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Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria o Quesatacos)
Questi saporiti tacos messicani alla Birria (Tacos de Birria, Quesabirria o Quesatacos) sono la combinazione perfetta di dolce, acido, salato, leggermente piccante e un pizzico di bontà affumicata! Con questo stufato di capra ricco di sapore, puoi servirlo così com'è o preparare i tacos più croccanti e al formaggio che tu abbia mai assaggiato!
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Istruzioni
Condire la carne e ammorbidire i peperoni
Tagliate a cubetti la carne di capra (o misto di carne) se non è già pronto, mettilo in una ciotola di media grandezza, quindi condisci con sale, pepe e cumino.
Strappare i peperoncini a mano (o tagliare con le forbici) e rimuovere i semi. Avviare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio.
Cuocere i peperoncini secchi nell'olio, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco. (mentre scaldate i peperoncini) Mettere una piccola casseruola con acqua (abbastanza per i peperoncini) su un altro fornello e portate a bollore.
Trasferisci i peperoncini (conservare l'olio nella pentola) nella casseruola quando l'acqua bolle e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno ammorbidite.
Prepara la salsa
Riportare la pentola con l'olio a fuoco medio-alto e soffriggere la cipolla e i pomodori finché non iniziano a scurirsi da un colore arancione chiaro. Aggiungere i peperoncini chipotle in scatola (se non si usa essiccato), aglio tritato o schiacciato, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro, stecca di cannella, sale, timo, origano, maggiorana, cumino macinato e zenzero macinato.
Riduci la fiamma a una temperatura media (o abbassare per cuocere a fuoco lento) e continuare a cuocere la cipolla, i pomodori e il condimento a fuoco lento per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
In un frullatore, aggiungi i peperoncini *con l'acqua in cui sono stati bolliti e ammorbiditi*, i pomodori cotti (togliete le foglie di alloro) e cipolla con il condimento, più aceto di mele e circa 2 tazze di brodo di manzo - abbastanza per frullare il composto, senza riempire il frullatore fino alla linea massima!
Frullare fino a che liscio. La tua miscela potrebbe essere ancora piuttosto densa, ma va bene! Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola pulita. *Usa un po' del tuo brodo di manzo per estrarre gli ultimi pezzetti di salsa dal frullatore.
Successivamente, puoi trasferire la salsa nella ciotola con la carne condita e coprirla con pellicola trasparente per marinare durante la notte. OPPURE puoi passare alla cottura della birria. Preferisco marinare la carne tra le 8 e le 12 ore per ottenere i migliori risultati durante la cottura sui fornelli o nel forno (usando un forno olandese). Se si utilizza una pentola istantanea/pentola a pressione o una pentola di coccio/pentola a cottura lenta, è possibile saltare la fase di marinatura.
Metodo Stovetop
Metti la carne marinata in una pentola capiente con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Cuocere a fuoco medio con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 ½ o 3 ore. Una volta che la carne è diventata tenera, è pronta per essere servita come spezzatino o brandello per fare i tacos.
Olandese al forno
Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C). Metti la carne marinata in un grande forno olandese con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Cuocere per 2 o 2 ore e mezza o fino a quando la carne è tenera e facilmente sminuzzabile.
Pentola istantanea o pentola a pressione
Aggiungi la carne e la salsa per la marinata nella pentola interna della pentola a pressione, più il brodo rimanente e l'acqua aggiuntiva necessaria per coprire completamente la carne. Imposta il tempo di cottura manuale su alto per 45 minuti. Lasciare trascorrere il tempo di cottura, quindi lasciare che la pressione sfiati (NPR) per 5 minuti prima di eseguire un rilascio rapido per completare lo sfiato del vapore e della pressione rimanenti.
Pentola di coccio o pentola a cottura lenta
Metti la carne marinata nel tuo crockpot o nella pentola a cottura lenta con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Scaldare a fuoco basso per 8-10 ore, o fino a quando la carne è tenera e facile da sminuzzare.
Servire come uno stufato
Servire come uno stufato (lasciando i pezzi di carne così com'è, oppure rimuovere i pezzi e sminuzzare la carne, quindi tornare allo stufato). Completare con cipolla tritata, coriandolo, uno o due spicchi di lime a parte e tortillas di mais per scavare.
Servire come Birria Tacos (o come Quesatacos)
Servire come tacos con il ripieno di carne di birria, condita con cipolla e coriandolo tritati, salsa e uno spicchio di lime.
Per servire come quesatacos, separare la carne sminuzzata dalla salsa. Immergi le tortillas di mais nel brodo, quindi friggi in una padella grande, in un comal o in una padella di ghisa a fuoco medio. Riempire i tacos con carne sminuzzata e formaggio grattugiato su un lato e piegarli a metà. Cuoci i tacos per 30 secondi a un minuto sul primo lato, quindi girali e cuoci altri 30 secondi a un minuto sul secondo lato. Togli dalla padella e ripeti fino a quando tutti i tuoi tacos sono cotti per essere serviti.
Servire i tacos con altro brodo, conditi con queso fresco, cipolla e coriandolo tritati e uno spicchio di lime a parte.
Note
La Birria è tradizionalmente preparata con capra, agnello o montone. Cerca la carne in umido già tagliata a pezzi o seleziona la spalla di capra o le costolette di agnello per la tua birria. Altre carni utilizzate per fare la birria sono vitello, maiale e manzo. L'arrosto di mandrino a cubetti, le code di bue o le costolette sono tutte scelte eccellenti.