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Costolette Di Manzo Affumicate
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costolette di manzo affumicate vengono affumicati lentamente fino a raggiungere la migliore consistenza succosa, tenera e che si scioglie in bocca! L'esterno si caramella magnificamente e la carne si stacca dall'osso! Segui questo semplice metodo in 3 passaggi per ottenere costolette di manzo affumicate senza sforzo!
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Istruzioni
Prepara le tue costine per l'affumicatura rimuovendo la pelle d'argento. Usa le dita o un coltello da burro per lavorare sotto i bordi e stacca la membrana dalla parte inferiore delle costole. Preriscalda il tuo fumatore a 225 ° F (110 ° C) e caricare il cippato o il pellet.
Applicare uno strato di olio d'oliva e poi ricoprire l'intera costola con strofinare a secco.
Posizionare le costine con il lato osseo rivolto verso il basso (il lato da cui avete tolto la pelle argentata) e affumicare per 3 ore.
Rimuovi le costole dal tuo affumicatore e mettile su fogli di alluminio abbastanza grandi da avvolgere saldamente le costole. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna e l'aceto di mele alle costine, quindi avvolgere e sigillare. Torna dal tuo fumatore e continua a fumare per altre 2 ore.
Rimuovi le costole dal tuo affumicatore. Scarta le costine e ricoprile con la tua salsa barbecue preferita. Ritorna all'affumicatore e posiziona le costole con l'osso rivolto verso il basso. Fuma per un'altra ora, o fino a una temperatura interna di 202-205°F (94-96°C) è stato raggiunto. Usa un termometro digitale per carne per controllare la cottura della carne.
Note
Il succo di mela è una buona alternativa all'aceto di mele se sei preoccupato che il sapore dell'aceto diminuisca in qualche modo il sapore di manzo affumicato o sfregamento. Psst! Non preoccuparti, hanno un sapore INCREDIBILE!
Vuoi rimuovere la pelle d'argento (ovvero membrana)perché permette a più fumo di penetrare nella carne. Posiziona le costolette di manzo con il lato silverskin rivolto verso il basso (e ancora a posto) impedirebbe al fumo di permeare davvero la carne dalla parte inferiore.
L'USDA sconsiglia di sciacquare le carni crude, ma è qualcosa che faccio sempre. Non sopporto i piccoli frammenti ossei trovati occasionalmente sulle costole. Tuttavia, se scegli di risciacquare le costine, dovresti essere molto accurato quando igienizzi la tua cucina dopo averle preparate.
Poiché le costolette di manzo sono molto ricche, lo sfregamento dovrebbe essere più pesante sulle costolette di manzo rispetto al petto, per esempio. In genere userò circa ¼ di tazza di strofinamento a secco per costola.