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Miglior sostituto del mascarpone: mascarpone fatto in casa (+ altre ottime alternative!)
Quando stai cercando il miglior sostituto del mascarpone da utilizzare in qualsiasi ricetta di cottura o cottura, non cercare oltre! Come accaniti fan del mascarpone, abbiamo raccolto una grande raccolta di alternative che funzioneranno perfettamente!
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Istruzioni
Prepara una doppia caldaia con una ciotola di metallo o vetro resistente al calore su 2-3 pollici di acqua nella casseruola.
Versare 2 tazze di latte intero e panna a bagnomaria e aggiungere il cloruro di calcio finché non è ben amalgamato.
Riscaldare lentamente il latte a 185-190°F (85-88°C) controllando dopo che inizia a schiumare (che in genere è di circa 175°F (79°C)). Mescolare continuamente durante il riscaldamento e controllare la temperatura mentre il latte si scalda utilizzando un termometro digitale.
Mantenere la temperatura a questo intervallo per 5 minuti e continuare a mescolare mentre si scioglie anche l'acido tartarico in 2 cucchiai di acqua (e mettere da parte).
Mescolare delicatamente l'acido tartarico disciolto e mescolare come una piccola cagliata (sembra Crema di Grano) le forme. Mettere da parte il composto e lasciare raffreddare per 5-15 minuti.
Rivesti uno scolapasta con una garza, mettilo su una ciotola per raccogliere il siero di latte, quindi usa un mestolo per trasferire la cagliata raffreddata nello scolapasta. Ripiegate la garza sul mascarpone mentre scola e mettete in frigorifero.
Raffreddare per circa 2 ore per la solita consistenza del mascarpone. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 7 giorni.
Note
Il latte e la panna utilizzati in questa ricetta sono pastorizzati, poiché sono più facilmente reperibili nei negozi di alimentari. Se hai latte o panna fresca, i tuoi risultati saranno deliziosamente ricchi e gustosi!
Il cloruro di calcio può essere omesso se si utilizza panna fresca non pastorizzata.
La resa è di 2 tazze di mascarpone.
Ogni porzione è calcolata per ¼ di tazza di mascarpone.