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Come riscaldare Prime Rib: Prime Rib disossate (+Altri suggerimenti, trucchi e migliori ricette rimanenti!)
Come riscaldare le costolette: tutto quello che devi sapere per mantenere succosa e tenera la tua costoletta avanzata senza cuocerla troppo. Ci sono 3 diversi metodi tra cui scegliere per riscaldare la tua carne, oltre a tecniche di conservazione adeguate e alcune delle mie ricette preferite di costolette rimanenti! Con questi suggerimenti e trucchi, questo gustoso taglio di carne sarà ancora più buono la seconda volta!
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Istruzioni
PREPARAZIONE
Sciacquare l'arrosto di costolette in acqua fredda corrente e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle argentata, se lo si desidera.
(facoltativo) Legate l'arrosto con lo spago da macellaio. Per gli arrosti disossati, legare ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Strofinare le prime costolette
Unisci gli ingredienti per strofinare a secco in una piccola ciotola (sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, salvia macinata, rosmarino essiccato e timo essiccato) e mettere da parte.
Disporre le costolette su una teglia o in una teglia e cospargerle con il dry rub, utilizzandone una metà per lato. Massaggia il dry rub in posizione e arrotola i bordi nell'eccesso che si trova sulla teglia per ricoprire l'intera superficie del tuo arrosto. *Non essere timido con il condimento!
Una volta che la tua costoletta è condita, lasciala scoperta e trasferiscila in frigorifero ad asciugare in salamoia durante la notte (o 8 ore). Per i migliori risultati, assicurati di consentire anche almeno 1 ora (preferibilmente 2 ore) di portare l'arrosto a temperatura ambiente prima di arrostirlo.
Arrostire le Prime Rib
Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
Trasferisci l'arrosto di costolette condito in una teglia nel forno preriscaldato (lato grasso rivolto verso l'alto per una costoletta disossata o lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi). Arrostire per circa 3 ore e 45 minuti (o circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge la cottura desiderata nel passaggio successivo.
Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, e 140-145°F (60-63°C) per MEDIO FATTO togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per 20-30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
Per scottare al contrario le costolette prima di servire, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura di cottura desiderata sopra elencata. Trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno fino a 500 ° F (260 ° C).
Una volta che il forno è completamente riscaldato, restituire l'arrosto e rosolare fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO RARO e 140°F (60 ° C) per MEDIUM. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente.
Togli le costolette dal forno, riponi il foglio di alluminio sull'arrosto e lascia riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle.
Note
Tempo permettendo, avvolgere l'arrosto condito nella pellicola trasparente e lasciarlo 'stagionare' in frigorifero per almeno quattro ore, e fino a tutta la notte. Oppure, applica lo sfregamento a secco e lascia l'arrosto scartato in "salamoia secca" in frigorifero durante la notte.
Controlla la temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto e in alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinare la cottura.
Tutte le temperature indicate per *rimuovendo l'arrosto* dal vostro forno non sono la temperatura finale che raggiungerà il vostro arrosto. La "cottura continua" che si verifica durante il riposo dovrebbe aumentare la temperatura interna dell'arrosto di 5-7°F (3-4°C) per la sua temperatura di cottura finale e la sua cottura.
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