Agnello contro capra: Tutto ciò che devi sapere sulle somiglianze e le differenze tra agnello, capra e montone. Dalla terminologia e specie animali e tutto il resto, ecco cosa devi sapere! Inoltre, riceverai anche alcune gustose ricette!
Confronto di agnello, montone e capra
Cominciamo con il differenze di base tra i tre prima di entrare nei dettagli. Le carni di agnello e montone provengono da pecore e la carne di capra proviene da capre. Questo è vero per la maggior parte dei paesi a meno che tu non sia nell'Asia meridionale (India), Australia o Giamaica.
In India, la carne di capra può anche essere indicato come montone o pecora in modo intercambiabile. Tuttavia, questo non è il caso degli Stati Uniti e dell'Europa.
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Adesso diventerò più specifico. In questo articolo, mi riferisco principalmente alla terminologia nel Stati Uniti ed Europa.
Se ti stai preparando a preparare dell'agnello, assicurati di dare un'occhiata al mio guida definitiva alla cottura dell'agnello primo!
Differenza tra pecore e capre
Le pecore sono a specie diverse delle capre. Pecore (specie ovina) può avere lana o pelo, quindi non è così che si differenziano le due specie.
I il modo migliore per dirlo, se stavi guardando fuori in un campo di animali al pascolo, è che le pecore hanno la coda che pende. Capre (specie caprina) hanno la coda che punta verso l'alto.
Terminologia relativa agli ovini per età e sesso
L'agnello americano è tipicamente alimentato con latte e cereali, che produce ancora un sapore più delicato. La carne importata dall'Australia o dalla Nuova Zelanda è stata nutrita con erba e avrà un sapore leggermente più forte della carne di agnello domestico.
- Agnello (generalmente) - è una pecora meno di un anno di età. La carne è molto tenera e ha meno grasso rispetto alle pecore più vecchie.
- Agnello al latte - un agnello molto giovane, tra 4 e 6 settimane di età. Solo alimentato a latte e ha una carne superbamente tenera con un sapore delicato.
- Agnello primaverile - un agnellino, meno di 3 - 5 mesi di età. Questi agnelli sono principalmente nutriti con latte e cereali e in genere venduti intorno a Pasqua o prima del 1 giugno. La carne è di colore più chiaro, un rosa pallido. È più tenera della carne di agnello più vecchia e ha un sapore più delicato a causa del minor contenuto di grassi.
- Agnello di montone - Uno agnello maschio, sotto un anno di età.
- Pecora Agnello - Uno agnello femmina, sotto un anno di età.
- hogget - una pecora maschio o femmina tra 1 e 2 anni di età, a volte chiamato "montone di un anno". La carne di una pecora hogget è una combinazione della tenerezza che ci si aspetta da un agnello giovane e del sapore selvatico della carne di pecora o montone più vecchia.
- Ariete (a volte chiamato 'tup') - Uno maschio maturo pecore in grado di riprodursi.
- Ewe - Uno femmina matura pecore.
- Tempo - Uno maschio castrato pecore.
Le pecore vengono allevate per la lana, la carne, le pelli e solo occasionalmente per il latte. Ci sono alcuni tipi di formaggio speciali prodotto con latte di pecora.
Montone
Montone - carne di pecora di un maschio (tipicamente un maschio castrato) o pecore femmine oltre 2 anni. Il sapore del montone è molto selvatico per la maggior parte degli americani, motivo per cui non viene comunemente venduto al di fuori delle macellerie specializzate o degli allevamenti di pecore.
Il sapore forte è dovuto al maggior contenuto di grassi nelle pecore adulte. Per ridurre il sapore di selvaggina, dovresti eliminare il grasso in eccesso.
La carne di montone si mangia meglio quando circa 4 anni di età. La carne dovrebbe essere di un colore rosso intenso, poiché la carne degli animali più anziani è più scura della carne di agnello.
* Ora, per aggiungere un po 'di confusione, a volte ho sentito pecore maschi castrati (se) indicato come montone. Questo è molto probabile perché quel maschio lo sarebbe destinato da utilizzare per la carne.
Terminologia capra per età e sesso
- Ragazzo - un capretto meno di un anno di età di entrambi i sessi, maschio o femmina.
- instabilità - Uno giovane maschio sotto un anno di età è talvolta chiamato instabilità.
- Buck o Billy - Uno capra maschio maturo in grado di riprodurre.
- Tempo - Uno maschio maturo castrato capra, i wethers destinati alla carne sono castrati tra i 6 ei 9 mesi di età e trasformati per la carne tipicamente prima di un anno di età.
- Cerva o Tata - Uno capra femmina matura.
- Carne di capra, carne di capra o Chevron - capra o carne di capra da capre adulte. La carne magra di capra ha un sapore di selvaggina più forte con la maturazione degli animali.
- Kid, Capretto, Cabrito o Natalie - il cabrito è carne di capra di a capra giovane nutrita con erba. Kid, Capretto o Natalie è carne di capra giovane di età inferiore a un anno. Come l'agnello rispetto al montone, il sapore selvatico della carne di capra è più mite nella carne di capretto.
Le capre vengono allevate per la loro carne, latte, fibre (capelli), e si nasconde. Localmente (qui dove vivo in Minnesota), le capre possono anche essere affittate per sgombrare aree di sottobosco pesante ed erbacce.
Sia la carne di pecora (agnello e montone) e carne di capra (bambino e chevron) sono carni rosse come il manzo. Entrambe le pecore (agnello e montone) e carne di capra (bambino e chevron) vengono ispezionati dall'USDA presso strutture autorizzate.
Carne di agnello vs capra
- Quando si considera la nutrizione generale, viene generalmente considerata la carne di capra essere carne più sana dell'agnello o carne di montone. Ha meno grassi, più proteine, più ferro e meno calorie e colesterolo.
- La carne di capra è leggermente più dolce e mite della carne di agnello.
- La carne di capra ha più proteine per oncia di carne della carne di agnello o di montone.
- La carne di agnello ha un contenuto di grassi più elevato della carne di capra (il grasso è dove il sapore di selvaggina è più evidente).
- Il distintivo l'odore della carne di agnello è dovuto all'acido caprilico conservato nelle porzioni grasse dei tagli di agnello.
- Dal momento che la carne di capra ha meno grasso e marezzatura rispetto all'agnello è generalmente un taglio di carne rossa più duro dell'agnello.
* Se non ti piacciono le carni di agnello o di cervo, non è probabile che troverai gustosa anche la carne di capra!
Confronto di carne di agnello e di capra
Agnello | Capra | |
---|---|---|
Alimentazione | Ricco di grassi, calorie e colesterolo | Più alto in proteine e ferro |
marbling | Importo maggiore | Importo inferiore |
Gusto | Sapore selvatico | Leggermente più dolce e delicato |
Selezione di carne di agnello e montone
La carne di agnello e montone è classificata USDA su a base volontaria. I livelli di qualità inferiore, utilità e abbattimento vengono utilizzati per carne macinata e prodotti a base di carne lavorata.
I livelli di qualità più alti, in ordine di qualità da alto a basso, sono Prime, Choice e Good. Questi tre livelli di carne sono quelli che si trovano nel tuo negozio di alimentari o macellaio locale. La maggioranza (circa il 80%) di tagli di agnello e montone venduti nei punti vendita sono Prime o Choice.
Non tutta la carne di agnello è classificata; tuttavia, tutta la carne di agnello viene ispezionata per 'salubrità' secondo il Scheda informativa dell'USDA sull'agnello.
Gli agnelli ispezionati dall'USDA possono essere allevati usando ormoni e antibiotici, sebbene entrambi abbiano il tempo di uscire dagli animali prima della lavorazione. Durante la lavorazione, le carni sono ispezionato per ormoni o antibiotici residui e deve essere inferiore agli importi di tolleranza legale della FDA.
Al momento dell'acquisto agnello carne, dovresti guardare il file struttura della carne. Dovrebbe essere a grana fine e variare in tonalità dal rosa chiaro al rosso (a seconda dell'età, più vecchio è l'animale, più intenso è il colore rosso della carne).
Fine marezzatura bianca dovrebbe essere presente nel muscolo della carne e il grasso bianco dovrebbe essere sodo ma non troppo denso in nessuna zona della porzione di carne.
La carne di montone avrà un superiore, se assunto singolarmente., tessitura più a grana aperta. La marmorizzazione dovrebbe essere ancora buona e il grasso dovrebbe essere ovviamente bianco, non scolorito.
Ho avuto fortuna usando l'agnello o il montone più vecchi con un sapore selvatico. Durante la cottura, rosolare in alcuni olio di semi di sesamo prima di arrostire o brasare per compensare il sapore forte.
Selezione di carne di capra
Sebbene tutta la carne di capra trasformata destinata alla vendita sia controllata, la carne lo è non classificato, Secondo l' Scheda informativa dell'USDA sulla carne di capra.
L'uso degli ormoni è non approvato nell'allevamento di capre, sebbene si possano utilizzare antibiotici preventivi o terapeutici. Come nell'allevamento degli agnelli, c'è un periodo di tempo necessario affinché gli antibiotici escano dalla capra prima che possa essere trasformata per la carne.
Importato la carne di capra viene anche testata per gli antibiotici residui. Sia la carne di capra domestica che quella importata devono rientrare negli importi di tolleranza legale della FDA.
Nel complesso, la carne di capra lo è abbastanza magra, quindi scegli carne a grana fine e di colore uniforme. Il grasso dovrebbe essere bianco e consistente, con poca marmorizzazione visibile nella grana muscolare.
La carne di capretto ha un sapore più delicato e migliore per a prima volta acquisto di carne di capra. Nel complesso, anche se la carne di capra è nota per il suo sapore di selvaggina, ha anche una certa dolcezza che la carne di agnello e montone non ha.
In genere, a causa del contenuto di grassi inferiore nella carne di capra, ti consigliamo di utilizzare tecniche di cottura lenta. La carne di collo, coscia, spalla, stinco e petto di capra va bene bassa e arrostita lentamente al forno o brasata. Lombo e carré possono essere grigliati, scottati in padella o arrostiti rapidamente.
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🥩 Le migliori ricette di agnello
- Polpette Di Agnello - Polpette di 30 minuti succose e ricche di sapore.
- Costolette di agnello sottovuoto - Deliziose costolette di agnello marinate perfettamente cotte con il metodo sous vide.
- Petto di agnello arrosto - Il petto di agnello viene ricoperto con uno sfregamento di agnello fatto in casa e poi arrostito fino a quando diventa tenero.
- Sugo Di Agnello - Assicurati di conservare i tuoi sgocciolamenti in modo da poter montare questo sugo cremoso e gustoso.
- Stinco di agnello alla griglia - Questi stinchi di agnello sono marinati e hanno un lavoro di preparazione minimo.
- Stufato di agnello irlandese - Sostanzioso stufato ricco di verdure, agnello e brodo ricco.
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📖 Scheda delle ricette
Agnello contro capra: stufato di agnello alla Guinness
Ingredienti
- 2 strisce bacon (facoltativo, pancetta tagliata spessa, tritata)
- 2 lb spalla di agnello (ben rifilato e tagliato in pezzi da 1½ pollice)
- 1 cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- 3 cucchiaio grasso di pancetta (o olio extravergine di oliva se si omette la pancetta)
- 1 grandi cipolla gialla (a cubetti)
- 3 grandi carote (tagliato in pezzi da 1 pollice su una diagonale)
- 2 gambi sedano (tritato)
- 1 cucchiaio aglio (tritato)
- 3 cucchiaio concentrato di pomodoro
- ¼ bicchiere di farina per tutti gli usi
- 11.2 oz Guinness
- 3 tazza brodo di manzo
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto rosmarino fresco
- 4 rametti Timo fresco
- 2 cucchiaino da tè di zucchero
Istruzioni
Rosolare la pancetta e lo stufato di agnello
- Aggiungere il trito 2 strisce di pancetta in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando non diventa ben croccante. Trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente e mettila da parte.
- Carezza Spalla di agnello da 2 libbre asciugare con carta assorbente e condire a piacere 1 cucchiaino ciascuno, sale e pepe.
- Rosolare la carne di agnello nel restante 3 cucchiaio di grasso di pancetta, lavorando in lotti (Ho fatto 3 lotti separati). Usa le pinze per girare i pezzi di carne di agnello finché non si sarà formata una crosticina marrone su tutti i lati (circa 5-8 minuti per lotto). Dopo ogni infornata, trasferisci la carne di agnello rosolata in una ciotola e mettila da parte.
Aggiungi verdure e brodo
- Aggiungi 1 cipolla gialla grande, 3 carote grandie 2 gambi di sedano nella pentola e soffriggere finché sono teneri (circa 5 minuti). Usa il cucchiaio di legno o la spatola per raschiare i pezzetti marroni dal fondo della pentola mentre le verdure cuociono.
- Aggiungere mescolando 1 ½ cucchiaio di aglio e lasciate cuocere per 30 secondi prima di mescolare 3 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per 1-2 minuti in più.
- Aggiungi la pancetta, la carne di agnello e tutti i succhi che si sono accumulati nella pentola. Cospargere ¼ tazza di farina per tutti gli usi sopra la carne e mescolare fino a quando non si scioglie.
- versare dentro Guinness da 11.2 once (1 bottiglia) ed 3 tazze di brodo di carne. Aggiungi il 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino fresco, 4 rametti di timo frescoe 2 cucchiaino di zuccheroe mescolare per unire.
Cuocere a fuoco lento finché sono teneri
- Portare a ebollizione lo stufato, quindi coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Lasciar sobbollire per 1 ora.
- Rimuovere la foglia di alloro, i rametti di timo e rosmarino. Assaggia il tuo stufato e regola i condimenti secondo necessità. Spegni il fuoco e servi subito su purè di patate o colcannon.
Note
- Dovrai lavorare in lotti quando scotti i pezzi di carne di agnello per ottenere una crosta uniforme su tutti i lati. Cerca di non sovraffollare il piatto per ottenere i migliori risultati.
- Se non usi la pancetta, lasciala semplicemente fuori e scotta la carne di agnello in olio d'oliva. Consiglio di utilizzare circa 1 cucchiaio di olio per ogni lotto di carne di agnello.
- Se il tuo stufato è troppo denso, puoi aggiungere piccole quantità di acqua o brodo per diluirlo fino alla consistenza desiderata.
- Se stai usando un forno olandese e preferisci finire lo stufato nel forno, puoi farlo. Portare il brodo a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferire a 350°C preriscaldato (175 ° C) forno. Brasare indisturbato per 2 ore.
- Per conservare: lascia raffreddare lo stufato, quindi trasferiscilo in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare: metti lo stufato avanzato in un contenitore ermetico adatto al congelatore o in un sacchetto per congelatore resistente con un po 'di spazio in eccesso per consentire l'espansione. Congelare per un massimo di 4 mesi e trasferire in frigorifero per scongelare durante la notte prima di riscaldare.
- Per riscaldare: riscaldare delicatamente lo stufato sul fornello a fuoco medio fino a quando non si sarà riscaldato. Potrebbe addensarsi dopo essere stato congelato o refrigerato, quindi aggiungi una spruzzata di brodo o acqua se necessario.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Nikita Hzheliak dice
Ho mangiato baranina e srat molto buoni. Mi chiamo Hikita Zeliak. Vengo da Mogilev, Inghilterra. Grazie mille per le tue ricevute di baranina, ma adoro srac più che mangiato.