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Bourguignon di manzo a cottura lenta
Il bourguignon di manzo a cottura lenta (o bœuf bourguignon in francese) è un elegante stufato di manzo ripieno di sapore ricco e profondo e teneri pezzi di manzo! La chiave per questo stufato confortante e salato è farlo sobbollire a fuoco lento, quindi farlo nella pentola a cottura lenta sembra ovvio!
1lbfunghi champignon(funghi bianchi tagliati a metà o in quarti)
3carote(3 carote grandi, 4 medie o 5-6 piccole, tagliate in diagonale in pezzi di circa 1 pollice)
1cucchiaioprezzemolo(tritato, fresco - opzionale per guarnire)
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Istruzioni
Per prima cosa, mettete la bistecca di manzo tagliata a cubetti in una ciotola capiente. Condire la carne con sale e pepe, il timo fresco tritato e unirvi le tre foglie di alloro. Coprite poi la carne con un'intera bottiglia di vino rosso a vostra scelta.Mettere in frigo a marinare per una notte. *Se vuoi consumare meno vino, fai la differenza con altro brodo di manzo. Versare la quantità di vino desiderata. Poi aggiungete il brodo di carne fino a ricoprire completamente la carne.
Una volta marinata per una notte, togliere la carne dal vino rosso. Riserva il vino rosso per un uso successivo.
Cuocere i pezzi di pancetta in una padella medio-grande a fuoco medio-alto fino a renderli croccanti (circa 8 minuti). Non gettare il grasso della pancetta. Metti la pancetta croccante nella pentola a cottura lenta.
Dopo aver tolto la pancetta dalla padella, usatela per rosolare i pezzi di manzo marinati. Lavorare in lotti fino a quando tutti i cubetti di bistecca non saranno dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti) e metterli nella pentola a cottura lenta. *Dovresti avere abbastanza grasso di pancetta per rosolare la carne, quindi soffriggere la cipolla tritata. In caso contrario, è possibile aggiungere dell'olio d'oliva secondo necessità.
Usa il restante grasso di pancetta per soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida, quindi trasferiscila nella pentola a cottura lenta con la carne di manzo e la pancetta.
Quindi, utilizzare la farina per tutti gli usi per assorbire l'eventuale grasso di pancetta rimasto nella padella. Mescolate, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. Mentre si mescola, aggiungere nella padella il vino rosso della carne marinata messo da parte per creare una salsa. Sbattere bene per amalgamare, versare il brodo di carne e portare a bollore.
Dopo che la salsa è completamente bollente, versala nella pentola a cottura lenta sopra la pancetta, il manzo e la cipolla. Aggiungere le cipolline, le carote, i funghi e il burro nella pentola a cottura lenta. Mescolare delicatamente, quindi chiudere il coperchio.
Cuocere a fuoco basso per 8-10 ore, o in alto per 6 ore, finché la carne non sarà molto tenera. Servire subito su purè di patate, pasta o pane abbrustolito. Guarnire con prezzemolo se lo si desidera.
Note
Per accelerare le cose, salta la marinata durante la notte e usa 1 tazza di vino rosso per fare la salsa (scambiando con la marinata riservata).
Il manzo Bourguignon ha un sapore migliore il giorno successivo dopo che i sapori sono in grado di fondersi in frigorifero durante la notte. Riscaldatelo sul fornello a fuoco medio, quel tanto che basta per farlo scaldare. È un ottimo piatto da anticipare.
Il sapore del vino può essere forte subito dopo la cottura, lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di provare il gusto in modo che i sapori possano stabilizzarsi.
Quando la salsa sarà cotta a fuoco lento dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Se è troppo denso, usate un po' di brodo per diluirlo.