Come Sous Vide Bistecca: Una guida completa con suggerimenti, trucchi e tabelle di temperatura per preparare qualsiasi bistecca sottovuoto! Le bistecche sous vide sono alcune delle bistecche più decadentemente succose e tenere che tu abbia mai mangiato. Con questa guida all-inclusive, preparerai bistecche perfettamente cotte come un professionista in pochissimo tempo!
Guida alla bistecca sottovuoto
"Sous vide" può sembrare un termine gourmet di fantasia, ma è più facile da fare a casa di quanto si possa pensare! bistecche sono un ottimo posto per iniziare a imparare a sous vide: sono semplici, non richiedono molta preparazione e risultano ogni volta incredibilmente teneri e succosi.
Con questa guida infallibile, servirai bistecche sottovuoto come un professionista in pochissimo tempo. Una volta capito, vorrai sous vide tutto ciò su cui riesci a mettere le mani!
Vai a:
- Guida alla bistecca sottovuoto
- Cosa significa Sous Vide
- 🍽️ Attrezzatura necessaria per la bistecca sottovuoto
- 🥘 Ingredienti per la bistecca sottovuoto
- 🔪 Come fare una bistecca sottovuoto
- 🌡️ Temperature e tempi di cottura
- 💭 CONSIGLI DI ANGELA E NOTE SULLA RICETTA
- 🥡 CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO
- ❓ Domande frequenti
- 😋 Cosa servire con la bistecca sottovuoto
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Assicurati di salvare le mie ricette per sous vide Bistecche di New York ed bistecche di costata per istruzioni specifiche su questi due gustosi tagli di manzo! Una volta capito, puoi provare costolette di agnello sottovuoto ed petto di pollo sottovuoto, Troppo!
Cosa significa Sous Vide
Sous vide è un metodo di cottura degli alimenti (tipicamente carne o pesce) ciò comporta la sigillatura sottovuoto e l'immersione in un bagno d'acqua a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo (di solito tra 1 e 4 ore). Poiché la carne viene cotta lentamente e lentamente a una temperatura stabile, cuoce uniformemente e rimane perfettamente umida!
🍽️ Attrezzatura necessaria per la bistecca sottovuoto
Per iniziare, avrai bisogno di un Instant Pot (un modello con funzione sottovuoto) o un circolatore ad immersione (alias 'sous vide machine). Entrambi funzionano meravigliosamente e dipende totalmente da te quale preferisci!
Macchina Sous Vide
Per cucinare utilizzando una macchina sous vide, avrai bisogno di alcuni strumenti aggiuntivi per preparare la tua bistecca:
- Circolatore ad immersione noto anche come "sous vide machine" o "forno ad acqua"
- Grande vasca Sous Vide in plastica, cambro o una grande pentola
- Sacchetto sottovuoto con sigillatrice sottovuoto, un grande sacchetto di plastica Ziploc o i sacchetti riutilizzabili per alimenti in silicone con chiusura lampo
- Padella di ferro o qualsiasi altra padella o padella dal fondo pesante
- Tenaglie per rosolare la bistecca prima di servirla
Instant Pot
Non tutti i modelli di Instant Pot sono dotati di a funzione sottovuoto, quindi, prima di iniziare, conferma che il tuo ha l'opzione sous vide. Oltre al tuo Instant Pot, avrai bisogno di alcuni strumenti extra.
- Instant Pot con un'impostazione sottovuoto
- Sacchetto sottovuoto con sigillatrice sottovuoto, una grande borsa Ziploc o le buste riutilizzabili per alimenti in silicone con chiusura lampo
- Padella di ferro o qualsiasi padella o padella dal fondo pesante
- Tenaglie per scottare in senso inverso la bistecca prima di servirla, se lo si desidera
🥘 Ingredienti per la bistecca sottovuoto
La cosa grandiosa delle bistecche sottovuoto è che non hai bisogno di molto in termini di ingredienti. Tutto ciò di cui hai bisogno è un taglio di bistecca di qualità, il tuo condimento preferito (anche solo sale e pepe funzionano!)e 1 cucchiaio di olio da cucina per rosolare la bistecca alla fine.
Aggiungi un cucchiaio di burro per ungere le tue bistecche prima di servire, se lo desideri. Puoi anche aggiungere degli spicchi d'aglio sbucciati ed erbe fresche per più sapore.
Le migliori bistecche sottovuoto
Puoi sous vide quasi qualsiasi bistecca ti piacerebbe, ma alcuni tagli sono più teneri di altri fin dall'inizio e hanno un sapore particolarmente delizioso sottovuoto. Alcune grandi scelte includono:
- Striscia di New York
- ribeye
- portineria
- Filet Mignon
- Controfiletto di prima scelta
- T-Bone
- Filetto di manzo
Scegliere la bistecca giusta
Cosa c'è di più importante del Digitare di bistecca è il spessore della bistecca. Idealmente vuoi una bistecca spessa almeno 1 pollice e mezzo, ma non più sottile di 1 pollice. Le bistecche sottili si riscalderanno troppo velocemente, rendendole difficili da cuocere meno che medio-bene.
Come sempre, cerca carne fresca che ha un colore rosso intenso e un odore pulito. Le bistecche più tenere avranno una marezzatura pesante (striature di grasso bianco).
🔪 Come fare una bistecca sottovuoto
Macchina Sous Vide
- prep. Prendi una grande vasca sottovuoto in plastica o una grande pentola e riempila per ⅔ con acqua. Segui le istruzioni del produttore della tua macchina sous vide per impostare la temperatura a 130°F (54 ° C) per bistecca al sangue. *Fai riferimento alla tabella sottostante per livelli di cottura alternativi.
- Stagione. Condisci le bistecche su tutti i lati con il condimento che preferisci (Mi piacciono il sale kosher e il pepe nero appena macinato, ma condimento per bistecche funziona anche). Se lo desideri, puoi anche posizionare erbe fresche come il timo sopra ogni bistecca.
- Foca. Se hai una macchina per il sottovuoto, metti le bistecche condite in un sacchetto sottovuoto e sigillalo. In caso contrario, usa una grande busta Ziploc e sigilla la bistecca all'interno con solo un piccolo angolo lasciato aperto. Premere il sacchetto nell'acqua (con la piccola apertura sopra la superficie dell'acqua) per spremere tutta l'aria nel sacchetto prima di sigillarlo completamente.
- Immergere e cuocere. Immergi le bistecche insaccate agganciando il sacchetto al lato del contenitore/pentola o posizionando un piatto o una ciotola sopra per evitare che galleggi. Lasciate cuocere a bagnomaria per 1-3 ore a seconda di come vuoi la tua bistecca.
Instant Pot
- prep. Verifica che il tuo Instant Pot sia dotato di una funzione sottovuoto, quindi posiziona il treppiede sul fondo e riempirlo per ⅔ d'acqua.
- Stagione. Condisci generosamente le tue bistecche su tutti i lati con il tuo condimento preferito (Mi piacciono il sale kosher e il pepe nero appena macinato, ma condimento per bistecche funziona anche). Puoi anche posizionare erbe fresche sopra le bistecche se lo si desidera.
- Foca. Se hai un sacchetto sottovuoto e un sigillante, metti dentro le bistecche condite e sigillale. In caso contrario, usa una grande busta Ziploc e sigilla la bistecca all'interno con solo un piccolo angolo lasciato aperto. Premi il sacchetto nell'acqua (con la piccola apertura sopra la superficie dell'acqua) spremere tutta l'aria nel sacchetto prima di sigillarlo completamente
- Cucinare. Premi il pulsante della temperatura sul tuo Instant Pot e impostalo a 130 ° F (54 ° C) quindi impostare il tempo per 2 ore per medio-raro. Sigilla la pentola istantanea e lascia cuocere le bistecche. *Fare riferimento alla tabella sottostante per livelli di cottura alternativi.
Rovesciata
- Riposo. Rimuovere le bistecche dal bagnomaria e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di scottare.
- Asciugare. Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina dal sapore neutro (olio di canola, olio di cocco, sego di manzo o olio vegetale sono le mie scelte migliori) in una padella a fuoco alto. Nel frattempo, rimuovi le bistecche dal sacchetto e asciugale tamponandole con della carta assorbente.
- scottare. Una volta che l'olio è bollente, adagiare le bistecche nella padella e scottare ogni lato fino a doratura. Sear per 30-60 secondi per lato, ma non più o puoi cuocere troppo la bistecca.
- Servire. Togliere la padella dal fuoco e cospargere con un pizzico di sale in più se lo si desidera. Servi subito, non c'è bisogno di far riposare la tua bistecca sottovuoto prima di affettarla.
🌡️ Temperature e tempi di cottura
Di seguito sono riportati i tempi di cottura consigliati per qualsiasi tipo di bistecca sous vide. Basta seguire queste temperature e tempi per raggiungere il livello di cottura desiderato!
*Ricorda, non tenere mai la carne a una temperatura inferiore a 130°C (54°F) per più di 2 ore o rischi di sviluppare batteri dannosi.
Tabella di temperatura e tempo della bistecca Sous Vide di riferimento rapido
Livello di cottura | Temperatura sottovuoto | Tempo di cottura totale |
Extra-raro a Raro | 120 ° F (49 ° C) a 128°F (53 ° C) | 1 - 2 ore e mezza |
Medio-Raro | 129°F (54°C) a 134°F (57°C) | ore 1 - 4 (2 ore e mezza al massimo se sotto i 130°F/54°C) |
Medio | 135 ° F (57 ° C) a 144°F (62 ° C) | ore 1 - 4 |
Medio-bene | 145 ° F (63 ° C) a 155°F (68 ° C) | 1 - 3 ore e mezza |
Ben fatto | 156 ° F (69 ° C)+ | ore 1 - 3 |
💭 CONSIGLI DI ANGELA E NOTE SULLA RICETTA
- Puoi anche imburrare la tua bistecca mentre scotta. Per fare questo aggiungi semplicemente qualche cucchiaio di burro e le tue erbe fresche preferite (aglio è anche un'ottima aggiunta). Versare il burro fuso sulla bistecca mentre cuoce per un sapore extra.
- Circolatori ad immersione (macchine sottovuoto) avere un'area di ingresso e uscita per il passaggio dell'acqua. Assicurati di non bloccarli accidentalmente o la macchina non funzionerà correttamente.
- Tempismo = trama. Più a lungo cuociono le bistecche a bagnomaria, più diventeranno tenere! Ricorda di non cuocerli per più di 4 ore o la carne inizierà a rompersi e a trasformarsi in poltiglia.
🥡 CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO
Le bistecche avanzate devono essere poste in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero fino a 4 giorni.
Per congelare le tue bistecche, avvolgile in un involucro di plastica prima di metterle in un sacchetto per congelatore resistente. Le tue bistecche saranno sicure da mangiare fino a 4 mesi.
Etichetta sempre il tuo cibo surgelato in modo da poter fare rapidamente riferimento alla data! Prima di riscaldare, lascia che la tua bistecca scongelare in frigo tutta la notte.
RISCALDAMENTO DI BISTECCA SOUS VIDE
Il modo migliore per mantenere la tua bistecca bella e tenera è riscaldarla nello stesso modo in cui l'hai cucinata! Usa la pentola istantanea o la macchina sottovuoto come indicato sopra e riscalda la bistecca alla temperatura desiderata per 5-10 minuti, o fino a quando non si è riscaldato.
Per rinfrescare la crosta, scottare velocemente la bistecca riscaldata in una padella molto calda con un po' di olio da cucina.
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❓ Domande frequenti
Non vuoi scottare la bistecca prima della cottura per alcuni motivi. Innanzitutto, la scottatura lo farà prevenire il caldo dal bagnomaria di penetrare nella carne in modo uniforme o efficiente.
In secondo luogo, potresti cuocere parzialmente la tua bistecca e il risultato sarà una bistecca più dura che potrebbe cuocere troppo quando lo sous vide. Idealmente, dovresti invertire la cottura (rosolare dopo la cottura) qualsiasi carne tu scelga di sous vide.
Sì, puoi sous vide una bistecca extra rara. Ti consigliamo di cuocere la tua bistecca a una temperatura compresa tra 120 ° F (49 ° C) e 128°F (53 ° C) per 1-2 ore. Quando si cucinano bistecche molto rare, è necessario assicurati di bruciare ogni centimetro della superficie, compresi i lati, per uccidere eventuali batteri nocivi.
Se segui il tempo e la temperatura di cottura appropriati, la tua bistecca dovrebbe raggiungere il tuo livello di cottura desiderato. Sfortunatamente, non puoi sondare la bistecca con un termometro per carne mentre è a bagnomaria.
Puoi controllare la temperatura interna per confermare una volta che è fuori dalla borsa, però! Se necessario, puoi sempre richiudere il sacchetto e cuocere di più la bistecca.
Spero che questa guida su come sous vide steak abbia risposto a tutte le tue domande sul processo! In caso contrario, non esitare a contattarci nella sezione commenti qui sotto e forse posso aiutarti!
😋 Cosa servire con la bistecca sottovuoto
Ecco alcuni dei miei preferiti contorni da servire con bistecche sottovuoto. Per ulteriori suggerimenti, dai un'occhiata alla mia pagina su cosa servire con la bistecca!
- Patate Al Forno Due volte - Prosciutto, formaggio, panna acida e pancetta all'interno di soffici patate cotte due volte!
- Risotto al parmigiano - Il risotto cremoso al parmigiano è un ottimo contorno per una cena con bistecche di qualità da ristorante!
- Panini al burro Herb Rhode - Gli involtini per la cena di Frozen Rhode sono facili da preparare e hanno un sapore come se fossero stati fatti da zero!
- Asparagi avvolti nel bacon - Tutto è più buono con la pancetta, asparagi compresi!
- Purè Di Patate Dolci - Il purè di patate dolci è un'ottima alternativa al normale purè di patate!
- Fagiolini saltati - Questi fagiolini saltati sono un contorno di verdure facile e veloce che si sposa sempre bene con la bistecca!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
How To Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+ Suggerimenti, trucchi, tempi e altre fantastiche informazioni!)
Ingredienti
- 1 Bistecca di New York (almeno 1" di spessore)
- Sale kosher
- Pepe nero macinato
- 2 rametti Timo fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaio olio da cucina (colza o olio vegetale)
Istruzioni
Macchina Sous Vide
- Riempi un grande contenitore sous vide o una pentola con acqua e accendi la tua macchina sous vide. Seguire le istruzioni del produttore per impostare la temperatura a 130°F (54 ° C) per medio-raro o alla temperatura desiderata per raggiungere il livello di cottura preferito.
- Condire generosamente la bistecca su tutti i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Metti 2 rametti di timo fresco sulla bistecca, se lo usi.
- Metti la tua bistecca in un sacchetto sottovuoto e sigillala o mettila in un sacchetto Ziploc e spremi tutta l'aria. Se usi uno Ziploc, lascia la busta leggermente aperta e usa il metodo di spostamento dell'acqua mettendo la busta e la bistecca nell'acqua (con l'apertura sempre sopra la superficie dell'acqua) e premere verso il basso per rimuovere l'aria in eccesso prima di sigillare completamente.
- Immergi completamente la bistecca nell'acqua agganciandola al lato del contenitore o della pentola o posizionandoci sopra un piatto o una ciotola per evitare che galleggi. Lasciare cuocere per 1-3 ore a seconda del grado di cottura desiderato. Quindi, passa a scottare la tua bistecca.
Instant Pot
- Se hai un Instant Pot con la funzione sottovuoto, posiziona il sottopentola sul fondo e riempilo per ⅔ con acqua.
- Condire generosamente la bistecca su tutti i lati con sale kosher e pepe nero. Metti del timo fresco sulla bistecca, se lo desideri.
- Sigilla sottovuoto la bistecca in un sacchetto sottovuoto o mettila in uno Ziploc e spremi l'aria usando il metodo di spostamento dell'acqua sopra.
- Selezionare la temperatura e impostarla a 130°F (54 ° C). quindi seleziona "ora" e imposta l'ora su 2 ore per medio-raro. Sigilla la pentola istantanea e lascia cuocere, quindi passa a scottare la bistecca.
Rovesciata
- Rimuovi la tua striscia di New York dal bagnomaria e lasciala riposare per 10-15 minuti per raffreddarla un po 'prima di scottarla.
- Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio da cucina neutro a fuoco vivo sul fornello. Nel frattempo, estrai la bistecca dal sacchetto e asciugala tamponandola con della carta assorbente.
- Una volta che la padella è calda, aggiungi la bistecca e scottala per 30-60 secondi per lato fino a doratura. (* Bruciare per più di 60 secondi potrebbe cuocere troppo la tua bistecca, quindi osserva attentamente.)
- Togliere dal fuoco e condire con un'ulteriore spolverata di sale se lo si desidera. Affetta e servi subito la tua bistecca, le bistecche sottovuoto non hanno bisogno di riposare.
Note
- Se lo desideri, puoi imburrare la tua bistecca mentre la cuoci. Aggiungi un paio di cucchiai di burro e erbe fresche e/o aglio nella padella. Una volta che il burro si scioglie, versalo sopra la bistecca mentre scotta.
- Questa ricetta è per 1 striscia di New York, anche se puoi cucinarne più contemporaneamente. Puoi mettere ogni bistecca nella sua busta o metterle nella stessa busta in un unico strato una accanto all'altra.
- Se si utilizza un circolatore ad immersione (macchina sottovuoto) assicurati che la tua bistecca non blocchi le parti di entrata/uscita della macchina.
- Tempismo = trama. Più a lungo sous vide la tua bistecca, più tenera sarà! Tuttavia, cerca di non cuocerli per più di 4 ore perché le fibre si rompono troppo e la carne può diventare molliccia.
- Per conservare: la bistecca sous vide avanzata può essere refrigerata in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni o avvolta in un involucro di plastica e riposta in un sacchetto per congelatore, quindi congelata per un massimo di 4 mesi.
- Per riscaldare: per ottenere i migliori risultati, sous vide la bistecca nello stesso modo in cui l'hai cucinata 130 ° F (54 ° C) per circa 5 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato. Puoi quindi scottare rapidamente la bistecca in una padella calda su ciascun lato per ravvivare la crosta.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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