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5 da 2 recensioni
Bistecca Blu
A bistecca blu è perfettamente scottato all'esterno mentre l'interno rimane extra raro che ti permette di assaporare davvero il sapore della carne di manzo. È davvero uno dei modi più deliziosi per gustare un taglio di carne di qualità, inoltre è facile e veloce da preparare! Se ti consideri un intenditore di bistecche, devi provare questo 'bleu' New York strip!
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Istruzioni
Per prima cosa, togli la bistecca dal frigorifero un'ora prima della cottura per farla raggiungere la temperatura ambiente.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella di ghisa o padella a fuoco alto. Nel frattempo, picchietta il condimento per bistecca sulle bistecche su tutti i lati.
Una volta che la padella è calda, aggiungi le bistecche di New York e l'aglio e il timo o il rosmarino facoltativi, se li usi. Lasciare scottare la bistecca senza disturbarla per 90 secondi. (*Consiglio di lavare le pinze durante questo periodo).
Capovolgi le bistecche e aggiungi 1 cucchiaio di burro sopra ciascuna. Lascia che il burro si sciolga, quindi inclina la padella e usa un cucchiaio per imbastire (o 'arroser') il burro sopra le bistecche mentre cuociono per 1 minuto in più. (*Lava le tue pinze durante questo periodo).
Per una bistecca blu al sangue, devi scottare i lati per uccidere eventuali batteri sulla superficie. Usa le pinze per afferrare la bistecca e arrotola delicatamente i bordi sulla padella per scottare i bordi di ogni bistecca.
Trasferisci le bistecche su un tagliere pulito o su un piatto da portata e adagia sopra un pezzo di carta stagnola. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di servirli.
Note
Se preferisci non usare l'olio d'oliva, l'olio di semi d'uva, di arachidi o di canola sarebbero ottime alternative!
Consiglio vivamente di utilizzare una padella in ghisa per rosolare qualsiasi tipo di bistecca. La ghisa crea una migliore caramellizzazione e, secondo me, un sapore migliore. Tuttavia, questa è una preferenza personale e andrà bene anche una padella dal fondo spesso.
Se stai lavorando con bistecche più grandi, assicurati di non riempire la padella. Utilizzare più padelle o lavorare in lotti se necessario.
Per conservare: mettere le bistecche in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelarli, puoi avvolgere le bistecche in un foglio o in un involucro di plastica e metterle in un sacchetto per congelatore resistente. Congelare per un massimo di 4 mesi e scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare.
Per riscaldare: il modo migliore per riscaldare una bistecca al sangue blu è nel forno a bassa temperatura, quindi scottarla al rovescio alla fine per renderla croccante all'esterno. Preriscalda il forno a 250° F (120 ° C) e posizionare le bistecche su una gratella all'interno di una teglia cerchiata. Metterli in forno fino a raggiungere una temperatura interna di 110°C (43 ° C). circa 20-25 minuti per una bistecca spessa 1 pollice. Quindi rimuovili dal forno e coprili con un foglio mentre riscaldi una padella a fuoco alto con 1 cucchiaio di olio. Una volta calda, aggiungi le bistecche e scottale per 1 minuto su ciascuna Togliere dal fuoco, coprire con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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