2-3 minuti per lato (Io uso le pinze per provare a posizionare la bistecca in modo che tutti i lati vengano scottati il più uniformemente possibile). Trasferisci la padella con il teres major scottato nel tuo forno preriscaldato e finisci fino a quando la temperatura interna è di 130-135 ° F (54-57°C) per medio-al sangue.
- A cottura ultimata togliete dal forno e sformate con un foglio di carta alluminio. Lascia riposare la tua bistecca per 5 minuti prima di servire.
Note
- Suggerimenti di condimento aggiuntivi sarebbero ¼ cucchiaino di aglio o cipolla in polvere, paprika o paprika affumicata, nonché erbe opzionali come origano o salvia macinata.
Kim dice
Se non hai un termometro per la carne, per quanto tempo la cucineresti nel forno?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Se dovessi cucinarlo a mediamente raro (senza un termometro per carne), cucinerei la bistecca fino a quando la consistenza non si sente come la parte carnosa del tuo palmo vicino al pollice. Inoltre, quando la carne è mediamente cotta, puoi vedere leggermente la pozza di sangue sulla parte superiore della bistecca. Non vado mai a tempo da solo perché sarà variabile in base a tante cose (forno, quanto era fredda la carne all'inizio, dimensioni e spessore del taglio della bistecca, ecc.). Spero che questo aiuti e grazie per avermelo chiesto! 🙂
Christie dice
Questo è stato fantastico! Tagliato come il burro e super gustoso!
Agneta dice
Såååå gott! Köttbiten consigliato da gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här i Helsingborg! Tack for hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (Così buono! Il pezzo di carne consigliato dal ragazzo di Bondens Skafferi. Un piccolo negozio fantastico qui a Helsingborg! Grazie per l'aiuto. Ha descritto il metodo di cottura esattamente lo stesso!)
Patti Heaton dice
Il nostro macellaio li taglia sempre in filetti, quindi la gente non pensa che sia difficile. Hanno iniziato a lasciarlo intero, che è il modo in cui lo preferiamo. La tua ricetta è perfetta!
Lisa W. dice
Ci è stato consigliato di utilizzare le principali bistecche per la fonduta. Ora li usiamo per fonduta, grigliate e persino per cucinare nella nostra friggitrice ad aria. Mio marito pensa che io sia un'ottima cuoca, ma queste bistecche sono semplicemente fantastiche! Questo è sicuramente un punto di riferimento utile!
Jeanne dice
Grazie per la definizione di "teres major steak". Sono contento di averlo cercato su Google. Adesso lo so! Ti seguirò. Grazie ancora.
Kathleen J dice
Questo si è rivelato favoloso! Passo sempre davanti a questo taglio di carne pensando che sarebbe davvero difficile, scelgo di provarlo (in base al prezzo) Ho usato il Ghee come sostituto dell'olio e si è rivelato delizioso Grazie per la condivisione
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sono felice che tu ci abbia provato! Questo è un bel taglio di carne sodo che ha un ottimo sapore.