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5 da 9 recensioni
Bistecca con l'osso al forno
La sezione bistecca alla fiorentina al forno è generosamente condito con il mio condimento per bistecca fatto in casa e scottato su una padella di ghisa prima che il forno prenda il sopravvento! È incredibilmente semplice da preparare, pieno di sapore e delizioso da sciogliersi in bocca! Servilo con alcuni dei tuoi contorni da steakhouse e avrai una nuova cena di manzo preferita dalla famiglia!
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Istruzioni
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva (EVOO, o sego di manzo) in una padella di ghisa a fuoco alto mentre il forno si sta preriscaldando a 400 ° F (205 ° C). *Assicurati di usare una padella adatta al forno o una padella dal fondo spesso.
Asciugare l'osso a T picchiettandolo con della carta assorbente. Quindi condisci liberamente l'intera bistecca con ½ cucchiaio della mia miscela di condimento per bistecca.
Quando l'olio d'oliva inizia a luccicare e inizia a fumare nella tua padella, aggiungi la tua bistecca con l'osso. Quindi scottare ogni lato per 2-3 minuti senza toccare la bistecca. Usa un paio di pinze da cucina per sollevare la bistecca e scottare rapidamente i bordi rimanenti.
Trasferisci con cura la tua padella in ghisa e la bistecca con l'osso nel tuo forno preriscaldato e cuocila a 400 ° F (205 ° C) per 10-15 minuti o finché non raggiunge la temperatura interna desiderata. *Consiglio di utilizzare un termometro digitale per carne. Vedere le note per i livelli di cottura.
Togli la padella di ghisa dal forno, quindi posiziona l'osso a T su un tagliere e lascialo riposare per 5 minuti sotto un foglio di carta stagnola prima di servire.
Note
Per il miglior risultatos, tirate fuori la vostra bistecca dal frigorifero e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti.
Puoi anche condire la bistecca quando la tiri fuori dal frigo per riposare. In alternativa, puoi condirlo la sera prima e lasciarlo asciugare in salamoia per una notte in frigorifero
Se preferisci cucinare le tue bistecche con il sego di manzo, puoi usarlo al posto dell'olio extravergine di oliva.
Quando controlli la temperatura interna della bistecca con un termometro per carne, fai riferimento alla temperatura sottostante. La temperatura interna della tua bistecca aumenterà di altri 5°F durante il riposo. Tira fuori la tua bistecca quando è di circa 5° F in meno rispetto alla tua temperatura preferita.
Bistecca al sangue: 115-120°F (46-49 ° C)
Bistecca medio-rara: 120-125°F (49-52 ° C)
Bistecca media: 130-135°F (54-57 ° C)
Bistecca media: 140-145 ° F (60-63 ° C)
Bistecca ben cotta: 150-155°F (66-68 ° C)
Per conservare: Metti gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e gustali entro 3 giorni. Per congelare, avvolgi la bistecca con l'osso a fiore cotta con un foglio di alluminio e mettila in un sacchetto resistente. Scrivi la data sulla busta e conserva la tua bistecca nel congelatore per un massimo di 2-3 mesi.
Per riscaldare: per riscaldare la tua bistecca con l'osso, mettila in una padella e cuocila nel forno a 250 ° F (120 ° C) fino a quando non viene riscaldato. Per ulteriori istruzioni, leggi il mio articolo su riscaldare la bistecca qui!
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