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Salsa di tacchino classica
Sugo di tacchino classico è fatto con sgocciolature di tacchino arrosto e collo e frattaglie di tacchino a fuoco lento per un sugo saporito! È ricco, cremoso e incredibilmente liscio. Questo sugo super facile richiede solo pochi minuti per essere preparato e sarai così grato di aver saltato la versione acquistata in negozio!
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Istruzioni
Rimuovere il collo di tacchino e le interiora (scartare il fegato) di tacchino crudo e scongelato prima della tostatura. Mettere in una casseruola con 2 tazze di brodo di pollo e aggiungere acqua per coprire il collo e le rigaglie con 2 pollici di liquido.
Aggiungere l'alloro, le erbe aromatiche e il condimento (sale, pepe, timo, rosmarino e/o salvia, pepe in grani) e cuocere a fuoco lento mentre il tacchino si arrostisce.
Quando il tacchino è fuori dal forno, trasferitelo su un tagliere o un piatto da portata, coprite e lasciate riposare. Scolare lo sgocciolamento (che include 2 tazze di brodo quando arrostiamo il nostro tacchino) dalla teglia in una tazza per sgrassare o in un misurino per liquidi in vetro Pyrex da 4 tazze. Assicurati di raschiare tutti i pezzi rosolati dalla teglia, usando un cucchiaio di legno, e nella tazza con lo sgocciolamento.
Lascia che le gocce e il grasso si separino, il grasso si alzerà e inizierà a solidificarsi. Quindi, anche se non hai una tazza sgrassante, puoi versare il grasso separato dalla parte superiore del misurino (dopo circa 10 minuti)
Porta una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi circa ½ tazza del grasso separato nella casseruola riscaldata e cospargi la farina nella padella, mescolando continuamente, per fare il tuo roux. Continua a mescolare mentre il roux si scurisce, circa 3-4 minuti. * Puoi migliorare il tuo sapore di salsa permettendo al roux di diventare più scuro, tuttavia, più scuro diventa il roux, meno si addenserà il tuo sugo risultante.
Per il tuo liquido: unire il brodo bollito del collo di tacchino e delle rigaglie (teso) alla parte liquida del sugo di tacchino (dopo che il grasso è stato rimosso) per fare 8 tazze di liquido, aggiungere brodo di tacchino o brodo di pollo quanto basta per raggiungere la porzione da 8 tazze.
Riscalda il liquido, se necessario, poiché il liquido dovrebbe essere caldo quando viene aggiunto al tuo roux. Amalgamare gradualmente il liquido (sbattendo continuamente per evitare grumi) fino ad aggiungere tutto il liquido.
Porta il sugo a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa. Cuocere a fuoco lento fino a quando si è addensato, sbattendo di tanto in tanto, per circa 10 minuti. * Puoi aggiungere le frattaglie tritate e la carne sminuzzata dal collo di tacchino prima di cuocere a fuoco lento, se lo desideri.
Togliere dal fuoco e finire con 1 cucchiaio di burro, sale e pepe a piacere. Aggiungi panna opzionale per un sugo super cremoso o per addensare il tuo sugo (senza usare farina o amido di mais aggiuntivi).
Note
Qualunque erba o erbe aromatiche ho a portata di mano, mi piace aggiungere al mio collo di tacchino bollente e frattaglie. Timo, rosmarino o salvia - o una combinazione sono fantastici!
Ad alcune persone piace davvero avere le frattaglie tritato finemente e incluso nel sugo di tacchino risultante. Sentiti libero di aggiungerli al tuo sugo!
Questa ricetta utilizza due tazze di gocciolamento. Non ho mai avuto problemi con la mancanza di gocciolamenti (soprattutto quando uso 2 tazze di brodo di pollo nella teglia del mio tacchino - per imbastire il tacchino durante la cottura).
Immagazzinare: Conserva il sugo di tacchino fatto in casa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Per riscaldare: Versate il sugo avanzato in una casseruola, aggiungete del brodo (più ne aggiungi, più sottile sarà), quindi cuocete a fuoco medio-basso fino a quando non saranno ben riscaldate.
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