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5 da 18 recensioni
Uova alla Benedict con costolette di prima qualità
Questa ricetta alla Benedict con uova di costolette è un sostanzioso aggiornamento su un piatto di uova classico già ricco, delizioso e saporito! Completa la colazione tradizionale con fette di tenere porzioni di costolette avanzate per una colazione o un brunch strepitosi!
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Istruzioni
Preparare la Salsa Olandese
Fai un bagnomaria aggiungendo circa 1 pollice di acqua in una casseruola e posizionando una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro che si adatti all'interno senza toccare l'acqua. Portare l'acqua a ebollizione.
Versare nella ciotola la panna, i tuorli d'uovo, il succo di limone, la senape facoltativa e il pepe di cayenna facoltativo. Lasciate cuocere il composto sopra l'acqua bollente, mescolando continuamente fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Dovrebbe essere almeno 160°F (71 ° C).
Ridurre il fuoco al minimo. Versare lentamente il burro fuso nella ciotola, sempre sbattendo.
Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Trasferisci l'olandese in un nuovo piatto e coprilo per mantenerlo caldo. Accantonare.
Fare le uova in camicia
Portare a ebollizione 3-4 pollici di acqua e aceto in una padella ampia. Rompi le uova una alla volta nell'acqua bollente, ma non più di 4 uova alla volta (farai 2 lotti).
Lasciate cuocere le uova fino a quando gli albumi si saranno addensati ma il tuorlo è ancora liquido (di solito 3-4 minuti). Togliere le uova dall'acqua con un mestolo forato e trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente. Ripeti con le uova rimanenti.
Preparare Muffin inglesi e Prime Rib
Tostare i muffin nel tostapane o su una teglia sotto il grill, fino a quando la superficie non sarà dorata.
Taglia le costolette rimanenti in strisce sottili che si piegheranno facilmente sopra i tuoi muffin inglesi. Scaldare una padella o una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio d'oliva (extra vergine) fino a quando l'olio inizia a luccicare.
Riscaldare brevemente le porzioni di costolette su ciascun lato, circa 1 minuto ciascuna, quanto basta per riscaldare completamente la carne rimanente.
Assembla le uova alla Benedict
Adagiare una fetta di prime rib sopra la metà del muffin inglese. Quindi, guarnire la costoletta con un uovo in camicia e condire con sale e pepe a piacere. Versare l'olandese sopra ogni uovo. Guarnire con prezzemolo fresco o erba cipollina e una spolverata di paprika.
Note
Le uova fresche funzionano meglio per la cottura in camicia poiché tendono a diffondersi meno nell'acqua.
Non salare l'acqua per questa ricetta, farà sì che le uova si diffondano di più.
Se lavori con uova più vecchie, cuocili una alla volta. Crea un vortice usando un cucchiaio di legno per agitare l'acqua e fai cadere l'uovo proprio nel mezzo (questo impedisce loro di diffondersi).
Per riscaldare la salsa olandese nel microonde per incrementi di 10 secondi al 50% di potenza, mescolando ogni volta, fino a quando non sarà calda.