1 tazza e mezzo(375 ml)acqua tiepida(né caldo né freddo)
1 ½ cucchiaino(15 once / 3 g)lievito secco attivo
1 cucchiaino(2 g)sale
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Istruzioni
Mettere 4 c di farina nella ciotola della planetaria, creando un pozzo al centro con la mano/pugno. Aggiungere 1 ½ c di acqua tiepida nel pozzo nella farina. Cospargere 1 ½ cucchiaino di lievito secco attivo sulla superficie dell'acqua. Lascia riposare per 10 minuti. Mescolare gli ingredienti per inumidire, aggiungere 1 cucchiaino di sale e mescolare gli ingredienti.
Impastare con la planetaria (come nel video dimostrativo): posizionare la ciotola sulla planetaria e attaccare il gancio per impastare. Mescolare per due minuti per finire di combinare gli ingredienti, quindi coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti. Lavorare l'impasto a velocità media per 7 minuti o fino a quando l'impasto è liscio, schiaffeggia i lati della ciotola e supera la prova del vetro. Nota: di solito impasto per 3 minuti, lascio che il glutine si formi per 10 minuti, quindi finisco il processo di impasto.
Impastare a mano: mescolare gli ingredienti per 3 minuti, quindi coprire con un asciugamano umido, una ciotola o una pellicola e lasciar riposare per 20 minuti. Impastare per circa 15 minuti.
Impastare con il robot da cucina: frullare per 10 secondi, quindi coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciare riposare per 20 minuti. Lavorare per 1 minuto fino a che l'impasto non formerà dei pellet (l'impasto si riunirà in una palla liscia una volta che lo raccoglierete e lo lavorerete a mano per qualche secondo).
Fermentazione
Coprite l'impasto con un canovaccio umido o della pellicola e lasciate lievitare. 2 ore a temperatura ambiente calda (aumento più rapido) o 30 minuti a temperatura ambiente calda, quindi tutta la notte in frigorifero (aumento più lento, il pane risultante ha un sapore migliore, come nel video dimostrativo).
Shaping
Punzonare l'impasto premendo le dita sull'impasto lievitato. Più si preme verso il basso, più piccole sono le sacche d'aria nel pane (ad esempio, premendo verso il basso circa a metà come ho fatto nel video si ottengono sacche d'aria più piccole. Se voglio sacche d'aria più grandi, come nelle mie pagnotte di pane francese, io premere solo per un quarto).
Lavorare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, spolverare con farina eventuali punti umidi o appiccicosi rimasti sull'impasto. Per formare una pagnotta premere la pasta in un grande rettangolo. Girate verso di voi il lato lungo del rettangolo e arrotolate l'impasto su se stesso creando un rettangolo più piccolo a forma di pagnotta. Capovolgere il lato liscio e premere il centro dell'impasto, girando le estremità verso il centro. Girare il lato destro verso l'alto e metterlo in una teglia unta.
proofing
Coprire la pagnotta a forma di con un panno umido o una pellicola di plastica oliata. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni (1-3 ore).
Cottura
Preriscaldare il forno a 425 gradi F (218 gradi C). Prima di infornare, posizionare una teglia sul ripiano inferiore e riempire fino a ½ pollice di profondità con acqua calda.
Metti la tua teglia al centro sopra la teglia con l'acqua. Cuocere per 40-45 minuti o fino a quando la temperatura interna della pagnotta è di 205 gradi F (96 gradi C). Lasciar raffreddare su una gratella.