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Lonza Di Maiale Affumicata
La sezione lonza di maiale affumicata è succoso, facile da preparare e non ci vuole molto tempo per ottenere quel meraviglioso sapore affumicato! È perfetto per servire durante le riunioni estive di famiglia e amici! Inoltre, gli avanzi fanno panini incredibilmente deliziosi!
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Istruzioni
Rimuovere il maiale dalla confezione e tagliare il grasso in eccesso, spesso più di ¼ di pollice, e la pelle d'argento se lo si desidera. Asciuga il tuo lombo di maiale arrosto.
Unire gli ingredienti della marinata in un sacchetto di plastica Ziploc da un gallone (sidro di mele, miele, aglio, Digione, sale, zenzero, pepe, salvia macinata e prezzemolo). Strizzare il contenuto fino a quando non sarà ben amalgamato.
Trasferire la carne di maiale preparata nella busta Ziploc con la marinata, quindi spremere l'aria mentre si chiude la busta. Massaggiare la marinata dentro e intorno all'arrosto di lonza di maiale per ricoprire completamente. Refrigerare e lasciare marinare per almeno 4 ore, fino a 12 ore.
Una volta che il lombo di maiale è marinato e sei pronto per iniziare ad affumicare, rimuovi il lombo di maiale marinato dal frigorifero, scolalo e lascialo raggiungere a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Preriscalda il tuo affumicatore a 225 ° F (107 ° C).
Quando il tuo affumicatore è preriscaldato e il maiale si è riscaldato, toglilo dalla marinata e mettilo direttamente sulla griglia per affumicatori. Getta la marinata rimanente. Pat la lonza di maiale marinata per rimuovere il liquido in eccesso. (Facoltativo) Strofina l'intera lonza di maiale con 2 cucchiai di zucchero di canna, se lo desideri.
Trasferisci la lonza di maiale preparata nell'affumicatore preriscaldato e chiudi la porta o il coperchio. Affumicare per 2 ½ - 3 ore (a seconda dello spessore della porzione di maiale) o fino a quando il lombo di maiale raggiunge una temperatura interna di 145°C.
Rimuovere la lonza di maiale quando è cotta e disporla sul vassoio da portata o sul tagliere. Adagiare liberamente un quadrato di carta stagnola sopra l'arrosto di lonza e lasciar riposare per 15 minuti prima di servire.
Note
Uso il legno di melo con il mio arrosto di lombo di maiale marinato al sidro di mele, ma anche noce americano, acero da zucchero, noci pecan e quercia sono buone scelte. I legni di frutta come l'arancia e la pesca hanno un sentore di agrumi e la pera è un sapore vicino alla mela.
I tempi di fumo varieranno in base allo spessore della porzione di arrosto di lombo di maiale, al modello dell'affumicatore e alla consistenza della temperatura durante l'affumicatura. Utilizzare sempre un termometro per carne per il monitoraggio più accurato.
Vuoi marinare il tuo arrosto di maiale per almeno 4 ore. Tuttavia, per il massimo del sapore, dovresti mirare a marinarlo per un periodo compreso tra le 8 e le 24 ore!