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5 da 10 recensioni
Costata Di Bisonte Affumicata
MyLa costata di bisonte affumicato viene condita con un semplice e delizioso strofinamento secco prima di essere affumicata alla perfezione assoluta! La carne è succosa, tenera e traboccante di sapore! Prometto che questo è un pasto che impressionerà chiunque!
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Istruzioni
PREPARAZIONE
Prima di iniziare, sciacquare la costata di bisonte sotto l'acqua fredda e asciugarla con carta assorbente. Se necessario, rimuovere la pelle argentata o il grasso in eccesso.
(facoltativo) Se stai mirando a una presentazione perfetta, lega il tuo arrosto di costolette di bisonte con uno spago ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Prime Rib Strofinare a Secco
In una piccola ciotola unisci tutti gli ingredienti del dry strofinare (sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, rosmarino essiccato e salvia) e mettilo da parte.
Metti la tua costoletta di bisonte su un tagliere o una teglia e cospargi generosamente la strofinata secca sulla carne (non essere timido con il condimento). Massaggiare la carne secca su tutti i lati, quindi arrotolare l'arrosto nel condimento in eccesso rimasto sul tagliere o sulla teglia per ricoprire l'intera superficie.
Fumare le Prime Rib
Carica il tuo affumicatore con trucioli di legno o pellet e preriscaldalo a 225°F (105°C). *Preferisco il noce americano e/o la quercia per un arrosto come questo. La mia seconda preferenza sarebbe acero, noci pecan o noce. Anche alberi da frutto come mele o ciliegi andrebbero bene.
Metti il tuo arrosto condito sulle griglie dell'affumicatore e chiudi il coperchio. Affumicare per circa 2 ore a fuoco medio (circa 40 minuti per libbra), o fino a raggiungere il livello di cottura desiderato come elencato di seguito.
Quando il tuo arrosto di costolette di bisonte raggiunge i 120-125 ° F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, o 140-145°F (60-63°C) per MEDIUM-WELL, toglilo dall'affumicatore e trasferiscilo su un vassoio o un tagliere. Copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per almeno 30 minuti prima di affettare e servire. *BEN FATTO è 160°F+ (68°C+) anche se non lo consiglio.
(Opzionale) Reverse Sear
Se desideri rosolare l'arrosto prima di servirlo, rimuovilo dall'affumicatore a 10°F (5.5 ° C) rispetto alla temperatura interna desiderata. Trasferiscilo su un vassoio o un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio mentre aumenti la temperatura del tuo affumicatore a 400 ° F (205 ° C).
Una volta che l'affumicatore ha raggiunto la temperatura, restituisci l'arrosto e cuocilo fino a raggiungere il livello di cottura desiderato come elencato sopra. *Rimani vicino perché la cottura inversa si sposterà rapidamente.
Trasferisci la costoletta di bisonte dall'affumicatore su un vassoio o un tagliere e sopra di essa un foglio di carta stagnola. Lasciate riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettare controcorrente e servire.
Note
Preferisco il noce americano e/o la quercia per un arrosto come questo. La mia seconda preferenza sarebbe acero, noci pecan o noce. Anche alberi da frutto come mele o ciliegi andrebbero bene.
I tempi di cottura variano a causa delle variabili del peso dell'arrosto. Una buona regola pratica è che ci vorranno circa 40 minuti per libbra. Assicurati sempre di controllare la carne con un termometro.
Per conservare: avvolgere strettamente le costolette arrosto o metterle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Per riscaldare: avvolgere l'arrosto in un foglio con ¼ di tazza di brodo di manzo aggiunto per mantenerlo umido e saporito. Mettiamo in forno a 300°F (149 ° C) e controllarlo ogni 10 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 165°F (74 ° C).