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5 da 9 recensioni
Ribeye affumicato
Prova a fare una ribeye affumicata perché sono probabilmente le bistecche di ribeye più tenere e saporite che tu abbia mai avuto! Una salamoia secca incredibilmente facile ammorbidisce la carne in modo che la bistecca si sciolga come il burro, ed è finita con una rapida scottatura all'indietro per quella crosta marrone dorata che tutti amano! Se vuoi un nuovo modo di fare bistecche audaci e saporite, questa semplice costata affumicata è esattamente quello che stai cercando!
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Istruzioni
Asciugare le bistecche di ribeye e condirle generosamente su tutti i lati.
Metti le bistecche su una griglia su una teglia bordata e asciugale in salamoia in frigorifero per una notte (o fino a 24 ore). *In caso contrario, riscaldare l'affumicatore e condire le bistecche, quindi trasferirlo immediatamente nell'affumicatore.
Affumica le costine a 225°F (107 ° C) per circa un'ora, o finché la temperatura interna non raggiunge i 110°F (43 ° C).
Nel frattempo, riscalda la griglia o il forno a 500 ° F (260 ° C). Dopo aver fumato, trasferisci le costine e cuocili al contrario per 6-8 minuti (girando a 3-4 minuti se lo si desidera) fino a raggiungere il livello di cottura desiderato.
Note
Per risultati più accurati, usa un termometro per carne per controllare il livello di cottura desiderato. Le temperature sono le seguenti: Raro: 125°F, Medio-Raro: 135°F, Medio: 145°F, Medio Bene: 155°F, Bene: 160°F.
Per ottenere i migliori risultati, lascia che le tue bistecche raggiungano la temperatura ambiente dopo che sono state salate appena prima di affumicarle. Questo li aiuterà a cuocere in modo più uniforme.
Togli la bistecca dal fuoco quando è a 5° dalla temperatura obiettivo. Continuerà a cuocere (nota anche come cottura "a riporto") una volta tolto dal fuoco.