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Confit d'anatra
La mia ricetta di confit d'anatra decadente, lussuosa e super facile utilizza quarti di coscia d'anatra cotti lentamente nel grasso d'anatra fino a quando la carne non è ultra tenera! Chiunque può fare confit d'anatra come uno chef professionista con questa semplice ricetta!
1h XNUMXminlibraquarti di zampa d'anatra (5-6 once ciascuno)
½cucchiaioSale kosher(più o meno, secondo necessità)
grasso d'anatra(sciolto, quanto basta per coprire il fondo della teglia o della padella - *Vedi nota)
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Istruzioni
Per iniziare, sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle con carta assorbente. Usando un coltello molto affilato, bucherellare tutta la pelle dell'anatra. Fallo ad angolo per evitare di forare la carne sottostante.
Salate la vostra anatra generosamente dappertutto. Se il tempo lo consente, lasciate asciugare l'anatra in salamoia per 8 ore in frigorifero, scoperta, su una griglia per una buona circolazione dell'aria. Se questa non è un'opzione, metti le cosce d'anatra salate sul bancone a temperatura ambiente per almeno 40 minuti o fino a un'ora.
Per questa ricetta, non preriscaldare il forno. Metti le cosce d'anatra salate con la pelle rivolta verso l'alto in una teglia o in una padella adatta al forno. Possono essere abbastanza vicini da poter essere toccati, ma non dovrebbero sovrapporsi. Aggiungere il grasso d'anatra sciolto (o altro grasso, *vedi nota) al piatto in modo che le gambe siano quasi completamente sommerse.
Metti le cosce d'anatra sulla griglia centrale del forno e imposta il fuoco a 300 ° F (150 ° C). Lasciateli cuocere per 2 ore.
Togli dal forno la tua anatra confit. Togliere le cosce d'anatra dal grasso e mettere da parte il grasso (*Vedi nota). Per dorare e rendere croccante la pelle, puoi aumentare la temperatura del forno a 400 ° F (205 ° C) o rosolare le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio-alto fino a quando non saranno croccanti a tuo piacimento.
Note
Se non hai grasso d'anatra a portata di mano, altri grassi che puoi usare includono grasso di pancetta, sego o olio da cucina. Tuttavia, il grasso d'anatra è preferito.
Conservare in frigorifero il confit d'anatra cotto per un massimo di 1 mese in un contenitore ermetico con abbastanza grasso da coprire le gambe (dovrebbero essere completamente sommersi).
Risparmia il grasso d'anatra, può essere usato almeno altre 2 volte per fare più confit d'anatra! Dopodiché, assaggiatela prima di utilizzarla perché alla fine diventerà troppo salata.
Puoi anche salvare il grasso d'anatra per usarlo in seguito in altre ricette. Per la longevità, è meglio filtrare il grasso prima di riporlo. Di solito lo verso attraverso una garza e scarto i grumi di grasso coagulato. Il grasso d'anatra filtrato si conserva per 6 settimane se filtrato e conservato in un contenitore ermetico.