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Cos'è il sego: come fare il sego (+ tutto ciò che devi sapere sull'uso del sego!)
Cos'è il sego, come lo preparo, a cosa serve, in quali ricette lo uso, dove posso acquistarlo, è come un olio o un burro? Non preoccuparti, sono qui per spiegarti tutto su questo specifico grasso di manzo o montone! Questa guida ti guiderà attraverso tutte le risposte alle tue domande sul sego!
1pizzicosale marino(facoltativo, aggiungine altro se lo desideri)
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Istruzioni
Taglia il grasso di manzo bianco in piccoli pezzi usando un robot da cucina o un coltello affilato. *Assicurati che non ci sia più carne sul grasso.
Metti i pezzi di grasso in una pentola capiente e scalda a fuoco lento per 4 ore sul fornello. Controllalo periodicamente e mescolalo ogni 30-40 minuti. Noterai la formazione di piccole bolle, ma il grasso non dovrebbe mai arrivare a ebollizione. In tal caso, abbassa il fuoco e mescola bene. Usa una spatola per raschiare il fondo della padella mentre mescoli per evitare che il grasso si attacchi e bruci.
Rimuovi la pentola dal fornello quando tutto il grasso si sarà liquefatto. * Dovresti avere tutti i ciccioli croccanti liquidi e dorati.
Lascia raffreddare il grasso per circa 5 minuti. Successivamente, filtra il sego attraverso un colino a maglie fini sopra una ciotola per rimuovere eventuali pezzi grossi. Filtrare nuovamente il grasso di manzo fuso su un pezzo di garza per rimuovere eventuali piccoli pezzi finali
Usa un imbuto per mettere il sego in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico per conservarlo. *Se lo si desidera, è possibile utilizzare immediatamente il sego.
Note
Assicurati che il tuo grasso sia raffreddato in frigorifero durante la notte prima del rendering, sarà molto più facile lavorarlo e tagliarlo.
Elimina carne, sangue o cartilagine prima di tagliarla a pezzetti.
Triturare il grasso in un robot da cucina renderà il processo di rendering molto più rapido. Frullare il robot da cucina fino a quando il grasso è la consistenza della carne macinata. Se non hai un robot da cucina, usa un coltello affilato per tagliare i pezzi più piccoli che puoi.
Per conservare: metti il sego di manzo in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico per conservarlo in frigorifero per 12-18 mesi. Puoi conservare il sego di manzo a temperatura ambiente per un massimo di 12 mesi.
Per congelare: versa il sego di manzo liquido in una teglia foderata con carta da forno. Consentire al sego di solidificarsi completamente e quindi tagliare in barre. Avvolgi le singole barrette con un involucro di plastica e mettile in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 24 mesi.