Vi siete mai chiesti 'Qual è la differenza tra carne di agnello, montone e capra'? Ho sentito questa domanda e ho deciso di chiedere al mio vicino che alleva capre per la carne di capra. Quello che ho scoperto è stato illuminante !!
Cominciamo con il differenze di base tra i tre prima di entrare nei dettagli. Le carni di agnello e montone provengono da pecore e la carne di capra proviene da capre. Questo è vero per la maggior parte dei paesi a meno che tu non sia nell'Asia meridionale ( India ), Australia o Giamaica.
In India, la carne di capra può anche essere indicato come montone o pecora in modo intercambiabile. Tuttavia, questo non è il caso degli Stati Uniti e dell'Europa.
Adesso diventerò più specifico. In questo articolo, mi riferisco principalmente alla terminologia nel Stati Uniti ed Europa.
Sommario
Differenza tra pecore e capre
Le pecore sono a specie diverse delle capre. Pecore (specie ovina) può avere lana o pelo, quindi non è così che si differenziano le due specie.
I il modo migliore per dirlo, se stavi guardando fuori in un campo di animali al pascolo, è che le pecore hanno la coda che pende. Capre (specie caprina) hanno la coda che punta verso l'alto.
Terminologia relativa agli ovini per età e sesso
Agnello (generalmente) - è una pecora meno di un anno di età. La carne è molto tenera e ha meno grasso rispetto alle pecore più vecchie.
L'agnello americano è tipicamente alimentato con latte e cereali, che produce ancora un sapore più delicato. La carne importata dall'Australia o dalla Nuova Zelanda è stata nutrita con erba e avrà un sapore leggermente più forte della carne di agnello domestico.
Agnello al latte - un agnello molto giovane, tra 4 e 6 settimane di età. Solo alimentato a latte e ha una carne superbamente tenera con un sapore delicato.
Spring Lamb - un agnellino, meno di 3 - 5 mesi di età. Questi agnelli sono principalmente nutriti con latte e cereali e in genere venduti intorno a Pasqua o prima del 1 giugno. La carne è di colore più chiaro, un rosa pallido. È più tenera della carne di agnello più vecchia e ha un sapore più delicato a causa del minor contenuto di grassi.
Ariete Agnello - a agnello maschio, sotto un anno di età.
Agnello di pecora - a agnello femmina, sotto un anno di età.
Hogget - una pecora maschio o femmina tra 1 e 2 anni di età, a volte chiamato "montone di un anno". La carne di una pecora hogget è una combinazione della tenerezza che ci si aspetta da un agnello giovane e del sapore selvatico della carne di pecora o montone più vecchia.
Montone - carne di pecora da un maschio (tipicamente un maschio castrato) o pecore femmine oltre 2 anni. Il sapore del montone è molto selvatico per la maggior parte degli americani, motivo per cui non viene comunemente venduto al di fuori delle macellerie specializzate o degli allevamenti di pecore.
Il sapore forte è dovuto al maggior contenuto di grassi nelle pecore adulte. Per ridurre il sapore di selvaggina, dovresti eliminare il grasso in eccesso.
La carne di montone si mangia meglio quando circa 4 anni di età. La carne dovrebbe essere di un colore rosso intenso, poiché la carne degli animali più anziani è più scura della carne di agnello.
Ariete (a volte chiamato "tup" - Uno maschio maturo pecore in grado di riprodursi.
Pecora - a femmina matura pecore.
Se - a maschio castrato pecore.
* Ora, per aggiungere un po 'di confusione, a volte ho sentito pecore maschi castrati (un tempo) indicato come montone. Questo è molto probabile perché quel maschio lo sarebbe destinato da utilizzare per la carne.
Le pecore vengono allevate per la lana, la carne, le pelli e solo occasionalmente per il latte. Ci sono alcuni tipi di formaggio speciali prodotto con latte di pecora.
Terminologia capra per età e sesso
Kid - una giovane capra meno di un anno di età di entrambi i sessi, maschio o femmina.
Instabilità - a giovane maschio sotto un anno di età è talvolta chiamato instabilità.
Buck o Billy - a capra maschio maturo in grado di riprodurre.
Se - a maschio maturo castrato capra, i wethers destinati alla carne sono castrati tra i 6 ei 9 mesi di età e trasformati per la carne tipicamente prima di un anno di età.
Daino o tata - a capra femmina matura.
Carne di capra, carne di capra o Chevron - o capra carne di capra da capre adulte. La carne magra di capra ha un sapore di selvaggina più forte con la maturazione degli animali.
Kid, Capretto, Cabrito o Natalie: il cabrito è carne di capra di a capra giovane nutrita con erba. Kid, capretto o natalie sono carne di capra giovane di età inferiore a un anno. Come l'agnello contro il montone, il sapore selvatico della carne di capra è più delicato nella carne dei capretti.
Le capre vengono allevate per la loro carne, latte, fibre ( capelli ), e si nasconde. Localmente (qui dove vivo in Minnesota), le capre possono anche essere affittate per sgombrare aree di sottobosco pesante ed erbacce.
Sia la carne di pecora (agnello e montone) e carne di capra (ragazzo e gallone) sono carni rosse come il manzo. Entrambe le pecore (agnello e montone) e carne di capra (ragazzo e gallone) vengono ispezionati dall'USDA presso strutture autorizzate.
Agnello vs Capra - La differenza tra carne di agnello e carne di capra
- Quando si considera la nutrizione generale, viene generalmente considerata la carne di capra essere carne più sana dell'agnello o carne di montone.
- La carne di capra è leggermente più dolce e mite della carne di agnello.
- La carne di capra ha più proteine per oncia di carne della carne di agnello o di montone.
- La carne di agnello ha un contenuto di grassi più elevato della carne di capra (il grasso è dove il sapore di selvaggina è più evidente).
- Il distintivo l'odore della carne di agnello è dovuto all'acido caprilico conservato nelle porzioni grasse dei tagli di agnello.
- Dal momento che la carne di capra ha meno grasso e marezzatura rispetto all'agnello è generalmente un taglio di carne rossa più duro dell'agnello.
* Se non ti piacciono le carni di agnello o di cervo, non è probabile che troverai gustosa anche la carne di capra!
Selezione di carne di agnello e montone
Agnello e la carne di montone è classificata USDA su a base volontaria. I livelli di qualità inferiore, utilità e abbattimento vengono utilizzati per carne macinata e prodotti a base di carne lavorata.
I livelli di qualità più alti, in ordine di qualità da alto a basso, sono Prime, Choice e Good. Questi tre livelli di carne sono quelli che si trovano nel tuo negozio di alimentari o macellaio locale. La maggioranza (circa l'80%) di tagli di agnello e montone venduti nei punti vendita sono Prime o Choice.
Non tutta la carne di agnello è classificata; tuttavia, tutta la carne di agnello viene ispezionata per 'salubrità' secondo il Scheda informativa dell'USDA sull'agnello.
Gli agnelli ispezionati dall'USDA possono essere allevati usando ormoni e antibiotici, sebbene a entrambi venga dato il tempo di uscire dagli animali prima della lavorazione. Durante la lavorazione, le carni sono ispezionato per ormoni o antibiotici residui e deve essere inferiore agli importi di tolleranza legale della FDA.
Al momento dell'acquisto agnello carne, dovresti guardare il file struttura della carne. Dovrebbe essere a grana fine e variare in tonalità dal rosa chiaro al rosso (a seconda dell'età, più vecchio è l'animale, più profondo è il colore del rosso nella carne).
Fine marezzatura bianca dovrebbe essere presente nel muscolo della carne e il grasso bianco dovrebbe essere sodo ma non troppo denso in nessuna zona della porzione di carne.
La carne di montone avrà un superiore, se assunto singolarmente., più aperto, grana. La marmorizzazione dovrebbe comunque andare bene e il grasso dovrebbe essere ovviamente bianco, non di colore sporco.
Ho avuto fortuna usando l'agnello o il montone più vecchi con un sapore selvatico. Durante la cottura, rosolare in alcuni olio di semi di sesamo prima di arrostire o brasare per compensare il sapore forte.
Ricette Di Agnello
Selezione di carne di capra
Sebbene tutta la carne di capra trasformata destinata alla vendita sia controllata, la carne lo è non classificato, Secondo l' Scheda informativa dell'USDA sulla carne di capra.
L'uso degli ormoni è non approvato nell'allevamento di capre, sebbene si possano utilizzare antibiotici preventivi o terapeutici. Come nell'allevamento degli agnelli, c'è un periodo di tempo necessario affinché gli antibiotici escano dalla capra prima che possa essere trasformata per la carne.
Importato la carne di capra viene anche testata per gli antibiotici residui. Sia la carne di capra domestica che quella importata devono rientrare negli importi di tolleranza legale della FDA.
Nel complesso, la carne di capra lo è abbastanza magra, quindi scegli carne a grana fine e di colore uniforme. Il grasso dovrebbe essere bianco e consistente, con poca marmorizzazione visibile nella grana muscolare.
La carne di capretto ha un sapore più delicato e migliore per a prima volta acquisto di carne di capra. Nel complesso, anche se la carne di capra è nota per il suo sapore di selvaggina, ha anche una certa dolcezza che la carne di agnello e montone non ha.
In genere, a causa del contenuto di grassi inferiore nella carne di capra, vorrai usare tecniche di cottura lenta. La carne di capra del collo, della gamba, della spalla, dello stinco e del petto si arrostisce bene al forno o brasata. Loin and Rack possono essere grigliati, scottati in padella o arrostiti rapidamente.
Maggiori informazioni sull'autore:
Volevo dedicare un momento per condividere alcune delle mie esperienze personali nella vita che mi hanno portato al motivo per cui avrei una buona base di conoscenza sulla carne e sugli animali da carne. Sì, amo cucinare! Ma ho anche un file tutta la vita di essere ossessionato dagli animali.
Ho frequentato corsi di agricoltura, veterinaria e scienza equina sin dall'età del liceo. Ho lavorato in una clinica veterinaria, sono stato coinvolto in FFA (Futuri agricoltori d'America), poi dopo il liceo, ho lavorato per un addestratore di cavalli prima entrando nel campo culinario.
Ho allevato maiali e bovini e ho allevato diversi acquari con vari pesci tropicali, pesci rossi, anguille e granchi. io attualmente avere il mio cavallo, due conigli, due cani e sei gatti. Stavo giocando con l'idea di aggiungere delle pecore, ma per ora ho due allevatori locali da cui acquisto l'agnello.
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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