Imparare come preparare il miglior manzo alla Stroganoff con questa guida approfondita che copre tutto ciò che devi sapere per un pasto perfetto. Rivedrò il ingredienti, tipi di carne, tagliatelle, ricette, suggerimenti e altro ancora. Successivamente sarai un esperto di manzo alla Stroganoff.
Se ti piacciono queste procedure dettagliate, guarda il mio guida per fare la quiche, purè di patatee cucinare l'agnello.
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- Cos'è la salsa di manzo alla Stroganoff
- Ingredienti dello Stroganoff di manzo
- La migliore carne di manzo per Stroganoff
- Come servire il manzo alla Stroganoff
- Come preparare il manzo alla Stroganoff
- Come aggiungere la panna acida senza farla coagulare
- Come farlo senza panna acida
- Come farlo con carne macinata
- Come farlo con crema di funghi
- Come preparare lo Stroganoff con altri tipi di carne
- Come migliorare Stroganoff
- I lati migliori per Stroganoff
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Il manzo alla Stroganoff è un alimento nutriente e gratificante che può essere preparato in molti modi. Da questa versione classica a questo facile variazione a un piatto, a casa mia è sempre un successo.
La mia famiglia lo adora così tanto che usiamo anche gli avanzi per prepararlo torta alla Stroganoff!
Questa semplice guida risponderà a qualsiasi domanda e ti preparerà a realizzarla perfetto Stroganoff ogni volta.
Cos'è la salsa di manzo alla Stroganoff
Salsa alla Stroganoff (o sugo) È una sugo a base di panna acida fatto con brodo di manzo addensato con farina. In genere è aromatizzato anche con funghi e senape.
Ingredienti dello Stroganoff di manzo
Anche se tutte le ricette variano, ecco una tipica ripartizione dell'elenco degli ingredienti alla Stroganoff.
- La carne - Il classico manzo alla Stroganoff è preparato con bistecche, come la bistecca di fianco. Tuttavia, è facile adattare la ricetta alla carne macinata, al prosciutto, al tacchino o ad un altro tipo di carne.
- funghi - I funghi più comunemente usati sono quelli bianchi o cremini.
- Farina - Per addensare il sugo viene utilizzata la farina normale per tutti gli usi.
- Brodo o brodo - O brodo di manzo o una combinazione di brodo di manzo e acqua.
- Panna acida - La panna acida intera offre il sapore migliore.
- condimenti - Alcuni condimenti semplici includono sale, pepe, cipolla in polvere, paprika e aglio in polvere.
La migliore carne di manzo per Stroganoff
Lo Stroganoff può essere preparato essenzialmente utilizzando uno qualsiasi dei tuoi tagli di manzo preferiti.
Delicato, tagli ben marmorizzati avrà il miglior sapore e consistenza. La tecnica di cottura prevede di rosolare velocemente la carne prima di condirla con la salsa.
>>Tagli di carne duri non avrà abbastanza tempo rompersi e diventare tenero.<
Consiglio di utilizzare bistecca di fianco, filetto, ribeye, bistecca di scamone, controfiletto o bistecca rotonda. Naturalmente, la carne di qualità superiore si tradurrà in un pasto di qualità superiore, ma può comunque essere delizioso con le opzioni più convenienti.
ho scoperto che found il mio taglio di manzo preferito per la Stroganoff è un arrosto di mandrino grasso e marmorizzato. Dopo quasi 40 anni trascorsi a preparare lo stroganoff come pasto base in famiglia, questo è il mio punto di riferimento per una cena soddisfacente e a colpo sicuro.
Come tagliarlo
Quando prepari la tua carne, ti consigliamo di farlo tagliarlo contropelo. Questa è la chiave per avere pezzi di manzo teneri.
Inoltre, le strisce dovranno essere sottili, spesse circa ½ pollice.
Come servire il manzo alla Stroganoff
Vedrai comunemente lo Stroganoff servito insieme tagliatelle, riso o patate. Queste sono ottime opzioni perché danno alla salsa qualcosa da rivestire.
Potresti anche essere creativo e gustarlo con quinoa, riso al cavolfiore o couscous.
I migliori noodles
Mentre qualsiasi varietà di pasta avrebbero un ottimo sapore con questo sugo ricco, i più popolari dovrebbero essere gli spaghetti all'uovo. Non preoccuparti se non ne hai, però!
Provalo con fettuccine, papillon, penne o qualsiasi dei tuoi tipi preferiti.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Il metodo migliore per cucinare le patate
Per trasformarlo in una ricetta di patate alla Stroganoff, ti consigliamo di sbucciare e affettare alcune patate color ruggine in rondelle spesse ¼ di pollice. Lessare le rondelle in una pentola capiente con acqua salata.
Scolate le patate e mescolateli delicatamente nel sugo.
Sentiti libero di sperimentare altri modi di preparare le tue patate, come ad esempio arrostito, purè, o saltato in padella.
Come preparare il manzo alla Stroganoff
Ecco alcune istruzioni passo passo per la realizzazione classico manzo alla Stroganoff.
Passaggio 1: preparare la carne. Metti mezzo chilo di carne affettata in una ciotola e ricoprila con una tazza di farina.
Passaggio 2: rosolare. Scaldare due cucchiai di olio in una padella capiente. Una volta caldo, aggiungere la carne impanata e condirla ½ cucchiaino di sale, pepe, paprika e cipolla in polvere. Cuocere fino a quando la carne avrà iniziato a rosolare.
Passaggio 3: preparare il brodo. Nel frattempo, metti nel microonde una tazza d'acqua con due brodi di manzo, mescolando e scaldando fino a completo scioglimento. Versalo nella padella e aggiungi un cucchiaio di salsa Worcestershire.
Passaggio 4: cuocere a fuoco lento. Portare a ebollizione il sugo e quindi ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere una tazza di funghi a fette e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
Passaggio 5: aggiungi. Quando il sugo avrà cominciato ad addensarsi, toglietelo dal fuoco. Quindi, aggiungere 16 once di panna acida.
Passaggio 6: servire. Servire immediatamente con patate, riso o noodles a scelta.
Come aggiungere la panna acida senza farla coagulare
La panna acida è un ingrediente classico dello stroganoff, ma ti consigliamo di incorporarla correttamente nel sugo. Quando aggiungi la panna acida, può raggrinzirsi se la miscela è troppo calda.
Per evitare questo problema, non aggiungere la panna acida direttamente nella padella calda. Togliete invece la padella dal fuoco e aggiungete la panna acida mescolando velocemente.
Come farlo senza panna acida
Non hai panna acida? Puoi ancora goderti un po' di Stroganoff.
Puoi provare un file sostituto della panna acida che si adatta alle tue esigenze. Consiglierei di utilizzare yogurt greco semplice o anche crema di formaggio. Mio ricetta principale alla Stroganoff usa la panna.
Come farlo con carne macinata
Puoi sempre usare carne di manzo macinata per rendere Stroganoff extra senza spendere una fortuna e semplice. Per fare ciò, basta rosolare la carne macinata, insieme ad alcune cipolle tagliate a cubetti, se lo si desidera, e scolare l'eventuale grasso in eccesso.
Quindi aggiungere la farina e i condimenti come al solito e continuare la ricetta come indicato.
Tieni presente che se lo hai carne macinata in scatola, è già cotto. Scolare e scaldare nella padella, aggiungere la farina e continuare a cuocere il sugo.
Come farlo con crema di funghi
Usare la zuppa di crema di funghi è un'altra alternativa economica perché riduce la lista degli ingredienti. Potete utilizzare la crema di funghi eliminando il brodo di manzo, i funghi affettati e la farina.
Scotta la carne (o rosolare la carne macinata) e scolare il grasso in eccesso. Quindi, aggiungi la crema di zuppa di funghi e il condimento.
Lasciate sobbollire il composto per circa 10 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete la panna acida.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Come preparare lo Stroganoff con altri tipi di carne
Non sei limitato nemmeno alla carne di manzo. Puoi usare qualsiasi carne tu voglia, rendendo lo stroganoff perfetto per usare gli avanzi.
Se la carne è già cotta, aggiungetela al sugo verso la fine della cottura. Se non è cotto, potete scottarlo in anticipo come fareste con la carne di manzo.
Controllare il mio tacchini ed prosciutto ricette alla Stroganoff.
Ricorda che il profilo aromatico cambierà quando cambi la carne. Per questo motivo, potresti volerlo fare aggiusta i tuoi condimenti oppure cambia il brodo di manzo con una diversa varietà di brodo (come il pollo).
Come migliorare Stroganoff
- Usa la carne giusta. Scegli un taglio di manzo ben marmorizzato e assicurati di affettarlo contropelo.
- Rosolare la carne. Non saltare la cottura della carne. Questo passaggio aggiunge ulteriore sapore sia alla carne che alla salsa.
- Sfumare la padella. Una volta aggiunto il brodo, usa il cucchiaio per raschiare i pezzetti marroni (chiamato 'fond' - una parte importante per preparare i migliori sughi) dal fondo della padella.
- Incorporare la panna acida. Aggiungere la panna acida una volta tolta la salsa dal fuoco per evitare che si accumuli.
- Aggiungi sapore extra. L'aggiunta di ingredienti come la salsa Worcestershire o la senape di Digione può portare il tuo piatto a un livello superiore.
I lati migliori per Stroganoff
Se associato tagliatelle, patate, o riso, lo Stroganoff può facilmente essere un pasto completo. Se ne vuoi di più, si abbina meravigliosamente con pane all'aglio o verdure, come cavoletti di Bruxelles arrostiti.
Guarda la mia copertina del post cosa servire con il manzo alla Stroganoff per ulteriori idee e ricette.
Ora sai come preparare il miglior manzo alla Stroganoff. Lascia un commento e fammi sapere cosa ne pensi. Quali sono i tuoi consigli, trucchi e hack preferiti per questa ricetta classica?
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Come preparare il miglior manzo alla Stroganoff: ricette, consigli, trucchi e altro!
Ingredienti
- 1 lb bistecca di fianco (qualsiasi taglio di manzo funzionerà; affettare più sottile quando si utilizzano carni più dure)
- 1 bicchiere di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaio olio vegetale
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- ½ cucchiaino da tè paprika
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
- 1 bicchiere acqua (per aggiungere i cubetti di lingotti di manzo)
- 2 cubi lingotti di manzo
- 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
- 1 bicchiere funghi (a fette, usate i funghi che preferite)
- 16 oz panna acida
- 3 tazza pasta (3 tazze di spaghetti all'uovo secchi - cotti, scolati e sciacquati)
Istruzioni
- Taglia 1 libbra di bistecca di fianco. Preriscaldare una padella grande con olio vegetale a fuoco medio-alto.
- Mettete la carne affettata in una ciotola e ricopritela 1 tazza di farina per tutti gli usi, quindi aggiungerlo al riscaldato 2 cucchiaio di olio vegetale nella tua padella. Aggiungi condimento: ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe, ½ cucchiaino di paprikae ½ cucchiaino di cipolle in polvere. Cuocere fino a quando le fette di carne saranno dorate attorno ai bordi.
- Mentre la carne cuoce, scaldatela tazza di acqua 1 con 2 cubetti di lingotto di manzo nel microonde per 2 minuti, mescolare e quindi scaldare per un altro minuto. Mescolare ancora, quindi aggiungere nella padella una volta pronte le fette di carne. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e mescolare per unire.
- Portare a ebollizione il sugo, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento.
- Aggiungi 1 tazza di funghi e cuocere per 8-10 minuti.
- Togliere dal fuoco quando il sugo si sarà leggermente addensato e aggiungere 16 g di panna acida. Mescolare la panna acida fino a distribuirla uniformemente in tutta la salsa di panna.
- Servire il manzo alla Stroganoff immediatamente abbinato 3 tazze di pasta o sopra il tuo cotto (e imburrato, facoltativo) tagliatelle. Guarnire con prezzemolo tritato, se lo si desidera.
Note
- Se la salsa risulta troppo liquida dopo aver aggiunto la panna acida, toglila completamente dal fuoco e lasciala riposare per 5-10 minuti affinché si addensi.
- A me e alla mia famiglia piace lo stroganoff con un forte sapore di salsa Worcestershire, tuttavia, quando prepari questa ricetta per la prima volta puoi iniziare con meno e aggiungerne altro dopo aver combinato la panna acida secondo necessità.
- Diverse marche di salsa Worcestershire produrranno risultati di sapore diversi (es. Heinz è più dolce di Lea e Perrins). Lea & Perrins ha anche un sapore più forte, quindi assicurati di iniziare con ancora meno.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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