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Calamari
Calamari serve come antipasto ideale per ogni pasto. Questa ricetta facile da preparare porta la classica esperienza del ristorante italiano direttamente nella tua cucina. I calamari vengono immersi nel latticello e poi ricoperti con una panatura di farina di mais condita per una maggiore croccantezza. Ogni lotto impiega circa 45 secondi per friggere, ottenendo calamari leggeri e croccanti semplicemente irresistibili.
2cucchiaino da tèSale kosher(diviso - 2 cucchiaini e ½ cucchiaino di porzioni)
spicchi di limone(guarnizione opzionale)
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Istruzioni
Accarezza la tua pulizia 1 libbra di calamari asciugare utilizzando carta assorbente (soprattutto se è stato scongelato) quindi mettetela in una ciotola e versate il 1 tazza di latticello sopra, mescolando per ricoprirlo uniformemente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 24 ore al massimo.
Riscalda la tua friggitrice o una padella profonda o un forno olandese con olio da cucina a 375°F (190 ° C).
Mentre l'olio si scalda, preparate la panatura. In un piatto fondo unire il tutto 1 ½ tazze di farina per tutti gli usi, ⅓ tazza di farina di mais gialla, 2 cucchiaini di condimento Old Baye la prima porzione di 2 cucchiaini di 2 ½ cucchiaino di sale kosher.
Lavorare in lotti secondo necessità e utilizzare una forchetta per rimuovere i pezzi di calamaro dalla ciotola del latticello. Lasciare sgocciolare i pezzi il più possibile, quindi trasferirli nel piatto fondo con il composto per panatura. Trascinare leggermente ogni pezzo di calamaro, quindi eliminare l'eccesso.
Immergere delicatamente i pezzi di calamari impanati nell'olio riscaldato e friggerli fino a quando diventano dorati e croccanti; bastano circa 45 secondi! Usa una schiumarola o una pinza di metallo per rimuovere i calamari fritti su una griglia a raffreddare (con salviette di carta sotto per raccogliere l'olio).
Quando tutti i calamari saranno fritti, metteteli in una ciotola capiente e cospargeteli con il restante ½ cucchiaino di sale kosher. Mescolare per ricoprire, quindi servire immediatamente. Guarnire con spicchi di limone se lo si desidera, e servire con la marinara.
Note
Il latticello leggermente acido aiuterà ad ammorbidire i calamari prima della cottura. Aiuta anche la panatura a rimanere a posto (piuttosto che usare le uova).
La farina di mais è facoltativa ma consigliata per ottenere i migliori risultati croccanti. Si può usare farina di mais gialla o bianca. Passare in un robot da cucina per ottenere una consistenza più fine se lo si desidera.
Assicurati di consentire al tuo olio di tornare a 375 ° F (190 ° C) tra un lotto e l'altro in modo che i tuoi calamari siano CROCCANTI.