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5 da 15 recensioni
Scallopini di Vitello con Sugo alla Piccata e Pasta di Capelli d'Angelo
Gli scaloppini di vitello sono una gustosa cena italo-americana che cuoce in un lampo grazie alle cotolette di vitello tagliate sottilmente e all'utilizzo di ingredienti semplici! Nella mia ricetta, le tenere cotolette di vitello vengono adagiate in un letto di pasta di capelli d'angelo, poi ricoperte da una deliziosa salsa piccata composta da vino bianco, succo di limone e capperi!
8ozpasta per capelli d'angelo(cotto al dente come da istruzioni sulla confezione)
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Istruzioni
Scallopini di vitello
Scaldare l'olio da cucina con la prima porzione di 2 cucchiai di burro in una padella ampia o padella a fuoco medio-alto.
Condisci il tuo vitello con sale e pepe, quindi unisci la farina per tutti gli usi e il condimento: sale, pepe, aglio in polvere, origano essiccato, cipolla in polvere e paprika in una ciotola poco profonda o piatto in cui si adatterà il tuo vitello.
Bagnare leggermente il vitello con la miscela di farina condita, quindi adagiare con cura ogni cotoletta di vitello nella combinazione di olio e burro riscaldata (lavorare in lotti se necessario).
Cuocete per 2-3 minuti per lato, quanto basta per ottenere un esterno dorato e croccante. A cottura ultimata togliete dalla padella e mettete da parte su una griglia su carta assorbente a scolare.
Salsa Piccata
Pulisci i pezzi dalla padella, lasciando che i residui di olio siano OK. Aggiungere l'olio d'oliva e riportare a fuoco medio-alto. Mescolate mentre fate scaldare l'olio, quindi sfumate con il vino bianco secco. Raschiare tutti i pezzi dalla padella o dalla padella e portare a ebollizione, facendo cuocere la salsa per 3-4 minuti.
Abbassate il fuoco e fate sciogliere il burro, poi togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e i capperi.
Condire la pasta cotta con circa la metà della salsa piccata se lo si desidera, oppure servire il vitello cotto sulla pasta e condire con la salsa.
Note
Se hai tempo e sei bravo a pianificare in anticipo, questa ricetta ottiene davvero una spinta tenera dall'ammollo del vitello nel latte per una notte. Disporre i tagli di vitello in un piatto fondo e coprire con il latte, quindi coprire il piatto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a circa 30 minuti prima di cuocere gli scaloppini.
Usa il succo di un limone grattugiato e aggiungi la scorza alla tua salsa per una salsa piccata meravigliosamente piccante.
Il brodo di pollo è facoltativo per la tua salsa piccata, ma aggiunge una ricca profondità di sapore.
Mettere il vitello cotto su una griglia li manterrà croccanti, invece di inzupparsi per essere stati posti direttamente su carta assorbente (che cuoce a vapore la carne fritta).