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How To Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+ Suggerimenti, trucchi, tempi e altre fantastiche informazioni!)
Come Sous Vide Bistecca: Una guida completa con suggerimenti, trucchi e tabelle di temperatura per preparare qualsiasi bistecca sottovuoto! Le bistecche sous vide sono alcune delle bistecche più decadentemente succose e tenere che tu abbia mai mangiato. Con questa guida all-inclusive, preparerai bistecche perfettamente cotte come un professionista in pochissimo tempo!
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Istruzioni
Macchina Sous Vide
Riempi un grande contenitore sous vide o una pentola con acqua e accendi la tua macchina sous vide. Seguire le istruzioni del produttore per impostare la temperatura a 130°F (54 ° C) per medio-raro o alla temperatura desiderata per raggiungere il livello di cottura preferito.
Condire generosamente la bistecca su tutti i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Metti 2 rametti di timo fresco sulla bistecca, se lo usi.
Metti la tua bistecca in un sacchetto sottovuoto e sigillala o mettila in un sacchetto Ziploc e spremi tutta l'aria. Se usi uno Ziploc, lascia la busta leggermente aperta e usa il metodo di spostamento dell'acqua mettendo la busta e la bistecca nell'acqua (con l'apertura sempre sopra la superficie dell'acqua) e premere verso il basso per rimuovere l'aria in eccesso prima di sigillare completamente.
Immergi completamente la bistecca nell'acqua agganciandola al lato del contenitore o della pentola o posizionandoci sopra un piatto o una ciotola per evitare che galleggi. Lasciare cuocere per 1-3 ore a seconda del grado di cottura desiderato. Quindi, passa a scottare la tua bistecca.
Instant Pot
Se hai un Instant Pot con la funzione sottovuoto, posiziona il sottopentola sul fondo e riempilo per ⅔ con acqua.
Condire generosamente la bistecca su tutti i lati con sale kosher e pepe nero. Metti del timo fresco sulla bistecca, se lo desideri.
Sigilla sottovuoto la bistecca in un sacchetto sottovuoto o mettila in uno Ziploc e spremi l'aria usando il metodo di spostamento dell'acqua sopra.
Selezionare la temperatura e impostarla a 130°F (54 ° C). quindi seleziona "ora" e imposta l'ora su 2 ore per medio-raro. Sigilla la pentola istantanea e lascia cuocere, quindi passa a scottare la bistecca.
Rovesciata
Rimuovi la tua striscia di New York dal bagnomaria e lasciala riposare per 10-15 minuti per raffreddarla un po 'prima di scottarla.
Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio da cucina neutro a fuoco vivo sul fornello. Nel frattempo, estrai la bistecca dal sacchetto e asciugala tamponandola con della carta assorbente.
Una volta che la padella è calda, aggiungi la bistecca e scottala per 30-60 secondi per lato fino a doratura. (* Bruciare per più di 60 secondi potrebbe cuocere troppo la tua bistecca, quindi osserva attentamente.)
Togliere dal fuoco e condire con un'ulteriore spolverata di sale se lo si desidera. Affetta e servi subito la tua bistecca, le bistecche sottovuoto non hanno bisogno di riposare.
Note
Se lo desideri, puoi imburrare la tua bistecca mentre la cuoci. Aggiungi un paio di cucchiai di burro e erbe fresche e/o aglio nella padella. Una volta che il burro si scioglie, versalo sopra la bistecca mentre scotta.
Questa ricetta è per 1 striscia di New York, anche se puoi cucinarne più contemporaneamente. Puoi mettere ogni bistecca nella sua busta o metterle nella stessa busta in un unico strato una accanto all'altra.
Se si utilizza un circolatore ad immersione (macchina sottovuoto) assicurati che la tua bistecca non blocchi le parti di entrata/uscita della macchina.
Tempismo = trama. Più a lungo sous vide la tua bistecca, più tenera sarà! Tuttavia, cerca di non cuocerli per più di 4 ore perché le fibre si rompono troppo e la carne può diventare molliccia.
Per conservare: la bistecca sous vide avanzata può essere refrigerata in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni o avvolta in un involucro di plastica e riposta in un sacchetto per congelatore, quindi congelata per un massimo di 4 mesi.
Per riscaldare: per ottenere i migliori risultati, sous vide la bistecca nello stesso modo in cui l'hai cucinata 130 ° F (54 ° C) per circa 5 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Puoi quindi scottare rapidamente la bistecca in una padella calda su ciascun lato per ravvivare la crosta.
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