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Istruzioni
In una grande ciotola, aggiungere ½ tazza di acqua tiepida, lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare sciogliere il lievito per 5 minuti.
Aggiungere l'acqua calda e lo zucchero rimanenti, l'olio, il sale e 4 tazze di farina. Unire fino a che liscio e poi aggiungere una quantità sufficiente della farina rimanente per formare una morbida palla di pasta.
Sformare su un piano di lavoro ben infarinato, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico (di solito circa 7 minuti). * Se stai impastando la pasta con la planetaria, impasta per 6 minuti.
Mettere in una ciotola unta, rotolando attraverso l'olio per ricoprire anche la parte superiore dell'impasto. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa un'ora).
Pestare la pasta e stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividi in 16 porzioni e forma ciascuna una palla. Disporre su teglie unte in file di 2 pollici l'una dall'altra, coprire e lasciare raddoppiare di nuovo (circa 30 minuti).
Sbattere l'albume e l'acqua fredda, quindi spennellarli sugli involtini. Cospargere con semi di sesamo (facoltativo, utilizzare semi di papavero se lo si desidera). Cuocere in forno preriscaldato a 400 gradi F (205 gradi C) per 15-20 minuti, i rotoli dovrebbero essere dorati. Rimuovere immediatamente per raffreddare le griglie.
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Note
*Il solito aspetto del rotolo Kaiser è modellato o realizzato utilizzando un timbro a rullo kaiser. Se stai modellando i rotoli kaiser, girali sottosopra durante la lievitazione (dopo aver modellato). Se stai usando un timbro per rotolo kaiser, assicurati di premere saldamente nei tuoi giri di pasta divisi, ma senza spingere completamente attraverso l'impasto.** Un New York Kaiser Roll è solitamente condito con semi di cumino, un altro meraviglioso condimento su questi panini !!
Conservazione e congelamento dei rotoli Kaiser
Conservare eventuali rotoli kaiser inutilizzati in un contenitore ermetico. Saranno migliori entro i primi due giorni, ma dureranno fino a 5 giorni a temperatura ambiente. Se refrigerato (in un contenitore ermetico), i rotoli dureranno fino a 5-7 giorni.Ho scoperto che se i miei rotoli kaiser non vengono utilizzati entro 1-2 giorni, il modo migliore per conservarli è congelarli. Mettere in una busta per congelatore o avvolgere strettamente in un foglio di alluminio resistente. I rotoli Kaiser si congelano fino a un mese.