Ti sei chiesto 'qual è la differenza tra farina di mais bianca e gialla' e ti sei reso conto che non lo sai? Esistono molte varietà di farina di mais e le loro differenze potrebbero determinare il risultato delle tue ricette! Non giocare d'azzardo, impara tutto ciò che devi sapere sulla farina di mais proprio qui!
Farina di mais bianca vs gialla
Stai fissando uno scaffale di un negozio di alimentari stracolmo con una serie di varietà di farina di mais e una ricetta con poche o nessuna guida: qual è il tipo migliore da scegliere? Bene, siamo qui per aiutarti e di seguito c'è tutto ciò che devi sapere sulla farina di mais bianca e gialla!
Vai a:
- Farina di mais bianca vs gialla
- Cos'è la farina di mais?
- A cosa serve la farina di mais?
- I diversi colori e tipi di farina di mais
- La differenza tra farina di mais bianca e gialla
- Le migliori ricette per ogni tipo di farina di mais
- Posso sostituire la farina di mais con la farina?
- Posso sostituire la farina di mais con l'amido di mais e viceversa?
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Cos'è la farina di mais?
Per prima cosa: cos'è esattamente la farina di mais e A cosa serve? La farina di mais, in parole povere, è mais da campo macinato. Il pasto è la membrana cellulare macinata derivata dal mais essiccato.
Per l'acquisto, lo trovi nella corsia di cottura (tipicamente) insieme a farina e pangrattato. Può venire in una varietà di dimensioni del terreno che vanno da da fine a abbastanza grossolano.
La farina di mais non sarà mai macinata finemente come la tradizionale farina di frumento, che viene macinata e lavorata in modo diverso. La ruvidità della macinatura riflette effettivamente quanto tempo impiegherà la grana assorbire l'acqua diventare cotto e appetibile.
A cosa serve la farina di mais?
La farina di mais è un ingrediente ampiamente utilizzato negli Stati Uniti. È comunemente usato per torte e pasticcini; come muffin, pane di mais e frittelle.
I diversi colori e tipi di farina di mais
Oltre a essere disponibile in una vasta gamma di dimensioni, la farina di mais può anche essere disponibile in una vasta gamma di colori!
- Farina di mais blu - La farina di mais di questa varietà ha a maggior contenuto proteico; è prodotto con mais blu essiccato piuttosto che con varietà bianca o gialla. Questo tipo di pasto, dal sapore dolce e ricco di noci, è ottimo per muffin, pane di mais e pancake.
- Farina gialla - Farina di mais gialla, a volte indicata come farina di mais "macinata d'acciaio". Viene indicato in questo modo come la farina di mais gialla viene elaborata attraverso una macchina che macina il mais grandi rulli in metallo. Questo processo rimuove sia la buccia che il germe in modo che il pasto sia più fine.
- Farina Di Mais Bianca - Questo tipo di farina di mais è derivato da mais bianco essiccato piuttosto che giallo.
- Stone Ground - La farina di mais etichettata come "macinata a pietra" è stata lavorata in modo leggermente diverso. Come suggerisce il nome, questa farina di mais è stata terra con pietra, piuttosto che in acciaio. Rimane una grande quantità di scafo e germe. Ciò porta a un prodotto più grossolano e la farina di mais è meno stabile a scaffale rispetto ad altre varietà, quindi deve essere conservata al fresco o addirittura refrigerata per aumentare la longevità del prodotto.
La differenza tra farina di mais bianca e gialla
La principale differenza tra questi due prodotti si riduce semplicemente al colore del mais è stato derivato da. Ci sono molte varietà di mais e alcune variano leggermente nel gusto. Tuttavia, questi due diversi tipi di farina di mais possono essere utilizzati in modo intercambiabile all'interno delle tue ricette, con poche variazioni nel risultato e nel sapore della tua ricetta.
Se hai entrambi i prodotti a portata di mano, è noto che lo sia il mais giallo più dolce e più ricco nel sapore. Alcuni esperti ritengono che il mais giallo abbia un valore nutritivo leggermente superiore rispetto al bianco.
Si dice che lo sia il mais giallo sano a causa dei suoi livelli di beta carotene (meglio conosciuta come vitamina A). Ecco da dove viene la vivida tonalità gialla.
Le migliori ricette per ogni tipo di farina di mais
È interessante notare che, come discusso prima, la maggior parte dei colori della farina di mais lo sono intercambiabile senza alcun impatto negativo sul risultato del tuo cibo. Tuttavia, ciò che farebbe la differenza è la ruvidità della farina di mais, poiché ciò altererebbe la consistenza e la densità del prodotto.
- Farina Di Mais Macinata Grossa - Come suggerisce il nome, dovresti usare la farina di mais grossolana per qualsiasi ricetta in cui ne vorresti di più simile a un ciottolo consistenza per il cibo. Gli esempi includono pane di mais, guarnizioni per torte croccanti o impanatura per pesce e carne.
- Farina di mais macinata fine o media - Questo tipo di farina di mais è perfetto per muffin, torte e prodotti da forno, pancake e anche pane di mais più fine e leggero.
Quando una ricetta non prevede quale tipo di farina di mais utilizzare, è sempre consigliabile utilizzare il macinato più fine per un risultato più consistente. A meno che non sia una ricetta in cui sai che vorresti un consistenza più granulosa.
Altre forme di farina di mais
fiocchi d'avena - Le semole sono semplicemente farina di mais bianca macinata grossolanamente. Questo tipo di farina di mais è ampiamente utilizzato nelle ricette del sud. Ad esempio, questo gustoso meridionale gamberi e grana.
Polenta - Polenta è fatto con farina di mais gialla macinata che viene bollita. È un'ottima base per altri gusti. La polenta è molto presente nella cucina mediterranea!
Posso sostituire la farina di mais con la farina?
Questo è difficile. La risposta è sia sì che no. La farina di mais è derivata dal mais da campo e non da un prodotto del grano, quindi è naturale senza glutine.
Tuttavia, la farina contiene naturalmente glutine che aiuta a mantenere la cottura insieme creando un boccone delizioso e gommoso. Quindi, se dovessi rimuovere la farina e sostituirla con farina di mais, il risultato sarà più friabile, il che non sarebbe appropriato per alcuni prodotti da forno.
Un metodo per mitigare questo sarebbe quello di includere a agente gelificante, come Xanthan Gum che funge da legante nella cottura senza glutine.
La farina di mais può essere utilizzata al posto della farina per impanare, tortillas, muffin e focacce robuste. Tutto ciò che è necessario per incorporare più aria e salire (come un pan di spagna) sarebbe non promette nulla di buono con una sottostazione di farina di mais.
Ricette che con un po' andrebbero bene densità aggiuntiva, (come muffin e pagnotte) andrebbe bene con un sub.
Posso sostituire la farina di mais con l'amido di mais e viceversa?
Potresti trovare questi prodotti nello stesso corridoio e nella stessa area della farina di mais. Tuttavia, entrambi questi prodotti lo sono leggermente diversa dalla farina di mais.
L'amido di mais è, beh, "amidoso" mentre la farina di mais è una farina "proteica". Ciò significa che trasportano reazioni diverse quando sono cotti o cotti, e come tali, non si sostituiscono bene l'uno con l'altro.
Di seguito sono riportati i collegamenti rapidi ad altri articoli che potresti trovare utili su questo argomento:
Si spera che questa analisi ti aiuti a prendere una decisione più facile quando selezioni la farina di mais per le tue attività di cottura, impanatura e cottura! Ora puoi rispondere alla domanda: "Qual è la differenza tra farina di mais bianca e gialla"!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Qual è la differenza tra farina di mais gialla e bianca: farina di mais fatta in casa
Ingredienti
- 4 tazza mais (fresco, congelato o in scatola)
- 1 cucchiaino da tè sale (facoltativo)
Istruzioni
- Per disidratare il mais fresco, scegli il tuo metodo di cottura preferito e cuoci per circa ¾ del tempo di cottura normale. Il mais non dovrebbe essere completamente cotto prima di disidratarsi. Tagliare il mais dalla pannocchia e trasferire i chicchi su un vassoio disidratatore rivestito di carta da forno.Per disidratare il mais congelato, è sufficiente disporre i chicchi congelati su un vassoio disidratatore rivestito di carta forno.*Il mais in scatola sgocciolato non funziona altrettanto bene per la disidratazione!
- Imposta il tuo disidratatore a 135ºF (57 ° C) e far funzionare il mais fresco o congelato per 8-12 ore.
- Controlla che siano trascorse circa 6 ore, rompi tutti i pezzi grandi di mais e agitalo rapidamente o capovolgilo per aiutare il mais a disidratarsi in modo uniforme.
- I mais sono pronti quando sono abbastanza sodi da non poterli spremere (come i popcorn). Se dovessi martellare un nocciolo con un batticarne, dovrebbe rompersi piuttosto che trasformarsi in poltiglia.
- Lavora il mais o i popcorn disidratati in un macinino per spezie, robot da cucina, macina per cereali o qualunque cosa tu abbia con lame abbastanza forti da svolgere il lavoro. Continua fino a quando la farina di mais raggiunge il livello di finezza desiderato. * Lavora in batch se necessario.
Note
- Alcuni disidratatori non hanno una regolazione del calore. In questo caso è sufficiente accendere l'essiccatore e controllare il mais ogni 3 ore circa.
- Conserva la farina di mais fatta in casa in un contenitore ermetico in un luogo fresco ma asciutto e buio.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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