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Come arrostire l'agnello: cosciotto di agnello perfettamente arrosto (con l'osso)
Come arrostire l'agnello al forno in modo che sia tenero, succoso e deliziosamente delizioso, indipendentemente dal taglio che scegli! Questa guida completa per arrostire l'agnello non solo discute la cottura di diversi tagli di carne, ma anche come ottenere il livello di cottura desiderato e come preparare e condire il tuo agnello!
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Istruzioni
Scottare l'agnello
Prima di iniziare, metti la coscia di agnello fuori per 30 minuti o un'ora per togliere il freddo e portala a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati durante la tostatura.
Sciacquare e tamponare il cosciotto di agnello con carta assorbente da cucina. Elimina il grasso in eccesso, se necessario. Segna lo strato di grasso rivolto verso l'alto in uno schema incrociato usando a (non troppo acuto) coltello senza andare così in profondità da tagliare la carne di agnello.
Applicare l'olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe - utilizzare sale kosher e pepe nero appena macinato per il miglior gusto.
Metti il tuo agnello condito in una teglia con una griglia all'interno e imposta il forno a 450 ° F (232 ° C). Se necessario, sposta la griglia verso il basso, quindi metti l'agnello nel forno mentre si scalda. Arrostire per 8 minuti per lato una volta che il forno raggiunge i 450°C (232 ° C) quindi togliere dal forno.
Prepara uno sfregamento alle erbe
Mentre l'agnello cuoce, mescola gli ingredienti del rub mettendolo in un robot da cucina o in un frullatore. Quindi frullare o frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Accantonare.
Arrosto di agnello
Quindi, ridurre la temperatura del forno a 325 ° F (163 ° C) mentre lasci raffreddare l'agnello abbastanza da poter applicare lo strofinamento. Aggiungere il brodo, le patate, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro (togliere la griglia, se necessario).
Cospargere il condimento combinato (sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika se utilizzata) sopra le patate prima di rimettere l'agnello e la griglia sopra le verdure.
Applicare lo strofinamento di erbe miste generosamente e generosamente su tutta la superficie della coscia di agnello, massaggiando le erbe in tutte le aree della carne.
Ritorna l'agnello al forno a temperatura ridotta e arrostisci per 25 minuti per libbra a temperatura media (con una temperatura interna di 135-145°F) o fino alla cottura desiderata (*Vedi nota).
Coprite bene con un foglio di alluminio e fate riposare per 20-30 minuti prima di servire.
Note
Tempi di tostatura per diversi livelli di cottura:
Raro: 15 minuti per libbra - temperatura interna di 125° F (52 ° C)
Medio-raro: 20 minuti per libbra, temperatura interna di 130-135° F (55°C-57°C)
Medio: 25 minuti per libbra, temperatura interna di 135-140° F (57°C-60°C)
Fatto/Ben fatto: 30 minuti per libbra - temperatura interna di 140°F+ (60°C+)
Fall Off The Bone Tender: 40 minuti per libbra - temperatura interna di 175°F+ (179°C+)
Quando acquisti il tuo agnello, evita di comprare montone. È un tipo di carne più vecchio e più duro.
Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare lo spesso strato di grasso per te, se lo desideri.
Il riposo dell'agnello è essenziale per consentire a tutti i succhi di ridistribuirsi in tutta la carne prima di affettarlo, non saltare questo passaggio.