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5 da 8 recensioni
torta di mais
La sezione torta di mais è realizzato con tutti i fantastici sapori di questa casseruola tradizionale cilena! Il budino di mais cremoso racchiude strati di carne macinata condita, pollo, uova sode, olive e uvetta e viene poi cotto alla perfezione di mais caramellato! Diventerà sicuramente una ricetta preferita dalla famiglia a casa tua!
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Istruzioni
Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C) e ricopri leggermente la teglia con olio o spray da cucina antiaderente. Sto usando una pirofila da 2.5 quarti, ma funziona anche una teglia 9 x 13.
Mentre le cipolle stanno cuocendo, immergi l'uvetta. Mettili in una piccola ciotola e coprili con acqua tiepida. Lascia che l'uvetta si impregni mentre prepari il ripieno di carne e gli strati di mais dolce.
Ripieno Di Carne Macinata
In una padella grande o in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla a dadini e l'aglio tritato, rosolare per 1-2 minuti o fino a quando non è fragrante. * Puoi cuocere fino a quando anche la cipolla non raggiunge il livello di tenerezza desiderato.
Aggiungere la carne macinata alle cipolle e all'aglio saltati. Spostare la cipolla e l'aglio ai lati e aggiungere la carne macinata. Rosolare la carne macinata per 5 minuti senza romperla, quindi rompere la carne e continuare a cuocere fino a doratura. Scolare il grasso.
Aggiungere il condimento (paprika, cumino, sale e pepe), mescolare per unire e mettere da parte.
Strati di crosta di mais dolce
Nella ciotola del tuo robot da cucina, aggiungi il mais dolce scolato, la panna, il burro, la farina di mais e il sale.
Aziona il robot da cucina finché la miscela di mais non assume un aspetto grossolano, ma non liscio.
Trasferire la purea di mais in una padella grande o in una padella e cuocere a fuoco medio-alto fino a raggiungere il bollore. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
Assembla il Pastel de Choclo
Ungere il fondo della teglia con uno strato leggero di spray da cucina antiaderente o olio d'oliva. * Uso il grasso della mia carne cotta.
Metti la prima ⅓ porzione della miscela di mais sul fondo della teglia unta.
Metti la carne di manzo condita sullo strato inferiore di mais. Completare con uova sode tagliate a metà o tritate.
Aggiungere la carne di petto di pollo cotta, l'uvetta ammollata e le olive.
Aggiungere i ⅔ rimanenti della miscela di mais dolce. Guarnire con basilico tritato e spolverare con lo zucchero.
Infornare a 350°F (175 ° C) per 30 minuti o fino a quando leggermente dorato sulla parte superiore e bolle intorno ai bordi. Finisci di dorare lo strato superiore di mais girando il forno per cuocere alla griglia. Sfornare quando sarà ben dorato e lasciar riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Note
Per un sapore davvero autentico, puoi comprare merkén (trovato anche come condimento in stile merquén o Mapuche). Merkén è un condimento al peperoncino affumicato disponibile come spezia macinata. Questa è una spezia tradizionale utilizzata nella cucina mapuche cilenae che può essere combinato con il tuo ripieno di carne macinata, il budino di mais dolce o entrambi!
Il choclo andino utilizzato in Cile è una grande forma di mais, simile all'hominy, che non è così dolce come il nostro mais dolce qui negli Stati Uniti. Il choclo ha un'ottima consistenza amidacea che si caramella in un'incredibile crosta superiore e inferiore! Se vuoi usare l'autentico choclo nella ricetta, cercalo in un mercato latino.
Il tuo pastel de choclo può essere cotto in una casseruola, una teglia 9x13 o stampini individuali. Gli stampini sono un ottimo modo per servire questo piatto muscoloso, poiché tutti possono ottenere una porzione uguale del budino di mais dolce croccante!