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Costolette alla griglia del bambino
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costolette alla griglia sono cotti in un pacchetto di alluminio per mantenerli teneri, umidi e super succosi! Sono unti con la tua salsa barbecue preferita e fumo liquido, quindi cotti fino a quando non diventano appiccicosi e caramellati! Se stai cercando una ricetta di costolette da leccarsi le dita per questa estate, l'hai trovata!
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Istruzioni
Preriscalda la tua griglia a gas a fuoco alto o installa una stazione di cottura a due zone con bricchette sfalsate su un lato. Disporre fogli di carta stagnola (utilizzare più fogli se necessario) su una teglia per fare una "sacca". Risciacquare il 1 rastrelliera per le costolette posteriori del bambino sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugale tamponandole con della carta assorbente.
(Facoltativo) Per le costole più tenere, consiglio di rimuovere la membrana, o silverskin, sul lato inferiore dell'osso costale. Per fare questo, usa un coltello da burro per scivolare sotto la membrana e sollevalo delicatamente e allontanalo dallo strato di grasso lungo il fondo delle costole.
Metti le tue costole sulla pellicola preparata con il lato della carne rivolto verso l'alto. Se si utilizza l'opzionale 1 cucchiaio di aceto di mele, spennellarlo sulle costole prima di condirlo. Quindi, condiscili generosamente con tazza di strofinaccio di maiale, capovolgili con l'osso rivolto verso l'alto e condisci generosamente da quel lato. Con la carne rivolta verso il basso, avvolgere la pellicola sopra e sopra le costole e sigillare bene il sacchetto.
Posiziona il sacchetto di costine sulla griglia superiore della griglia o lontano dalle bricchette se lo usi. Ridurre il fuoco al minimo se si utilizza una griglia a gas e cuocere per 50 minuti.
In una piccola ciotola, mescolare insieme 1 tazza di salsa barbecue ed 2 cucchiaino di fumo liquido. Rimuovi il sacchetto di costine dalla griglia e lascialo raffreddare leggermente prima di aprirlo con cura per rilasciare il vapore. Usa le pinze per riportare le costole sulla griglia con la carne rivolta verso l'alto.
Usa un pennello per imbastire per spennellare la miscela per barbecue sulle costole, rivestendola su tutti i lati. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
Capovolgi le costole in modo che l'osso sia rivolto verso l'alto e riapplica la miscela di salsa barbecue. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
Continua a girare le costole ogni 5 minuti (così la salsa barbecue non brucia) finché le costole non raggiungono la temperatura interna ideale. Devono avere una temperatura minima di 145ºF (63ºC), ma mi piace mirare più vicino a 200ºF (93 ° C) per le costine più tenere. Puoi applicare la salsa barbecue a ogni capovolgimento, se lo desideri.
Rimuovi le costole dalla griglia e coprile leggermente con un foglio. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare o servire.
Note
Una volta ottenuta una buona sezione afferrabile della membrana silverskin separata dalle costole, usa un tovagliolo di carta per afferrarla e staccarla.
Le costole devono essere un minimo di 145ºF (63 ° C) per essere sicuri secondo l'USDA, ma le costole alla griglia sono in genere 180ºF (82 ° C) o superiore e idealmente 190-200ºF (88-93 ° C) per la massima tenerezza.
Se ti piacciono le costine con una caramellizzazione extra dolce, puoi cospargere qualche cucchiaio di zucchero di canna sopra la salsa barbecue verso la fine della cottura.
L'aceto di mele opzionale è uno dei miei modi preferiti per intenerire le costole. Ciò è particolarmente vantaggioso se si sceglie di non rimuovere la pelle d'argento.
Per conservare: le costole rimanenti devono essere poste in un contenitore ermetico o avvolte strettamente in un foglio di alluminio e refrigerate per un massimo di 4 giorni.
Per congelare: le costole raffreddate possono essere avvolte in un foglio e poste in un sacchetto per congelatore Ziploc, quindi congelate per 4-6 mesi. Lasciare scongelare le costine in frigorifero per una notte prima di riscaldarle.
Per riscaldare: preriscalda il forno a 250 ° F (120 ° C) e mettete le costine in una pirofila con un goccio di brodo o acqua per mantenerle tenere. Coprire con un foglio e cuocere per 20-30 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Puoi anche imbastire con più salsa barbecue se lo desideri. Mi piace scoprire le costole per gli ultimi 10 minuti di riscaldamento in modo che si caramellino.
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