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Bistecca di tomahawk scottata al contrario (al forno)
A bistecca di tomahawk scottata al contrario è una bistecca gustosa, tenera e succosa che può essere cucinata alla perfezione assoluta, indipendentemente dallo spessore! Questa bistecca di tomahawk spessa 2 pollici è stata cotta e scottata nel forno con risultati sorprendenti, indipendentemente dal fatto che non ho una sola padella in cui si sarebbe adattato il taglio gigante! Scopri cos'è il buzz 'reverse sear'!
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Istruzioni
Asciugare la porzione di bistecca, quindi posizionarla su una gratella sopra una teglia cerchiata. Unire gli ingredienti del condimento tra cui: 1 cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di polvere d'aglio, 1 cucchiaino di cipolle in polvere.Applicare liberamente il condimento combinato su tutte le superfici.
Lasciare il Bistecca di ribeye tomahawk da 2-3 libbre scoperto e conservare in frigorifero durante la notte in "salamoia asciutta" se possibile, altrimenti lasciare la bistecca fuori con il condimento per 1-2 ore per riscaldarla a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 225 ° F (107°C/marcatura gas ¼) e posizionare la bistecca al centro della griglia centrale del forno. Cuocere fino a quando la bistecca raggiunge una temperatura interna compresa tra 110-115 ° F (43-46°C).
Finisci la bistecca con uno di questi due metodi (dipende da dimensione della tua bistecca e attrezzatura disponibile): A) Trasferisci la bistecca in una padella, una padella di ghisa o una piastra di ghisa riscaldata a fuoco medio-alto con un cucchiaio di olio da cucina. Cuocere il primo lato fino a caramellare, girare la bistecca e cuocere il secondo lato. Aggiungere il burro nella padella e utilizzare un cucchiaio per imbastire la bistecca di cottura con il burro fuso nella padella (sciogliere il burro e ungere con un pennello da cucina se si utilizza una superficie di cottura piana). OB) Lasciare la bistecca sulla griglia e sulla teglia, quindi ungere entrambi i lati con 2 cucchiai di burro fuso. Durante l'imbastitura, preriscalda il forno a 500 gradi F. (260 gradi C). Rimetti la bistecca nella griglia centrale una volta preriscaldato il forno.
La tua bistecca è pronta quando la temperatura interna raggiunge i 125°F (52 ° C) per raro, 135°F (57 ° C) per medio-raro e 145 ° F (63 ° C) per media.
Fai riposare la bistecca per almeno 15-20 minuti. Lascia la bistecca sulla padella o nella padella e "tenda" liberamente un quadrato di carta stagnola sopra la bistecca mentre riposa. Quando è pronto per servire, tagliare via l'osso e tagliare contro la fibratura.