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Ricetta della tradizionale torta di Natale britannica
Torta di Natale britannica tradizionale viene servito in tutta l'Inghilterra durante il periodo natalizio ed è l'origine della nostra tradizionale torta alla frutta apprezzata in tutti gli Stati Uniti! C'è qualcosa di sorprendente nelle spezie calde, negli agrumi e nella frutta in ammollo in una torta di Natale che si combinano con il marzapane e la glassa reale per creare una torta che può diventare tale una lunga tradizione.
2½tazzaciliegie candite(rosso o una combinazione di ciliegie candite rosse e verdi)
½tazzabrandy o sherry(+ altro per nutrire la torta di Natale - usa il succo d'arancia per coprire completamente la frutta per immergerla durante la notte, se lo desideri)
1¼tazzaburro(salato - ammorbidito, a temperatura ambiente)
1cucchiaiosucco di limone di mezzo limone grande(fresco, spremuto)
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Istruzioni
Torta di Natale britannica tradizionale
Unisci tutta la frutta compresa 3 tazze di ribes essiccato, 2 tazze e mezzo di uva sultanina, 1½ tazze di uvetta, ed2 tazze e mezzo di ciliegie candite (dopo il risciacquo) in una ciotola di medie dimensioni. Versare ½ tazza di brandy o sherry e, se lo si desidera, completare con altro succo d'arancia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in ammollo per una notte (almeno) e preferibilmente per 2 o 3 giorni, mescolando ogni giorno.
Preriscalda il forno a 275 ° F (135°C/Gas marchio 1) e foderare una teglia rotonda da 9 pollici (stampo a cerniera o tortiera, con i lati alti almeno 2 pollici) con un doppio strato di carta forno. *Ritaglia due giri di carta forno e posizionali sul fondo della teglia. Taglia due lunghe strisce dalla carta da forno della stessa larghezza dell'altezza della teglia e posiziona entrambi gli strati sul bordo interno della teglia.
In una ciotola molto grande, preferibilmente adatta a una planetaria, montate la crema 1 tazza e ¼ di burro ed 1¼ tazza di zucchero di canna chiaro insieme finché non diventa chiaro, soffice e di colore chiaro. Aggiungere 4 uova di grandi dimensioni, 1 cucchiai di melassa, 3 once di mandorle, 1 scorza di un'arancia grande ed1 scorza di un limone grande, Poi aggiungi 2 cucchiaini di miscela di spezie miste britanniche. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi 2¼ tazze di farina per tutti gli usi e mescolare fino ad incorporarlo, quindi incorporare il composto di frutta (ammollo e drenato). Trasferisci l'impasto nella tortiera foderata e livella la parte superiore dell'impasto con una superficie leggermente concava per evitare che la torta formi una piccola cupola.
Infornare a 275°F (135°C/Gas marchio 1) al centro del forno per circa 4-4 ore e mezza. A metà cottura controllate la torta per vedere come appare la parte superiore, se necessario coprite con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. La torta sarà cotta quando lo stecchino inserito uscirà pulito.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella nella tortiera finché non si sarà raffreddata. Una volta raffreddato, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente sulla griglia. Prima di riporla, utilizzare uno spiedino sottile per praticare dei fori in modo intermittente su tutta la superficie della torta per aggiungere brandy o sherry (2 - 3 cucchiai alla volta) alla torta.
Coprire con un doppio strato di carta da forno, quindi avvolgere in un foglio di alluminio per conservare in un luogo fresco fino al momento di coprire e applicare la glassa prima di servire. (fino a 3 mesi per dare il brandy o lo sherry alla torta). * Tenere la carta forno in posizione tra le poppate, poiché aiuterà a mantenere la torta umida.
Al momento di servire la torta, attendere tre giorni per ricoprirla con il marzapane (simile al fondente, fatto con pasta di mandorle) e applicare la ghiaccia reale.
Coprendo la tua tradizionale torta natalizia britannica
Per coprire la torta di Natale, capovolgete la torta in modo che la parte piatta verso l'alto sia rivolta verso l'alto. Combina il 2 cucchiai di confettura di albicocche ed 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolare fino a diluire e filtrare con un colino fine o una garza. Usate il composto rimasto per rivestire il fondo e i lati della torta.
Usa lo zucchero a velo per rivestire una superficie di lavoro e stendilo 1½ libbra di marzapane con due pollici aggiuntivi rispetto alla larghezza della torta (teglia da forno da 9 pollici + 2 pollici per coprire i lati della torta).
Arrotolare uno strato di marzapane sul mattarello e trasferire per coprire la torta. Usa il mattarello per livellare e lisciare la parte superiore della torta e il marzapane, quindi lavora per lisciare i lati della torta. Il tuo marzapane dovrebbe coprire completamente la torta, usa un coltello affilato per tagliare il marzapane in eccesso dal fondo della torta ricoperta.
Ricoprite la torta con carta da forno e lasciate che il marzapane si rapprenda (si asciugherà un po') per qualche giorno prima di spalmare la ghiaccia reale e ultimare la decorazione della torta.
Glassa reale
Usando una ciotola capiente, o quella della planetaria, sbatti il 3 albumi d'uovo grandi fino a quando diventa schiumoso e spumoso. Aggiungi setacciato 6 tazze di zucchero a velo con ¼ di cucchiaino di cremor tartaro agli albumi montati gradualmente, aggiungendo 1-2 cucchiai alla volta a temperatura bassa.
Mentre sei ancora a bassa velocità, aggiungi un filo d'acqua 1 cucchiaio di succo di limone di mezzo limone grande e poi sbattere fino a formare delle punte sode e ottenere una glassa reale densa e lucida.
Trasferisci la glassa reale sulla parte superiore della torta di Natale e distribuiscila uniformemente sulla superficie e sui lati, se lo desideri, oppure utilizza una spatola offset per formare punte sgrossate per una finitura strutturata.
Lascia che la ghiaccia reale formi una pelle (non si trasferirà al dito quando viene toccato), quindi coprite con pellicola trasparente fino al momento di servire.
Note
* Per una versione rapida, immergere la frutta durante la notte e seguire le istruzioni di cottura della torta. Lasciar raffreddare la torta nella teglia, quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente. Spolverare con confettura di albicocche e spolverare la superficie con zucchero a velo (e servire) oppure spalmare la glassa reale e servire in poche ore dopo che la glassa si è solidificata.** La torta qui raffigurata viene preparata il giorno dopo aver messo a bagno la frutta e saltato lo strato di marzapane, per una versione più veloce. Ha ancora un sapore incredibile, ma mancherà della consistenza del tempo trascorso a nutrire la torta, brandy o sherry.
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