5tazzafarina di pane(più ½ tazza per la superficie di lavoro)
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Istruzioni
In una ciotola grande o nella ciotola del robot da cucina, aggiungi il lievito e lo zucchero all'acqua tiepida (110 gradi F / 43 gradi C) e lascia che il lievito si attivi per 10 minuti finché non diventa spumoso o spumoso. Aggiungere il sale, l'olio e 3 tazze di farina e mescolare per 2 minuti o finché tutta la farina non si sarà inumidita.
Mescolare le restanti 2 tazze di farina fino a formare una palla di pasta dura, quindi impastare a mano per 10 minuti. Nella planetaria impastare con il gancio per impastare a velocità media per 3 minuti, lasciare riposare l'impasto per 5 minuti, quindi impastare per altri 4-5 minuti. L'impasto deve essere liscio ed elastico una volta finito di impastare.
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente ben oliata, girando per ricoprire tutti i lati dell'impasto con l'olio. Coprire con pellicola trasparente oliata (pellicola trasparente) o un panno umido e lasciare lievitare per circa un'ora, o fino a quando non sarà raddoppiato.
Punzonare l'impasto e dividerlo in parti uguali per due pagnotte o quattro baguette. Formare l'impasto in pagnotte o baguette sottili e disporli su una teglia unta e ricoperta di farina di mais. Taglia le cime in diagonale per segnarle, copri e lascia lievitare per un'altra ora o fino a quando non raddoppia.
Infornare a 375 gradi F (190 gradi C) per 30 minuti o fino a quando le parti superiori non sono dorate e la temperatura interna è 205 gradi F (96 gradi C). Raffreddare su una gratella.
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Note
Se desideri una lievitazione più rapida, usa 1 cucchiaino di lievito secco attivo per tazza di farina (a seconda di quanta farina usi se ingrandisci o diminuisci questa ricetta di 3 cucchiaini = 1 cucchiaio).* Per una crosta ancora più croccante, usa uno spruzzino per spruzzare le pagnotte in modo intermittente durante il tempo di cottura.