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Petto di pollo sottovuoto
La sezione petto di pollo sottovuoto la ricetta rende i petti di pollo cucinati alla perfezione che sono deliziosamente succosi ogni volta! Ho incluso grafici di temperatura precisi, suggerimenti e trucchi in modo da non rovinare tutto! Se hai voglia di una cena di pollo facile, il petto di pollo sou vide è la strada da percorrere!
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Istruzioni
Macchina Sous Vide
Riempi una pentola capiente o un contenitore sous vide con acqua e imposta la tua macchina sous vide. Segui le istruzioni per il tuo modello specifico per impostare la temperatura a 140°F (60 ° C).
Condire generosamente il pollo su tutti i lati con sale e pepe, cipolla in polvere e paprika. Puoi quindi sigillare e sous vide il tuo pollo subito o asciugarlo in salamoia durante la notte (*Vedi nota).
Metti il petto di pollo condito in un sacchetto sottovuoto e sigillalo con una macchina per sottovuoto oppure mettilo in un sacchetto Ziploc e usa il metodo a spostamento d'acqua. Per fare questo, non sigillare completamente il sacchetto e metterlo nell'acqua (senza lasciare che l'apertura vada sotto la superficie dell'acqua). Premi il sacchetto nell'acqua per espellere quanta più aria possibile prima di sigillarlo completamente.
Assicurati che il pollo sia completamente sommerso agganciandolo al contenitore o posizionando una ciotola o un piatto sopra per evitare che galleggi. Cuocere per 1 ½ a 4 ore a seconda del livello di tenerezza desiderato (*Vedi nota). Quindi, se lo desideri, passa a scottare il pollo.
Instant Pot
Verifica che il tuo Instant Pot abbia una funzione sottovuoto, quindi posiziona il sottopentola sul fondo e riempilo per ⅔ con acqua.
Condire generosamente il pollo su tutti i lati con
Usa un sigillatore sottovuoto e un sacchetto sottovuoto o un sacchetto Ziploc e il metodo di spostamento dell'acqua sopra per rimuovere tutta l'aria e sigillare il pollo.
Premi l'opzione di selezione della temperatura e imposta Instant Pot a 140°F (60 ° C). Quindi, fai clic sul pulsante "ora" e impostalo su 2 ore. Sigilla la tua pentola istantanea e lascia cuocere completamente il pollo prima di passare a scottare il pollo, se lo desideri.
Reverse Sear (facoltativo)
Rimuovere il pollo dalla busta e lasciarlo riposare e raffreddare per 10 minuti prima di scottarlo.
Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella a fuoco alto. Nel frattempo, asciuga il pollo con salviette di carta.
Una volta che l'olio è bollente, aggiungi il pollo e rosolalo su ogni lato per 20-60 secondi o finché non sarà ben dorato. Questo andrà rapidamente, il pollo è già cotto quindi non è necessario lasciarlo sulla padella per più di 60 secondi.
Trasferisci il pollo su un piatto o un tagliere e servilo subito se ti piace caldo.
Note
Per asciugare il pollo in salamoia per aggiungere sapore, condisci come indicato, quindi metti il pollo scoperto in frigorifero per asciugare la salamoia durante la notte prima della cottura.
Puoi utilizzare questo metodo per preparare più petti di pollo contemporaneamente. Metti ogni petto di pollo nella sua busta o mettili nella stessa busta fianco a fianco in un unico strato.
Se stai usando una macchina sottovuoto (noto anche come circolatore ad immersione), assicurarsi che il sacchetto di pollo non blocchi la parte di ingresso/uscita della macchina.
Più a lungo lascerai cuocere il tuo pollo, più sarà tenero! 4 ore è il tempo massimo prima che le fibre della carne si rompano e la consistenza possa diventare troppo tenera o addirittura molle.
Sì, il CDC raccomanda una temperatura interna di 165°F (74 ° C) per il pollo, tuttavia, ciò non è necessario quando si utilizza il metodo sottovuoto. Cuocere il pollo a una temperatura di almeno 136 °C per un minimo di 58 ora e 1 minuti è sufficiente per pastorizzarlo e uccidere eventuali batteri nocivi.
Per conservare: il petto di pollo può essere riposto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelato in un sacchetto per congelatore resistente per un massimo di 4 mesi.
Per riscaldare: per i risultati più teneri, sous vide il pollo nello stesso modo in cui è stato preparato 145 ° F (63 ° C) per 10 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Puoi quindi scottarlo rapidamente per rinfrescare la crosta, se lo desideri.
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