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Patate Fondente
Patate fondenti sembrano fantasiosi, ma in realtà sono facili e gustosi da preparare! Questo modo di cucinare francese trasforma le patate in qualcosa di veramente speciale: morbide, cremose e piene di sapore. Anche la tua famiglia rimarrà stupita dalla bontà di queste patate. Preparatevi a preparare un contorno che piacerà a tutti!
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Istruzioni
Preparare Le Patate
Prima di iniziare, consulta le note della mia ricetta per un rapido suggerimento sulla preparazione delle tue patate ruggine.
Per tagliare le patate, sciacquare le patate e riempire una ciotola media con acqua fredda. Taglia le patate a rondelle a forma di botte (Ho usato un tagliabiscotti rotondo di metallo e ho rifilato quanto basta per appianare tutti i lati) e metterlo nella ciotola dell'acqua.
Una volta tagliate tutte le rondelle di patate, lasciare le patate in ammollo nella ciotola d'acqua per circa 5 minuti per rimuovere l'amido. Risciacquare nuovamente in acqua fredda e asciugare i tondi. Quindi condire con sale e pepe (io ho usato il pepe bianco) prima di trasferirli nella padella riscaldata.
Patate fondenti cremose classiche
Preriscalda il forno a 425 ° F (220 ° C) e porta la tua padella di ghisa (o altra padella per forno a fondo pesante) con olio extravergine di oliva a fuoco medio sul fornello.
Mettere le patate tagliate a rondelle nella padella riscaldata e cuocere fino a doratura, circa 4-5 minuti. Capovolgere e cuocere il secondo lato fino a doratura. Aggiungere il burro e farlo sciogliere in padella, versando il primo lato rosolato delle patate. Aggiungere l'erba cipollina (e spicchi d'aglio facoltativi).
Versare il pollo (o verdura) brodo nella padella con le rondelle di patate e trasferite la padella nel forno preriscaldato.
Cuocere le patate fondente per circa 30 minuti, o fino a quando la parte "bianca" della parte centrale è diventata più bianca e le patate sono tenere all'interno. * Se durante la cottura è evaporato troppo brodo, aggiungetene dell'altro secondo necessità. Ti serviranno solo un paio di cucchiai di brodo avanzato da servire con le patate fondenti. ** Se al termine della cottura delle patate è rimasto troppo brodo, rimuovere le patate fondenti su un piatto e rimettere la padella con il brodo nel forno per far evaporare altro brodo.
Guarnire con prezzemolo tritato (o erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo) e servire con 2-3 cucchiai del restante brodo di pollo.
Note
Premetterò la mia preparazione delle patate ruggine con questa nota: non devi tagliare le patate come mostrato qui. Il mio metodo è stato fatto per avere molta altezza sulle mie patate fondenti, il che ha portato a molte patate tagliate che sono rimaste inutilizzate. Invece di usare metà di ogni patata per ogni giro, una patata grande potrebbe essere tagliata in terzi e produrre 3 giri leggermente più corti ma più larghi. Tuttavia, l'altezza dei tondi come mostrato qui aggiunge una consistenza sorprendente con la parte superiore e inferiore croccanti e la porzione interna super cremosa della patata.
Se durante la cottura è evaporato troppo brodo, aggiungerne altro se necessario. Avrai bisogno solo di un paio di cucchiai di brodo avanzati da servire con le patate fondenti.
Se è rimasto troppo brodo quando le patate sono cotte, rimuovere le patate fondenti su un piatto e rimettere la padella con il brodo nel forno per far evaporare più brodo.
Per conservare: conservare le patate fondente rimanenti in un contenitore ermetico. Si conserveranno meravigliosamente in frigorifero fino a 4 giorni.
Per congelare: non consiglio di congelare le patate fondenti poiché le patate scongelate e riscaldate avranno una consistenza pastosa e indesiderabile.
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